分數，判斷一瓶酒水平最簡單直觀的方式。
沒有比分數更簡單粗暴的方式了：90就是比89好，100分就代表這瓶酒是完美。
可是，但凡有些經驗的人都會發現，參考分數買回來的酒時常會讓人失望。
“那瓶知名酒評家打95分的酒，開瓶了才發現根本不是那麼回事，最多也就91分的水平吧。”是很多人經常的內心寫照。
誠然，有些酒評家的手是出了名的松，有些酒評家的“標準”又實在奇怪，讓人根本搞不清他們為什麼打出這個分數（我們就不點名了）。
這樣的分數其實大家參考過幾次後都知道繞著走，倒也不是什麼大問題。
最讓人受傷的是，跟著靠譜的酒評家買酒也還是會踩雷。
那到底是什麼原因讓分數不能帶我們買到滿意的酒呢？
酒評家評的是酒好不好，不是評好喝
首先，好酒不等於好喝的酒。
當然，大部分好酒都是好喝的。
但不可否認有少部分酒從專業角度來看很出色，但其實“並不好喝”，或者說，不符合很多人的審美。
酒評家更多會從一款酒是否複雜，深刻，平衡去打分。而大眾可能更關心一款酒的味道是否讓人愉悅。
一瓶脆爽的長相思或者芳香四溢的小甜水喝起來的確令人享受，但可能從專業上來說，這樣的酒無法給出特別高的分數。
同理，一些很複雜深刻的酒，喝起來可能並不那麼對大眾的胃口。
有一些產區在專業人士和大眾眼裡評分差別特別大，是普遍“雷區”。
但其實每個產區都會有一些這樣的酒，這些高分酒可能就會大大低於人們的期望。
不同產區分數的標準不一樣
如果你看到一瓶來自不知名產區的分數很高的酒，而且價錢還不貴，正以為自己撿到寶時。
我勸你小心，且告訴你一個秘密：名產區的打分更嚴，不知名產區的分數偏松。
同樣是打94分的赤霞珠，一瓶波爾多列級莊和一瓶保加利亞的赤霞珠，很有可能是前者的水平更高。
大家可能覺得這個現象難以理解，甚至懷疑是否真的有這種現象，難道酒評家打分不都是一碗水端平的嗎？
這個現象很多時候的確是真的。
原因在於，酒評家在打分的時候，“絕對水平”當然是確定分數的主要因素，但他們也會考慮這瓶酒的“相對水平”，即，這瓶酒和同一風格的酒比處在什麼位置。哪怕絕對水平一樣的酒，相對水平更好當然會更容易得到高分。
所以一瓶波爾多赤霞珠的94分是實打實的94分，是從波爾多那麼多優秀的酒中脫穎而出的。而保加利亞的赤霞珠因為它的競爭對手並不那麼強大，這個94分就會來得更容易一些。
酒評家的偏好
儘管酒評家們在原則性的評判標準上幾乎不會意見相左。
但不可否認有些酒評家有自己的偏好，容易給某些類型的酒打高分。
Robert Parker
有時候這些偏好很明顯，比如
Jancis Robinson（JR）是出了名的愛給甜酒，雷司令和加強酒高分；Robert Parker（RP）則喜愛濃郁複雜的酒。而很多時候這種偏好並不那麼容易看出來。
比如JR比起酒的硬素質，她很看中酒整體的和諧度。這導致她經常給弱年的分數比佳年還高，因為佳年通常提升的是硬素質，而不一定有弱年平衡。
還有的就更隱秘，比如Jeb Dunnuck（JD）就坦言他對Intensity but without weight（濃縮但不厚重）的酒很有好感。
如果你剛好參考了某些“有特點”的分數，而這個特點又不是你關心的點，那失望就是大概率事件。
Jeb Dunnuck
酒評家的狀態
人的品酒狀態會受到各種因素的影響。
當天的身體情況，心情，天氣，室內的環境等等等等……
相信大家在喝酒的時候也都遇見過，這瓶酒在這天特別好喝，
有時候真的就是因為你那天品酒的狀態正佳。酒評家也和我們一樣是人，即使他們都極其專業，但也無法避免這種波動。
很多時候有些匪夷所思的高分就是就是這麼被打出來的。
所以酒評家再打同一瓶酒，分數有時候會有大幅下降的情況……
02唐培裡儂香檳曾經被JR打出過20/20，但之後再打就大幅降到了18.5
瓶差
人的狀態會波動，酒的狀態也會。
葡萄酒屆有一句名言，“There are no great wines，only great bottles（不存在所謂的好酒，只有好的一瓶酒）”
說的就是“瓶差”——即使是同一款酒，每一瓶都是不一樣的。
所有葡萄酒在裝瓶時就有微小的差別。因為陳釀時批次，瓶子裡氧氣剩餘多少都不同。
在年輕時，這種差別基本不會對味道產生影響。但隨著陳年，再加上不同的陳年環境，很有可能5年後同一款酒的味道已經是天差地別了。
除了老酒，另一個瓶差大戶是自然酒。自然酒因為裝瓶時不加或只加很少的硫（硫是保鮮劑），因此在瓶中的變化經常不可預測。
也有的時候，可能根本就不是品質原因，單純就是因為打分那天酒的狀態特別好——這也是“瓶差”的一種，一瓶酒就是會在不同時間展示出截然不同的表現力。
酒評家打分時候基本能選到儲存條件最好的酒，且一般都會試到狀態好的那一瓶才會打分。
他們喝到的，可能和我們已經不是“同一瓶酒”了。
分數通貨膨脹
不得不承認，現在的分數有越打越高的趨勢。
在以前，拿到知名酒評家的90分是一件值得驕傲的事情，如果能拿到95+，那真的是“世界級”的好酒。
現如今，90分幾乎已經成了很多酒評家的“起打線”，只要酒本身還算不錯，那就是90。一個好產區的好年份，在一個酒評家那裡拿到超過十個100分也不是不可能，放在以前，可能十年都打不出這麼多滿分。
分數的通貨膨脹，也的確讓一些酒分數過高。
分數本身作為判斷標準就過於簡單
其實，哪怕上面那些問題都不存在——就讓我們假設世界上有一個完全公正的評分。按這個分數買酒就不會失望了嗎？
恐怕還是會經常失望吧。
說到底，葡萄酒是一件藝術品，是如此複雜而且奇妙，一個小小的簡單數字不可能洞穿它的全部。
一個90分，它可能是硬水平不夠好，但喝起來很有靈性的90分；
也可能是素質過硬，但其實顯得有點呆板的90分；
也可能是一個綜合素質沒有短板但也沒有長處的90分。
數字確實很有用，能夠幫我們快速判斷一瓶酒的大概水平。
但當你過於依賴這個小小的數字時，你其實已經將自己置於了險境之中，你沒有探究這瓶酒背後的靈魂，就指望它開瓶時就完全符合你的心意。
打個不恰當的比喻，這和你不瞭解一個人，只憑身高，體重，收入等這些數字就選擇和一個人結婚是一樣的，這個人大概率不符合你的心意。
那有沒有解決的辦法呢？
有，就是看分數的時候去讀酒評。
這能讓你意識到酒評家為什麼給這瓶酒打了這個分數，從而大概率降低錯判概率。
否則，分數能夠提供的，只是一個在我們這個快餐化時代的粗略參考，以及，我喝了一瓶高分葡萄酒的快感而已了。
文 | 陳知人
圖片來源於網絡
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