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雞肉作為平常百姓家常吃的肉類，估計每家都會有自家的雞肉食譜吧。據說雞肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養生的作用。今天分享這個冬菇蒸雞，比較常見的一種雞肉做法。其實雞肉的吃法也是非常之多，蒸煮燜炸燉煲湯都可以，我認為蒸著吃是最能保證雞肉原汁原味的。比比看，你的做法好吃還是我的做法好吃。
挑選要蒸的雞肉，要選嫩雞，蒸出來的肉不僅光滑、還水嫩水嫩的。蘑菇選擇冬菇較好，味道比較濃郁點。蘑菇的美味與雞肉交融在一起，並且蒸雞最大限度地保留了食材的原味，雞肉與蘑菇的醇香混合，營養豐富，美味可口，回味悠長。 香菇的光滑，雞肉的香嫩，鹹淡適宜，米飯都吃多幾碗。
廚房小秘訣：浸泡香菇用40度左右的溫水較好，水中放入約1/2匙白糖（3克左右），這樣泡出來的香菇，在做菜時，味道更香。做香菇蒸雞，不建議大家將雞腿肉換成雞胸肉，因為雞胸肉比較柴，口感會差很多。如果覺得買雞腿剔骨麻煩，也可以在超市，直接購買雞腿碎肉，價格更加便宜。醃製雞肉時，就將所有的調料配好，直接放入鍋裡蒸，對於剛開始學做飯的人而言，比較方便，也免去了炒制過程中，添加調料的慌亂。雞肉和蘑菇一起，直接放入蒸籠蒸，不久就能上桌啦。
【香菇蒸雞肉】
配料：小雞腿4個，香菇3個，泡菜1小塊，生薑1片，洋蔥，小米椒少量，鹽少許，澱粉少許，生抽1湯匙，料酒少許，蠔油1湯匙.
做法：
1，雞是可以叫老闆幫切成小塊，香菇，芥末，生薑準備好。
2、香菇浸泡後，洗淨切成片，姜切絲，榨菜切細條，再準備點蔥花、小米椒。
3、雞腿稍微焯水，洗去血水，瀝水入盆，加入薑絲，加少許鹽，1湯匙生抽，少許料酒，1湯匙蠔油
4，用少許澱粉一起混合，醃製20分鐘。
5、雞肉醃製好之後，將醃製好的雞肉平鋪到深一點的盤子裡，放上香菇片，榨菜條。
6、蒸鍋裡放水，把盤子放進蒸鍋裡，蓋上鍋蓋，然後在高溫下蒸20分鐘。
7，20分鐘後，雞肉就可以出鍋，撒上蔥花和小米辣點綴，雞肉嫩滑，骨肉易脫離，香而不膩，就是自己放鹽多了一點，鹹了。
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