前些时间天天从菜园子里拔蒜苗吃，不知不觉又到了吃蒜苔的时候。蒜苗的吃法多种多样，天天吃也吃不腻，吃着吃着蒜苗就老了。现在又开始吃蒜苔了，蒜苔吃起来比蒜苗要好吃多了，蒜苗跟韭菜一样，最嫩的时候吃比较好，稍微老一点口感比较差。蒜苔就不同了，只有不是很老的那种，不管怎么做着吃都是清清脆脆的，生吃呢有微微的辣味伴有淡淡的甜味。
蒜苔是从大蒜中抽出的花茎，是蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。在超市我们一年四季都能够买到，只是吃起来没有当季的口感清脆香甜。多吃蒜苔好处多多，蒜薹性温，具有温中下气，补虚，调和脏腑，以及活血、防癌、杀菌的功效，对腹痛、腹泻有一定疗效。
我们平时在做饭的时候，最家常的蒜苔吃法，莫过于蒜苔炒肉丝，蒜苔炒鸡蛋。在农村一般到了吃蒜苔的季节，几天的时间家里储存了好多，吃不完储存时间又不能太久，很多人都会选择腌蒜苔，今天就分享一个农家地道的腌蒜苔的方法。
【腌蒜苔】
食材：蒜苔 盐 生抽 陈醋 白糖 白酒 八角 桂皮 香叶 花椒等一些大料
【制作方法】
1、现在新鲜的蒜苔下来了，又脆又嫩，正是腌蒜苔的季节，把蒜苔帽子摘一下。然后简单的给蒜苔清洗干净，之后放到沥水的篮子里或者是篦子上 ，自然沥干水分。
2、沥干水分，将蒜苔整理整齐，切成寸段。寸段大小根据个人喜好随意。切好的蒜苔段放到盆里，添加食用盐，腌一晚上，杀杀水，这一步很重要。如果天气比较热的话，可以将蒜苔放到冰箱冷藏室。
3、第二天的时候取出杀水的蒜苔，把蒜苔里的水给倒出来。腌好的蒜苔柔韧度比较强，不容易被折断。再次把蒜苔给沥干水分。
4、下面就可以开始熬制汤汁。锅里面不放油也不放水，把八角、桂皮、香叶、花椒放入锅中，或者再放入平时喜欢的大料。也可以放一些干辣椒，然后开小火干炒。
5、炒出大料的香味，再放入生抽 陈醋 清水 少许白糖。按照一斤蒜苔 ，二两香醋，二两生抽，20克白糖，5克盐的比例倒入锅中。开大火熬煮。熬好之后关火，放在一边自然晾凉。
6、晾凉之后，把沥干水分的蒜苔倒入锅中，翻拌均匀。
7、把蒜苔还有汤汁倒入密封的玻璃容器里。最后再倒入少许白酒 ，盖上保鲜膜，密封保存。一般情况下 隔一天将玻璃容器晃动一下，大概3-10天就可以吃了。
【丽晓私房话】
1.腌蒜苔最重要的就是无水 无水 无水，如果有生水会使蒜苔发臭。
2.熬制料汁的比例要配好，也可以根据自己口味调制。
3.密封的时候记得一定再放入一点白酒，提味杀菌。
蒜苔的做法非常多，每当到这个时候，很多农民朋友都会发愁，一下子这么多蒜苔，不可能天天吃蒜苔，但天气逐渐转热，也不能存放太长时间。所以很多朋友都会选择腌制起来，用这种方法腌制的蒜苔吃起来比较清脆，存放的时间也比较长。
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