有几种蔬菜是无论如何都吃不腻的，比如西红柿、茄子、土豆，尤其是土豆，这东西可以是蔬菜也可以是饭，既当副食又当主食还可以当零食。土豆的做法实在太多根本数不过来，常见的土豆做法就是炒土豆丝土豆片，要么就是土豆切块炖肉，今天给大家看看一种街头小吃油炸土豆。
土豆也叫马铃薯、地蛋、洋芋、地瓜(有的地方地瓜是另一种蔬菜)，马铃薯是一种外来蔬菜，我们大陆习惯把马铃薯叫做土豆，而台湾地区不把马铃薯叫土豆，如果你当着一个没出过门对咱们这边不了解的台湾人的面说做个炒土豆丝，他会很惊讶也可能佩服你，因为台湾地区有部分人把花生叫做土豆，土里面的豆子。西部地区不论是西北还是西南一般把土豆叫做洋芋，凡是名字前头有洋的大多是西洋过来的外来品，前边有番的也是外来品，比如番瓜(南瓜)、番石榴、番茄这些就是打南洋过来的，胡萝卜、胡椒、胡麻、胡豆(蚕豆)这些带胡字的东西是打西域甚至中亚西亚过来的。
洋芋在西部地区很常见，因为它耐旱性比较强，淀粉含量也比较多，在降雨量偏低的地方也能顽强生长并且保持不错的产量。因此以前当小麦稻米这些主粮还没收获或者是产量不够的时候可以吃土豆充饥，土豆的饱腹感比较强。吃土豆的时间久了自然就能琢磨出很多土豆的吃法来，时间长了人们肯定不满足于仅仅是炒个土豆丝或者炖个土豆块。于是有了油炸洋芋，这世上只要是能吃的东西走油锅里滚一遭很少有难吃的大多数还会变得更美味，土豆这种高淀粉含量的食材跟食用油简直就是绝配。
图中这位80后大姐卖的小吃就是炸洋芋，她的油炸小吃摊只卖炸土豆这一种油炸小吃，土豆淀粉多，只要淋水就不容易保存，所以她都是提前将土豆洗干净油炸好晾凉放一边备用，有客人来就将提前炸好的土豆再回锅复炸。
油炸洋芋比其它油炸蔬菜都要好吃，因为很多蔬菜不仅不含淀粉而且还富含水分，不裹上一层面糊直接下油锅的话容易崩油炸锅，土豆就不一样了，土豆这种食材心里头可有数了自带淀粉不要你费时间挂面糊直接把它洗干净抽干水分麻溜下锅炸至外皮酥脆表面金黄即可。一碗这样的炸土豆既可以当饭吃也能当菜吃。
一切油炸小吃的灵魂并不在于主材本身，而在于调料的使用。方便面也是如此，没有调料包的方便面还有灵魂吗?各种素菜小烧烤没有调料你还想下嘴吗?肉类只要做熟了不要调料你都觉得香，可是植物不一样，素食材必须依靠调料来体味注入灵魂。炸洋芋的调料种类相当多，孜然粉、胡椒粉、鸡精、椒盐、蒜粉、盐、花椒面、辣椒面儿、辣椒油、蒜汁、芝麻、酱油、醋、甜面酱、黄豆酱、海鲜酱、番茄酱等等调料都得有。
你要吃什么口味的炸洋芋老板就给你加什么样的调料，你要是吃椒盐口味的炸洋芋还要加辣油甚至还想整点番茄酱，老板也会依着你，反正你花钱你消费你买东西就是你的，5块钱一碗的炸洋芋随你怎么安排，只要你别无厘头让老板给你加个肉就行，一句话就是调料随便加要爽由自己。炸洋芋的大姐根本不会像某些餐饮网红老板那样事儿多，命令食客必须如何如何吃。炸洋芋的大姐很随和，也舍得给调料，所以每天生意都很好，一到晚上就有一堆人溜达过来吃炸土豆。
