提起“吃”，沒有幾個國家能與中國比肩。不管是論食材，還是論烹飪方法，其種類和花樣層出不窮。
而論“好（hào）吃”，也沒幾個國家的人比得了中國人。
在2017年曾有新聞報導，丹麥抱怨當地海岸外來生蠔氾濫成災，生態告急。於是中國熱心網友紛紛獻策加調侃：當地應趕緊弄個生蠔旅遊簽證，中國吃貨可分分鐘把生蠔吃光，是要吃成珍稀、瀕危、還是滅絕？
雖然這新聞聽來有點搞笑，但由此可見中國人對吃的執著，中國人對吃有著不一樣的執念。
中國人對吃的執著，自古有之。而最被大家熟知的古代“吃貨”，應屬蘇東坡了吧。由他發明的東坡肉，東坡肘子家喻戶曉 。老饕的身份，讓這位才華橫溢的大才子，瞬間變得接地氣，似乎一下跨越了千年的距離，
如今我們也常自稱“吃貨”。誰人能不吃不喝呢，吃是生存的基本需求。但是吃早已經從果腹需求，發展到“色香味”的追求。因為文人的筆，文人的影響力，這俗塵之事，也變得雅緻起來。
在近代，也有一位著名的會吃、愛吃的美食家，也是著名文人，梁實秋梁先生。
梁實秋先生是中國現當代著名的現散文家、學者、翻譯家等，他是國內研究莎士比亞的權威，晚年翻譯了《莎士比亞全集》，是華語世界不可否認的一代文化大師。
《人間食色，至味清歡》就是他寫“吃”的文章的合集。因為他愛吃、懂吃，因此在他的描寫記敘下，吃是一件很有儀式感，很藝術的事情。
吃，是人世一遭不可或缺的享受和幸福。
梁老談吃，影響了很多人，拍攝《舌尖上的中國》的總導演陳曉卿就是之一。陳導曾說過，他早期是因為好奇梁實秋先生寫的“吃”的文章 ，才對吃文化有興趣，後來他在北京，又按梁實秋先生筆下寫的，將能找到的美食都嚐個遍。
沒有梁實秋先生埋下的引子，可能也就沒有了後來大熱的《舌尖上的中國》。
不管是文字，還是影像，記錄的不僅僅是一道道菜，也不僅僅只是描寫和評點，它與中國人對吃，對生活的追求有關；舌尖上嚐到的，不僅有味道，還有情感的溫度，還有一份中國文化的情感和情懷。
一 關於吃的藝術
中國人經過幾千年的傳承和演變，已經把“吃”之一字做到極致。
從食材，到烹飪方法，從火候把握，到起鍋裝盤，每一步都有講究，到最後擺盤上菜，看著就賞心悅目，食指大動。這已經不是在做菜，更像是在創作藝術品。
看梁先生記錄的瓦塊魚的做法：
首先選材要精，活的鯉魚、鰱魚都可以用，取其中段最精的一部分。刀法也有講究，魚片厚薄適度，去皮……。裹蛋白芡粉，不可裹麵糊。溫油，炸黃。做糖醋汁，用上好藕粉，比芡粉好看，顯著透明，要用冰糖，乘熱加上一勺熱油，取其光亮，澆在炸好的魚片上，最後撒上薑末，就可以上桌了。
看這一堆的步驟，這只是做條魚而已，像是在打磨藝術作品，進行藝術創作一樣，每一步都是精雕細琢 ，這就是對烹飪藝術極致的追求。
每道菜品，都是對藝術的追求。
不僅菜品要講究色香味，這菜名也有講究，一定要雅，一定要形、意俱佳。譬如“西施舌”這道菜，光聽名字就引人遐想。
這西施舌，原來是用“蚌肉”做湯，這名字取其意和形，吃起來口感則滑嫩柔軟，不得不說，這“西施舌”的名字取得實在是妙。
很有意思的菜名還有珍珠白玉翡翠湯，讓人垂涎三尺的“佛跳牆”等，數不勝數。
這些菜名，給這些菜品更添上了一些文化風流韻味。
從廚者，到食者，中國的飲食，已經形成獨特的文化。還有無數的文人，留下的關於“吃”的人文趣事和歷史典故，均是中華文化裡難以忽視的部分。
二 美食的平等
