我们都知道，咖啡果实采摘下来后不能存放太久，最保险的办法就是立即开始处理。包括即清洗、去除外皮、果肉、内果皮、银皮等。然后是把咖啡豆晾晒干，但同时也需要保持少量的水份，目前主要的咖啡豆商业处理模式是日晒法、水洗、半水洗（也称蜜处理）。当然不同的国家处理方式也有所不同，水资源缺乏和贫困程度较高的有些国家和地区，一般不会进行水洗式的处理方法，那样对他们来说实在是太奢侈的办法，因此一般会选择日晒，这种处理方式最普遍。但是目前是应用最普遍的一种处理方式还是水洗式，尽管那种方式需要大量的水和现代化的大型设备进行辅助清洗工作。另外半水洗式结合水洗以及日晒的处理方法，即可以节约水资源又可以保证咖啡干净，目前已经被大部分地区使用。
咖啡豆等级
咖啡的加工方式之一，日晒法。日晒法可以说是最原始处理方式了，有资料记载，早在十一世纪，阿拉伯人就已经开始使用，首先是要使它们干燥。
首先把将筛选出来的果实放在广场上暴晒5到6天，直到充分晒干为宜，这时含水量大约为1 3%左右。
接着是脱壳，晒干之后的果皮变得很脆弱，易碎且易脱落，这时可以使用现代化的机器进行挑选与分级，人工和机器一起工作，提高辨识瑕疵豆效率。
最后是磨光，脱壳只是除了内果皮和外果皮，银膜还是被包裹在种子的外层，可以使用机器 磨掉这个外层。
脱壳去皮
这种处理方式豆子果香很丰富，风味佳且甜度高，但是一旦处理不得当就容易有杂味或者泥土味。所以在处理过程中一定要看好天气等外界因素。
加工方式之二是水洗式。第一步要对果实进行挑拣，把采收的果实放进水里，成熟的果实容易下沉，而未成熟的果实则相反，它们会漂浮上来，这样很容易就可以筛选出来了。接着用机器同时去除果皮和果肉。然后把果实放进池子内使它们发酵从而分解黏膜。然后把黏膜洗干净，最后晒干用机器脱壳即可。这种处理方式非常干净卫生，风味也比较柔和，但是缺点是味道单一。
咖啡豆加工的另一种方式之半日晒，也被称为进行蜜处理，把已经去除果皮果肉的种子浸水，使得外皮和内壳豆分离，然后把豆子放在日晒场，在阳光下晒干至水分含量大约为11至13%即可。
这种方法和日晒法比起来，醇厚度和香味不足，但是优点是方式轻快。
咖啡豆日晒
另外，这种处理方式半水洗的咖啡豆，既有粘稠度和甜感，又具有水洗豆的干净和柔和，因此咖啡口感很好。
总的来说，不管是上述哪种处理方式，咖啡豆的干燥过程都是最重要的，所以咖啡豆的干燥方式和时间就需要充分结合气候时间等方面的因素，尽可能快地把咖啡豆晾干。只有把咖啡豆晾干之后，咖啡的再加工手续才能继续。
