最美不過人間四月天。
把鮮活的春天裝進餐盤裡，把希望的春天吃進肚子裡，不負春光不負美食，這才是熱愛春天最好的方式。
01香椿
春日頭口“鮮”皇家御用鮮香脆嫩
遷西境內，有一個叫“至山莊村”的古樸靜謐的小村，別看村小藉藉無名，它“至”和“靠”的山，卻是大名鼎鼎有著“京東第一名岫”美稱的景忠山！吸收景忠山的雨露禪心，村子裡生長著大片大片《莊子》名篇《逍遙遊》中描寫的“以八千歲為春，八千歲為秋”的“大椿”，即香椿樹。
穀雨前後，一棵棵高高大大的香椿樹喝飽了水分、吹足了春風、曬夠了陽光，開始萌出許多纖細的嫩芽。紅梗紅葉，色澤光亮，在漫山的嫩綠之間顯得格外喜人。
“靈山生珍奇，椿芽三月鮮。
葉弱知春雨，幹挺入雲端。
花潔不爭寵，實微也奉獻。
葳蕤君採去，稀疏我自安。
這種誘人的嫩芽，就是遷西特產、久負盛名,被乾隆皇帝譽為“紅嘴綠鸚哥“的景忠山紅梗香椿。
香椿芽有豐富的營養價值，所含蛋白質雄居群蔬之冠，鈣在蔬菜中名列前茅。漢代《生生編》中說：“香椿渝食，消風祛毒”。《素食說略》一書中說：“香椿以開水焯過，用香油、鹽拌食之甚佳。與豆腐同拌，亦佳，清香而馥。”《花木考》載：“香椿芽食之以當蔬，亦有點茶者，其初苗時甚珍之。”由於香椿生長期短，加之椿樹較少，數量有限，是菜中珍品。
景忠山香椿，堪稱香椿裡的極品。採下的香椿芽無論大小，均為五瓣，用熱水浸泡後的湯色澤鮮紅，而其它地方的香椿芽一般為兩、三瓣，且泡出的湯呈灰黑色。並且，景忠山的第一茬香椿芽，要比其它地方的香椿早下樹十五天左右，充分滿足了人們的味蕾在經過一冬的蟄伏後，對吃“頭口鮮“的迫切願望，因此更顯珍貴。
香椿的時令性很強，每年只有10天左右新鮮季，所以有“雨前香椿嫩如絲，雨後香椿變木質”的說法。要吃就一定要爭分奪秒，從上市到落市，一天也不可錯過。為此，遷西當地人會在香椿下樹時，一頭鑽進廚房，拌、炒、炸、煨，花樣百出，卯足了勁，狠狠折騰這口鮮。
香椿拌豆腐，綠白相間，清新可人，春天的明媚盡在盤中了。
香椿炒雞蛋，油汪汪，黃嫩嫩，怎一個香字了得。
炸香椿魚兒，金黃翠綠，趁熱夾一筷子，又香又脆，整個春天都進到肚裡了。
再來一盤炸香椿豆腐丸子，外焦裡嫩，香氣撲鼻，欲罷不能。
清末廣東人康有為有詩讚香椿：
“山珍梗肥身無花，
葉嬌枝嫩多杈芽。
長春不老漢王願，
食之竟月香齒頰。”
“春日食春芽”。一箸香椿入口，月餘留香。吃下這春日裡的第一份翠意，也算是不辜負大自然一年一度無私的饋贈。
據說，有一年穀雨時節，康熙皇帝到景忠山朝山進香、春圍狩獵。當地的官員用剛採下的香椿芽，佐以各種配料，煎炒烹炸，做成了一桌奇特的香椿宴。康熙吃後，大加驚奇和讚賞，想不到天下竟有如此奇珍異味，專門降旨，景忠山第一茬香椿芽必須進獻朝廷。在此後的幾百年間，景忠山頭茬紅梗香椿一直供皇家御用並因此名揚八方。
