鏡面淋面，是法式甜點裡很常見的一種裝飾手法，淋面蛋糕因其光如鏡面的外表，豐富的色彩而出名。
光滑明亮如鏡子般的淋面，再加上恰到好處的色彩與花紋，有誰能抵抗這“魅惑的姿色”，烘焙路人分分鐘路轉粉。
在鏡面上做星空，這一定是最好的表白方式吧，帶你去看世界獨一無二的星空，那一刻鏡面上投射的只有你和我。
好看透亮的鏡面淋面，會讓你的蛋糕具有魔力，看起來逼格很高，下面小歐就給大家介紹幾種常用的鏡面淋面方法。
鏡面淋面配方&製作方法
白色鏡面巧克力淋面
配方
白巧克力：300g；吉利丁片：7g
牛奶：115g；淡奶油：115g
透明糖漿（30°）：170g；白色色粉：2g
製作流程
1、吉利丁冰水泡軟。
2、厚底平底鍋中將牛奶、淡奶油、糖漿一起煮沸，離火
3、加入切碎的白巧克力，再次煮至103℃
4、離火，加入冰水泡軟的吉利丁片、白色色粉，均質機充分混合並去除氣泡。
黑色鏡面巧克力配方
配方
水：400克；細砂糖：900克
淡奶油：762克；果膠：112克
葡萄糖：380克；可可粉：290克
吉利丁片：46克
製作方法
1 、A部分放入厚底平底鍋內，中火加熱並攪拌，重點是要可可粉均勻融化，不要出現結顆粒。
2 、煮沸至150℃後離火。
3、稍降溫後加入冷水泡軟的吉利丁片，攪拌至完全融化並均勻。
4、過濾，如果產生泡沫要消除掉。
紅色淋面配方
配方
糖粉：150克；葡萄糖漿：130克
水：75克；甜煉乳：100克
吉利丁片：10克；白巧克力：140克
紅色素（寶石）：3-6克
製作方法
1、吉利丁片放入冰水中浸泡至軟
2、把水、糖粉、葡萄糖漿一起用厚底平底鍋煮至103℃。
3、離火，加入泡軟的吉利丁和甜煉乳，輕輕拌勻。過濾，除去雜質。
4、加入切碎的白巧克力、色澱，輕輕攪拌使之完全融化。均質機攪拌，完全去除氣泡。
5、自然冷卻至常溫後覆蓋保鮮膜至於冷藏庫中，靜置隔夜。
鏡面淋面常見問題
1、淋面之前要注意什麼？
在淋面之前，首先保證慕斯必須凍得夠硬，表面也必須平整。
2、如何使淋面順滑無氣泡？
製作淋麵醬的過程中不可以使用打蛋器攪拌，否則容易產生氣泡，需要使用手持料理棒來消除氣泡，有必要時還需要過篩。
3、淋面的濃稠度要如何控制？
淋面的濃稠度一定要控制好，不可以太稠或太稀（太稠會導致淋面後流動性差，表皮過厚，不易於抹平；太稀會導致流動性強，不易於停留在慕斯表面。）
4、淋面的濃稠度對蛋糕外形有影響嗎？
淋面時的溫度最好控制在30℃~35℃之間，具體使用的溫度還是根據產品調整。一般情況下，淋面在做完之後是要在冷藏冰箱中靜置一夜，第二天取出之後可以放置在熱水中加熱到使用溫度。如果不是立刻使用，可以放置在40℃左右的熱水中保持恆溫。也可以用微波爐加熱至使用的溫度，然後拌勻、輕震出氣泡就可以立刻使用。
5、判斷淋面狀態有什麼技巧？
用勺背蘸取淋麵醬，觀察覆蓋狀態，如果覆蓋效果好則表示此時正是淋面的最佳狀態，並記錄此狀態的溫度，下次使用時隔水加熱至此溫度即可直接使用了。如果過於流淌，勺子上只有薄薄的一層，則表示溫度偏高，需要繼續降溫。如果過於濃稠，則表示溫度太低了。
6、淋面是否能重複使用？
沒有一次用完的淋面，可以在表面貼上保鮮膜，放進冰箱冷藏儲存（儲存溫度3℃~8℃），一個月之內都可以隨時取出，隔水加熱到適宜的溫度繼續使用。
7、什麼樣的甜點適合淋面？
表面平整、形狀規則的甜點比較適合淋面。因為在淋面的過程中需要讓淋面很自然地流下來，直到覆蓋到整個甜品表面，如果選擇很不規則的甜點的話，有稜角的地方或者凹凸的部分就會淋不到，做不了一個很完整的蛋糕。
8、哪些方式可以去除淋面中的小氣泡？
在製作淋面的時候免不了會出現一些大大小小的氣泡，這就要求我們在製作的時候儘量不使用攪拌球，而使用橡皮刮刀，因為攪拌球在攪拌的過程中就像打發蛋白一樣，把很多的空氣給帶進去。
在淋面製作完成，趁著還沒降溫時，可以把手持料理棒插進底部，進行消泡。要注意的是，在消泡的過程中，手持料理棒一定不能提起來，如果刀口接觸到空氣，裡面的氣泡只會越攪越多。
除了用手持料理棒進行消泡，也可以使用網篩進行消泡，將淋面用網篩過濾到另一個乾淨的容器中，在表面貼上一層保鮮膜，靜置一夜，內部的小氣泡會浮上來沾到表面貼的那層保鮮膜上，第二天揭開後，氣泡就會很自然地消除，加熱到適當的溫度即可使用。
9、怎樣才能淋出光滑的面？
首先要保證慕斯體的表面光滑平整，整體冷凍堅硬。除此之外要保證淋面的溫度，要保證在30℃~35℃（根據不同的淋面及不同的甜品，溫度也有所調整），在淋面時的速度一定要快、穩，淋完還需要使用抹刀抹平，抹掉頂部多餘的淋面。
10、淋面中一定要加入吉利丁嗎？有沒有什麼替代材料？
通常情況下，結蘭膠、瓊脂、吉利丁等一些天然凝固劑都是可以使用的。因為市面上吉利丁比較常見，製作吉利丁的原材料相對其他凝固劑所需的原材料來說是比較普遍的。在使用不同凝固劑的時候，要根據這些凝固劑的凝固力來適當減少或增加，不能不修改用量，不然做出來的淋面會很Q或者是很稀都是不能使用的。
