2019年7月24日星期三
回顾一下昨天营业情况。
周二是会员日，但是情况非常不理想，营业额及会员充值都不达标。这两天日记记录了一些战略及理论上的问题，但是店面的具体问题记少了。
昨晚开晚会，针对店面的情况讲了几点：
1备餐柜的物品摆放问题。这个问题非常突出，物品乱摆乱放，用过的毛巾没有叠好，水壶放的不规范，餐具筐里的餐具没取出来，纸巾揉一团随意丢。
2 沙发垫及后面的食物残渣问题，沙发垫摆放不整齐。食物残渣留在沙发后面，没有及时清理。
3 对顾客的餐品推销及活动介绍问题不到位。西瓜汁没有及时跟顾客讲，周二会员日送的公仔没有跟顾客讲。
4 客诉问题没有及时上报。
5 不准坐吧台附近休息，上班期间一律不允许坐。
今天来看，这几点改善了很多了。特别是沙发垫的问题，还有备餐柜的问题，都得到了很好的解决。
晚上又发了一条，从今天起，恢复早会制度，早会三个重点：
报告沽清餐品；
报告本日营业额目标，会员充值目标；
本日活动介绍，再跟前厅一线员工讲一讲
中午开早会，基本上也布置下去了。总体上员工的表现比之前强多了，对于工作任务还是比较重视的。
接下来，我想月底开全体员工会议的时候，要重点要求所有人员，必须严格要求工作内容了。一方面我们要努力提升营业额，另一方面对于暑假工的的松懈要开始改变。暑假工在8月15日左右都要清退出去，留给新员工一个良好的工作环境。
我目前制定了两个大目标：
第一 三个月内营业额必须提升到15万元。这三个月指的是8月、9月、10月，预计7月份的营业额应该在11万左右，所以这个目标我认为不难完成。
第二 完善后厨工作流程及标准制定。
现在已经要求后厨先把炒灶的流程做出来，主料、辅料的配比，份量都要文字的形式贴在墙上。接下来就是牛排，同样这样做。
三个月内突破15万的月度目标，这个必须做到！
