水井坊酒產自四川省成都市，其前身是全興大麴，其是中國名酒，是四川五大濃香名酒之一。現在的全興大麴和水井坊雖源於一家酒企，但兩者的關係卻漸行漸遠，水井坊更多的繼承了老全興大麴的衣缽，也正是因為如此，現在的高端成都濃香酒中，我們更多討論水井坊。
前兩年我曾寫過水井坊臻釀八號、井臺和典藏的品鑑文章，但那時的我品鑑功力有限，因此對其的解讀也一般，現在再次品鑑這些酒，確實有了新的感受。
品鑑一款酒的風格路數，首先要了解其工藝特點。現在的水井坊酒分別用高溫曲和中溫曲按比例混合使用，多種糧食原料原窖長時間發酵而成，母糟發酵期為90天，雙輪底二次發酵時間在180天以上。也正是因為這些工藝，讓水井坊酒體有舒適的糧曲陳香，而這使得其與宜賓的五糧液酒和綿竹的劍南春酒有一定的相似之處。
典藏是水井坊的核心大單品，個人覺得，感受水井坊的風格特點，典藏是個不錯的選擇，其很好的展現了水井坊酒的核心特點。19年的典藏品質讓我有些驚喜，其品質感受與我曾經品鑑過的15年批次典藏是一樣的，雖然我不是直接對比，但從印象及曾經留下的打分數據來看，兩者的品質級別相同，風味上應該只有微弱的差別。在當前大多數白酒降質的大環境裡，水井坊典藏的品質穩定性還是很不錯的。
品鑑此酒，其有輕柔的高溫曲陳香，畢竟其是用中溫曲、高溫曲混釀而成，由於高溫曲運用的比例不高，因此這種曲陳香較弱，所以展現了一種輕柔、飄忽的感覺，行業一些朋友將這種曲陳香定義為醇陳，這也是水井坊陳香的一大特點。除了這股曲陳香，典藏的窖香、醇香、蜜香、糧香、糟香很好協調；入口品鑑，此酒入口醇和、連綿，酒體醇中帶陳並微甜，陳香、糧香、曲香很好的豐富了酒體，使得風味不至於單調。尾段收口淨爽，餘味有淡淡的回甘及曲香。整體此酒很好展現了水井坊濃香酒的風格特點：醇綿的酒體，豐富而協調的糧曲陳香。
臻釀八號和井臺是檔次低於典藏的兩款酒，兩者相比，井臺的檔次比臻釀八號要高。不過兩者走的路數並不相同，臻釀八號突出醇柔，收斂曲香，酒體甜柔，微帶酸味；井臺的糧曲香比較明顯，前段香氣飽滿、張揚，乍一喝有點宜賓濃香酒的感覺。
菁翠是水井坊的高端濃香酒，這款酒是一位北京白酒愛好者提供給我的，在此非常感謝。此酒是20171026批次的酒，倒酒聞香，此酒香氣糧香、曲香舒適，陳香幽雅，窖香、糟香並不突出，其很好協調了酒體的複雜香；入口品鑑，此酒入口醇和連綿，酒體前段糧曲窖糟香豐富、豐滿，中段糧曲香弱化，酒體開始變甜，口感向醇綿之感轉變，尾段收口乾淨。整體此酒比典藏高一些檔次，相比典藏，此酒雖陳香弱化一些，但口感的持續、連綿度表現更好，其運用有更多比例的雙輪底酒調味。
總的來說，對於水井坊系列酒，典藏已經很好的展現了其風格特點，箐翠在典藏的基礎上對酒體醇綿度進行了進一步的昇華。說到水井坊的這種風格路數，是多種糧食，中溫曲和高溫曲混釀而成的濃香酒，其風格跟早期成都地區濃香酒相似。相比早期成都濃香，水井坊多了一絲糧香，但少了醇綿持續感，這種區別，是發酵糧食配比不同帶來的，畢竟水井坊是多糧工藝，而早期的全興大麴是單糧發酵。相比之下，90年代後期全興大麴因為運用雙輪工藝發酵，因此酒體有突出的焦糊黴陳味，而這也讓其表現出另外一種風格特點。最後關於我對水井坊酒的品質理解，作為酒友及行業的您怎麼看？歡迎大家在留言留言，我們一同討論。
