近日，肯德基、星巴克兩巨頭相繼宣佈，在中國市場推出植物肉產品，也就是人們常說的“人造肉”。
KFC和星巴克人造肉新品官方海報
4月20日，肯德基正式宣佈在國內公測“植培黃金雞塊”，原材料為“人造肉”，主要成分為大豆蛋白、小麥蛋白和豌豆蛋白，公測階段的售價為1.99元/5塊，預訂成功的消費者可在上海、廣州和深圳三地特定的肯德基餐廳購買到。
4月21日，星巴克宣佈，已在本週推出5款人造肉產品，最低價格59元，全國3300多家門店有售，產品主要由美國“人造肉第一股”BeyondMeat生產，這也是星巴克首次在中國推出人造肉產品。
在兩家餐飲巨頭宣佈之後，人造肉板塊一度集體走強，相關企業漲幅甚至超過9%。打著“健康牌”強勢出道的“人造肉”在中國市場接受度如何？未來發展前景怎麼樣？
推出“人造肉”產品是復甦手段之一
不少年輕人前來嘗“鮮”
這幾天，走進星巴克門店，新品廣告牌格外顯眼。星巴克推出的5款新品，分別是青醬牛肉意麵、經典千層麵、美式酸辣醬大卷、新善肉越式風味沙拉和新善肉蘑菇穀物碗。聽名字似乎沒什麼特別，但它們新在內涵。
前三款含有植物牛肉，後兩款含有植物豬肉，也就是我們常說的“人造肉”，這是星巴克首次在中國推出人造肉產品，吸引了不少年輕人嘗“鮮”。 顧客：“我點了一個牛肉的千層麵，一個豬肉的穀物碗，還有一個三明治。“
顧客：”我吃的是星巴克新上的仿牛肉的一份意大利麵，像是千層麵那種。”
此前一天，肯德基已宣佈在中國公測“植培黃金雞塊”，公測的原材料為“人造肉”，主要成分為大豆蛋白、小麥蛋白和豌豆蛋白。
餐飲巨頭為什麼此時紛紛推出“人造肉”產品？
科信食品與營養信息交流中心主任鍾凱：“ ‘人造肉’這個產品類別之前就有很多企業在考慮涉足，受到疫情影響後，從企業經營的角度來講，它也急需要復甦。增加新的品類是它復甦的一個非常重要的手段。”
也有專家認為，疫情引發人們對動物作為病毒寄生宿主進而傳染人類的擔憂，人造肉作為肉類替代品的市場需求將不斷增加。
口感如何？“差那麼一點靈魂”
對於人造肉的口感，有顧客覺得和真肉沒什麼差別。
顧客：“千層麵和穀物碗裡的肉其實是肉醬，本身是醬為主，肉作為一個口感存在，比如說牛肉它的口感就比較硬，豬肉的口感就比較軟，從味道上沒有什麼區別。”
顧客：“我本身是一個吃素已經很多年的人，我覺得它的口感還是跟真的肉非常類似的。
也有顧客說，差那麼一點肉的靈魂。
顧客：“有肉味，但是不能強求。這個肉還是帶有一點植物製品、豆類的那種製作的一些味道，總覺得差那麼一點靈魂。”
有網友表示難以接受人造肉
據悉，人造肉可以分為植物肉和培育肉兩大類，目前市場上成熟的製造技術是植物肉，以海外公司為代表。中國食品產業分析師朱丹蓬表示，中國人造肉發展處於初級階段，但中國一些公司也瞄準了這個巨大的市場。
朱丹蓬：“目前來說，整個中國的人造肉還沒有完善的供應鏈，也沒有完善的產業鏈。它現在基本上都是以引入、合作為主。除了這些知名的大企業，它有非常強的公信力做背書，我想其他的企業在短時間內要去做這一塊的話，中國的消費者不一定會馬上認同它。”
食品專家：價格高、無國標
人造肉暫時不會成為主流
美國一家市場調查諮詢公司的研究報告預測，全球植物性人造肉的市場規模每年將以15%的複合增長率增長，到2025年將達到279億美元。而中國佔全球肉類消費量的大約四分之一，鍾凱認為，人造肉在中國市場有較大的增長空間，但不會取代傳統肉類。
鍾凱說：“中國的人口基數大了，所以如果單從增長的趨勢或者說增長率來看，它應該還是有比較大的空間。估計傳統的肉類應該還是市場的主流，它不可能完全替代，我認為它只是豐富了市場上的一個品類的選擇，各取所需。”
此外，不得不承認，人造肉產品價格偏高。星巴克的5款新品價格為59-69元不等，比普通意麵、沙拉價格高出約20元。除了品牌溢價的因素，朱丹蓬指出，人造肉的主要技術路線成本仍高，無法量產。不僅如此，他認為，影響人造肉推廣進度的關鍵是缺乏相關標準和監管制度。
中國食品產業分析師朱丹蓬：“最直接的方法就是儘早地推出人造肉的一個國標。現在整個產業端的創新以及升級，已經快於政策端的標準制定以及出臺。通過國標的出臺，從整個頂層設計框定了強制性跟法規性的一些東西，讓整個行業的門檻提高，這對於這個行業的健康、良性、有序的發展，將提供一個非常好的硬環境和軟環境。我們分析，應該在2023年，特大型城市和一線城市的中高端人群會對這一塊有比較大的消費量 。”
總檯央廣記者：朱敏 雷佳
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