廣式蒸雞有訣竅，別直接上鍋蒸，這4步，雞肉又滑又嫩，好吃極了
荷葉蒸滑雞滋味鮮醇，雞肉鮮嫩適口，荷葉的清香與香菇的鮮味滲透到雞肉當中，口感十分的甘美清香。
蒸菜製作過程是以水滲熱，保持了菜餚的原形、原汁、原味，比起煎、炸、烤、炒，蒸出來的飯菜所含的油脂要少得多，肉類在蒸制過程中還會滲出油來，陰陽調濟，鎖住全部的維生素和水份，菜餚清淡、讓人們細細品味純天然菜品的本來味道，迴歸大自然，找回天然健康。
蒸菜從食物健康來看，不上火清淡養胃，注重原汁原味，口味鮮香，嫩爛清爽，形美色豔，而且原汁損失較少，又不混味和散亂，清蒸可以保留食材原味，不使水分流失，所以爽滑多汁，因此比較健康。
隔水蒸雞，是一道十分具有傳統特色的廣東菜。雞肉保留了其最原始的口感和味道，既香滑鮮美又性情溫和。
問荷葉從哪裡買？一般的大型超市應該都有的，在賣乾貨或者賣散裝茶葉、乾花的地方，很便宜的，幹荷葉也可以煎成小段，煮在粥，粥既去火又清香。
蒸好的雞肉鮮甜嫩滑，輕輕一嚼又能順利脫骨。湯汁可以拌飯、撈麵，盆中的香菇極為好吃，吸足了雞湯的鮮香，變得油潤飽滿，一口咬下去在口腔中爆汁的感覺實在太讚了！
蒸雞嫩滑的小技巧：
1、醃製時加一勺澱粉，澱粉下鍋蒸前再加，其實很多人都會在加調料醃製時把玉米澱粉加了，但是其實後加玉米澱粉的效果更好。玉米澱粉能鎖住排骨肉的水分，還能使排骨和湯汁融合在一起,蒸出來的排骨更嫩，湯汁更加稠。
2、雞要儘量切的大小均勻一點，並且不要切的太大，醃製里加1個雞蛋。
3、吃之前，用筷子輕輕攪拌一下，這樣湯汁會更均勻地裹在雞上，味道會更好。
4、蒸制時間，雞肉放盤子裡平鋪的話，不重疊蒸15分鐘，熟度是剛好12分熟的樣子，就是剛熟，這時候的雞肉是最嫩滑，口感最好的，反而蒸熟之後繼續蒸，會越蒸口感越柴。
食譜：荷葉蒸滑雞
主料：雞腿肉500克、香菇3個、山藥300克、雞蛋1個、荷葉1張
調料：蔥1段、姜1塊、大料1個、鹽5克、白糖5克、蠔油10克、生抽15克、澱粉3克、料酒10克、胡椒粉適量
做法：1、將山藥切塊，香菇切片，荷葉用開水燙過，蔥、姜、蒜切片
2、將雞腿肉去骨切塊，加入雞蛋、蠔油、白糖、鹽、胡椒粉、料酒醃製30分鐘、上鍋前加澱粉和加少許食用油拌勻
3、荷葉鋪在大碗中，底部放入蔥、姜、大料，放入一層香菇、山藥
4、再放入醃過的雞塊，然後再放入一層香菇、山藥，撒上幾片蔥、姜、蒜，倒入醃雞的料汁
5、包好後上鍋蒸20分鐘，出鍋後撒入香蔥末即可。
廚房小語：蒸制的時間，可根據自家的灶火大小調整
