前些時間天天從菜園子裡拔蒜苗吃，不知不覺又到了吃蒜薹的時候。蒜苗的吃法多種多樣，天天吃也吃不膩，吃著吃著蒜苗就老了。現在又開始吃蒜薹了，蒜薹吃起來比蒜苗要好吃多了，蒜苗跟韭菜一樣，最嫩的時候吃比較好，稍微老一點口感比較差。蒜薹就不同了，只有不是很老的那種，不管怎麼做著吃都是清清脆脆的，生吃呢有微微的辣味伴有淡淡的甜味。
蒜薹是從大蒜中抽出的花莖，是蔬菜冷藏業中貯量最大、貯期最長的蔬菜品種之一。在超市我們一年四季都能夠買到，只是吃起來沒有當季的口感清脆香甜。多吃蒜薹好處多多，蒜薹性溫，具有溫中下氣，補虛，調和臟腑，以及活血、防癌、殺菌的功效，對腹痛、腹瀉有一定療效。
我們平時在做飯的時候，最家常的蒜薹吃法，莫過於蒜薹炒肉絲，蒜薹炒雞蛋。在農村一般到了吃蒜薹的季節，幾天的時間家裡儲存了好多，吃不完儲存時間又不能太久，很多人都會選擇醃蒜薹，今天就分享一個農家地道的醃蒜薹的方法。
【醃蒜薹】
食材：蒜薹 鹽 生抽 陳醋 白糖 白酒 八角 桂皮 香葉 花椒等一些大料
【製作方法】
1、現在新鮮的蒜薹下來了，又脆又嫩，正是醃蒜薹的季節，把蒜薹帽子摘一下。然後簡單的給蒜薹清洗乾淨，之後放到瀝水的籃子裡或者是篦子上 ，自然瀝乾水分。
2、瀝乾水分，將蒜薹整理整齊，切成寸段。寸段大小根據個人喜好隨意。切好的蒜薹段放到盆裡，添加食用鹽，醃一晚上，殺殺水，這一步很重要。如果天氣比較熱的話，可以將蒜薹放到冰箱冷藏室。
3、第二天的時候取出殺水的蒜薹，把蒜薹裡的水給倒出來。醃好的蒜薹柔韌度比較強，不容易被折斷。再次把蒜薹給瀝乾水分。
4、下面就可以開始熬製湯汁。鍋裡面不放油也不放水，把八角、桂皮、香葉、花椒放入鍋中，或者再放入平時喜歡的大料。也可以放一些幹辣椒，然後開小火幹炒。
5、炒出大料的香味，再放入生抽 陳醋 清水 少許白糖。按照一斤蒜薹 ，二兩香醋，二兩生抽，20克白糖，5克鹽的比例倒入鍋中。開大火熬煮。熬好之後關火，放在一邊自然晾涼。
6、晾涼之後，把瀝乾水分的蒜薹倒入鍋中，翻拌均勻。
7、把蒜薹還有湯汁倒入密封的玻璃容器裡。最後再倒入少許白酒 ，蓋上保鮮膜，密封保存。一般情況下 隔一天將玻璃容器晃動一下，大概3-10天就可以吃了。
【麗曉私房話】
1.醃蒜薹最重要的就是無水 無水 無水，如果有生水會使蒜薹發臭。
2.熬製料汁的比例要配好，也可以根據自己口味調製。
3.密封的時候記得一定再放入一點白酒，提味殺菌。
蒜薹的做法非常多，每當到這個時候，很多農民朋友都會發愁，一下子這麼多蒜薹，不可能天天吃蒜薹，但天氣逐漸轉熱，也不能存放太長時間。所以很多朋友都會選擇醃製起來，用這種方法醃製的蒜薹吃起來比較清脆，存放的時間也比較長。
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