吃只是因為生理需求，為了生存，從這個角度來說，吃什麼都差不多，但慢慢又有了“食不厭精，燴不厭細”的說法，再到後來講究“珍奇珍饈”，越是稀有難得的食材，越能彰顯身份。
這其實已經超出了“吃”的範疇，因為真正懂吃懂生活的人，在乎的是味蕾的滿足，而不是為“奇珍”而“奇珍”。
梁老說：“上天雖待人不薄，口腹之慾究竟有個限度，天下之口有同嗜，真正的美食不過是一般色香味的享受，不必邪魔歪道地去搜求珍異。”
心靈手巧的中國人，能用各種食材烹飪各種味道 ，用普通食材做出的食物，同樣大放其彩。而大眾百姓們更能將食材利用得淋漓盡致，
這也是中國人的生存智慧，生活不易，但是聰明的中國人總是在有限的條件下，讓自己生活得更好。
就像豆腐，原材料只是簡單的黃豆，但最後變成豆腐，不僅菜譜花樣繁多，還能衍生出豆乾豆腐皮，連最後的豆渣，利用物理方法，最後也能成一菜。
一貫秉持勤儉節約習慣的百姓，對每一樣食材，儘量做到物盡其用，不浪費分毫。煉製動物油後的油渣，也是不捨得丟棄，最後用來炒菜，居然也是滿口稱讚。
比如韭菜，生命力頑強，野地裡可長，也不怎麼挑季節。但是用它做的包子餡，還有調的餃子餡，做的韭菜盒子，用來炒雞蛋，炒蝦米……雖然它味道濃烈，但自有其異香。
像梁老這樣幾乎嚐盡天下美食的人，對這些“平民食物”，也是滿口稱讚和懷念。在“吃貨”眼中，每道美食不分高低，都是平等的。
“以言美食，則雞鴨魚肉自是正味，青菜豆腐亦有其香，何必龍肝鳳髓方得快意？”
三 舌尖上的記憶，最是至味清歡
梁老說自己不愛吃粥，喝粥對他來說是件很不易接受的事。但有個例外，是梁老母親熬的一小薄銚的粥，他吃得甘之如飴。
……在小白爐子的火口邊上煮。不用剩飯煮，用生米淘盡慢煨。水一次加足，不半途添水。始終不加攪和，任它翻滾
這碗粥，和粥的味道，一直在梁老的心裡，保留著對母親的依戀。哪有美味能與媽媽親手熬的一銚粥相比？因為這滋味里加入了愛，加入了母子之間的情感。
誰不依戀母親，誰不想念母親做的飯菜呢，家中的味道，早已停留在舌尖上，收藏在記憶中，融進身體裡。
每個離開家的人，都會想念媽媽的味道，會想念家鄉菜，這情感的牽絆，早在幼時就已種下。
所以梁實秋先生去了國外留學，後來去了寶島，不管去到哪裡，即使已經適應了當地的口味，但還是懷念中國菜，懷念地道的家鄉味，想念舌尖上的滋味。
這不僅是想念一道菜，想念味道，更多的是對故土的依戀，對故人的牽掛吧。
越是簡單，才越是情濃。這碗粥的清香，一直留在梁實秋先生的記憶裡，家的滋味，讓他魂牽夢縈。這碗粥，才是人間至味。
四 我們這些“吃貨”們：沒有什麼是一頓好吃的解決不了的，一頓不行就兩頓！
百姓的餐桌，最可以檢驗出時代的變化。如今我們的“菜籃子”極其豐富，只要你願意，天南地北的味道，都不是大問題。
“吃”，還是人類的極致追求，但是我們不是為吃而吃，這“吃”，變成一種人生態度，對幸福的感受。
自詡為“吃貨”的人，是能在平凡日子裡發掘生活亮點的人，能在平淡日子裡發現生活樂趣的人。比如蘇東坡。
蘇東坡寫下《豬肉頌》：
淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。
蘇東坡樂在其中，看似是為了這口腹之慾，實際是他在享受生活。
一道美食，慰藉的不止是舌尖，還撫慰心靈，溫暖著生活。人們求的，也就是一日三餐的幸福，這也是人們最簡單樸素的生活哲學。
沒有什麼是一頓好吃的解決不了的，一頓不行就兩頓！
山河遠闊，不如一碗人間煙火。