如今，每到這個季節，遊人來景忠山春遊踏青，都要帶回幾把鮮嫩的香椿芽。更有甚者，不遠千里慕名而來，在樹下現場採摘，帶回去饋贈好友親朋。昔日的皇家御用貢品飛入了尋常百姓家。
02梨花
冷豔金歇雪 餘香乍近唇
梨花開在清明之時，潔白、清素、冷香，有一種不近人間煙火的絕塵之美。
遷西境內的東蓮花院鄉，號稱“花果之鄉”，植梨歷史悠久，境內百年梨樹隨處可見，栽植面積達萬畝。梨花綻放，如雪似玉，與藍天白雲交相映襯，美不勝收。
生在遷西，在梨花行中跑著長大，我原以為，梨花只可賞觀。沒料到，心靈手巧的遷西人，將梨花做成了一道道盛宴。
涼拌梨花
梨花粥
梨花酒
“紅袖枝菱誇柿葉，青旗沽酒趁梨花”。
“欲黃昏，雨打梨花深閉門”。
來遷西，赴了這場詩意濃濃的梨花宴，喝了金庸筆下袓鞦韆釀的梨花酒，你會一整年身輕如燕，心無煩憂。
03春韭
春菜第一美食
韭菜，一年四季可食，並非餐桌罕見之物，也非遷西獨有，但在他鄉每次食之，總感覺不是家鄉的味道，所謂一方水土涵養一物，物與物之間的差別，是無法消除的
家鄉遷西的春韭，不像菜場裡的韭菜那般肥壯，那般黃綠。因只施純正農家綠肥，它身形略纖細些，而且它的根部是紫紅色的，沾著新生的泥土的氣息，鮮嫩、柔潤、碧綠。
韭菜，既可自成主角，又可當作配角。作主料，可以單炒或燒烤。作配料，能和萬物組組合，炒、爆、熘等烹調方法皆可。韭菜還可製成餡料，做成包子、水餃等，吃起來讓人齒頰留香，怎麼吃都不為過，怎麼吃都吃不夠。連大詩人杜甫都曾用春韭來款待好友，留下詩云：
“夜雨剪春韭，新炊見黃粱。”
四月，正是食用韭菜的最佳時節，用一道以韭菜為原料的韭菜盒子，一起來品嚐“春菜第一美食”的美味吧。
04山野菜
春食野菜賽仙丹
遷西境內多山，山上生長著成千上萬種植物。生活在這裡的人們經過多年的實踐品嚐，發現了一些可供食用的山野菜，有苦麻菜、婆婆丁（蒲公英）、山韭菜、山蒜、薺菜、蕨菜、車前子、馬齒莧、人參菜等。
記憶中，小時候一放學，喜歡拿著籃子旁去山坡上、田隴上、小路旁採摘，但那時多半是為了玩兒，並不是真地喜歡吃野菜，因為大多數野菜味道是苦的。採回來後把籃子交給母親，母親直接洗乾淨泡瞭然後蘸醬吃，有的經過煎炒做菜或做餡端到飯桌上。
如今，生活發生了翻天覆地的變化，在食用了太多的饕餮大餐後，才懂得野菜的珍貴，知道其貌不揚的野菜也是不容錯過的春天滋味，那其實是大地的饋贈。
春天不僅是萬物復甦的季節，也是人體生理機能、新陳代謝最活躍的時期。因為大部分野菜的維生素含量都要高於家常蔬菜，其“野”性也往往和它們富含活性成分有關，有益於我們生理功能和免疫調節。
給春天添上一道道“野味”，以最好的狀態適應春發時節。
不只以上，此時，你來遷西，還可以吃到灤河錦鯉、不吃飼料的農家土雞，餵養一年才出欄的豬肉……細細數來，遷西春天的每一道菜，都會讓你吃得滿足，無所保留。
歡迎你來遷西
將春天吃進胃裡
將春光分享給摯愛的人
來源： 山有嘉卉666
