世界上每個民族、每個國家都有自己獨特的文化，像中國的戲劇、中華武術、傳統中醫等，都是屬於我們中國的獨特文化，是我們國之瑰寶，而在格魯吉亞，同樣有屬於他們國家的瑰寶。
格魯吉亞是世界上最古老的葡萄酒產地，擁有漫長悠久的葡萄酒釀造歷史，傳統的奎弗瑞陶罐（Qvevri）釀酒工藝，更為格魯吉亞葡萄酒平添了一份神秘色彩。
格魯吉亞釀酒師Keto Ninidze
格魯吉亞釀酒師Keto Ninidze表示：我從小參與家族葡萄酒廠的釀造，酒廠內有歐洲工藝釀造的酒、也有傳統陶罐（Qvevri）釀造的酒，最喜歡的還是陶罐酒，相對開放、自由的釀造工藝，可以更好的激發創意，釀出更具多樣性的葡萄酒以體現釀酒師的價值。
採摘
葡萄採摘一般從早上5：30-6：00開始直到中午12：00結束，葡萄在15-18度的低溫下處於睡眠狀態，這時採摘，就能不影響葡萄本身風味結構。另外，低溫還能讓釀酒師更好地控制發酵的過程，減少降溫降耗。
發酵
第一階段發酵：把收集好的葡萄送到地下室進行加工，首先對葡萄進行篩選、清洗、破皮，然後注入陶罐中，每天攪拌6次，每四小時攪拌一次，使葡萄達到一定的清潔度、柔軟度、平衡度。葡萄皮在發酵時會往上冒，同時產生一定量的酒精，天然的果酸開始逐漸變成奶酸。
第二階段發酵：三週後，酒帽穩定，壓上石板或玻璃，粘土密封繼續發酵，發酵時間的長短，以葡萄本身的品種、生長、成熟狀態來定，有的需要在陶罐中持續發酵兩個月，有的葡萄則需要連續在陶罐中發酵一年，其間，釀酒師每隔一段時間觀察、品嚐、檢測舀出的酒，是否達到了可以灌瓶的標準，如果達不到，這些葡萄需要在陶罐中繼續發酵一年、兩年甚至三年，直到完成發酵成熟，達到可以灌瓶的標準。
優勢
使用奎弗瑞陶罐（Qvevri）釀酒的主要優勢在於土壤的溫度從冬季到夏季幾乎是恆定的，奎弗瑞陶罐（Qvevri）不僅是一種釀酒容器，儲酒容器，也是釀造工藝流程中重要的一部分。
1、酒質好
在儲存過程中，由於奎弗瑞陶罐（Qvevri）為圓錐形，酒液與酒渣分離，酒渣沉至罐底，因此葡萄籽和果梗不會過多地影響酒液，這種葡萄酒具有單寧豐富、儲存潛力強、香味持久、顏色清亮乾淨、味道芳香醇厚、酒精和萃取物濃度高等特點。
2、更健康
奎弗瑞陶罐（Qvevri）釀酒發酵時，不添加化學酵母、不使用人工控溫；利用土壤自然調溫，採用葡萄自帶酵母純天然發酵熟成，與歐洲工藝生產的葡萄酒相比，更健康。
3、美容防癌效果更突出
白藜蘆醇具有極強的抗氧化、防癌、防心血管疾病、抗輻射、抗炎、抑菌等作用，但是它主要存在於葡萄的皮和籽中，果肉的含量只有皮裡的幾分之一到幾百分之一。奎弗瑞陶罐（Qvevri）釀酒發酵時，酒液長期與葡萄皮、籽浸泡，能萃取更多的白藜蘆醇，比其它葡萄酒更具有消炎和抗癌等健康特性。
釀酒師Keto Ninidze還表示，在現代化釀酒的衝擊下，陶罐釀酒因其釀造工藝複雜、產量小已經逐漸被邊緣化，格魯吉亞特有的釀造工藝和葡萄酒風味不應在世界消失，反而更應讓世界的人喝到。為了保護蘊含在陶罐酒中的歷史情懷和藝術氣息，2013年格魯吉亞政府已經成功為陶罐釀酒法申請世界非物質文化遺產保護，讓世界葡萄酒愛好者都能品嚐到這種返璞歸真的自然的味道。
