臨川菜梗：用最簡單的方法和食材，成就最難以忘記的家鄉的味道

說起家鄉，在每個人的心裡，都有一個自己獨特的記憶。那裡的山，那裡的水，那裡的人，都可以讓我們找到自己內心深處的家鄉。對於吃貨如我來說，一份辣中帶甜，辣中帶脆的辣菜梗，是我難以忘懷的家鄉的記憶。

我的家鄉在江西的中部農村，那裡的人們勤勞，善良，純樸，正直。過著日出而作，日落而息的生活。男人們每年要到地裡種上兩季水稻，滿足一家人主要的生活支出。女人們在菜地裡種上各季的青菜，滿足家人在飯桌上的需求。每到秋天，她們都會在地裡種上好起塊菜地的芥菜，長大後，即可以用來配種各種菜炒著寫，最主要是便於儲存，用來做我們菜梗的主材料。

做辣菜梗的主要原材料有：芥菜菜莖，上好的幹辣椒，大蒜頭，食鹽，白糖

做法是：1.把芥菜的菜葉子去掉，留下菜莖，洗淨切條狀，放入太陽底下曬蔫，然後用食鹽醃製出多餘的水分，再用重物壓出剩下的水分，留下菜莖備用。

2. 把大蒜頭剝皮洗淨後切末，把辣椒粉，食鹽，白糖攪拌一起，攪拌均勻，然後倒在芥菜菜莖上。攪拌均勻，確保每片菜莖都能包上辣椒粉，然後裝入瓦罐，密封置於陰涼處，15天左右，即可食用。

在我們老家，菜梗一般是配著白稀飯吃，那可是絕配，用現在網絡用語來說，那就是最佳CP.大家可以想一想，用土灶鐵鍋熬煮1個小時左右的白稀飯，軟糯香滑，配上脆綠爽口的辣菜梗，那是再好不過的美食了。

辣菜梗其實是以前為了儲存食材而做，用最簡單易得的食材，簡單的方法做成，如今成了在外遊子最難以忘記的家鄉的味道。