黑蒜是以新鮮的生大蒜為原材料，不加入任何的添加成分，經過特殊的高溫高溼生物發酵工藝技術，所生產出的大蒜精深加工製品，是一種新型的健康綠色食材。黑蒜最早是始於21世紀初期的日本青森縣。歷經了國內外學者和企業家近10年的不懈努力，到如今黑蒜已經成為風靡世界的具有多種保健效果的新型食健康品。與生大蒜相比較，
黑蒜具有如下主要特點：
（1）營養變化：實驗表明，經發酵的黑蒜水分含量降低、生物多酚提高7~10倍、蛋白質及遊離的氨基酸顯著提高，是大蒜的1.5倍、可溶性果糖提高60倍、大蒜的主要功能成分蒜氨酸基本保持不變。
（2）功能變化：實驗表明，經發酵的黑蒜具有強抗氧化性、預防癌症、預防心腦疾病、延緩衰老、強力殺菌、保肝、降低血糖、降血脂等功效。
（3）口感變化：經過發酵的黑蒜，口感發生了巨大的變化，由辛辣生脆變為酸甜綿軟，併除去了令人討厭的氣味和刺激性。
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