最近一段時間，海底撈、西貝等消費者喜歡的餐飲品牌先後上演了一波神操作，即“漲價後道歉”，然後恢復至停業前的價格。
漲價突如其來，道歉也是帶著深深的歉意。有網友質疑稱，這是企業的營銷手段。如果真的是營銷，那消費者是妥妥被紮了心。
不過，我們拋開這是不是一種營銷手段不談，漲價、道歉、降價，一方面確實體現了當前餐飲業等商業經營艱難的處境，但另一方面也體現出企業缺少更好的思路應對接下來的二次抗疫。
應該說，疫情發生以來，餐飲業受到衝擊非常大。西貝早在疫情防控最緊張的時候喊出了“賬面資金撐不過3個月”，引發各方關注。據國家統計局數據，2019年全國餐飲行業收入為4.67萬億元，其中15.5%的收入來自春節期間。按照這個比例進行推算，今年春節期間，餐飲業損失至少7000億元。而實際上的損失，可能遠遠不止這個數字。
從3月初餐飲業恢復堂食至今，商家期待的“報復性消費”尚未出現，卻先端出了“報復性漲價”。隨著疫情在國際蔓延，國內疫情防控常態化，餐飲業徹底復甦還有待時日。
對於高度依靠現金流的餐飲業來說，為了儘可能減少損失，採取漲價措施也可以理解，比如海底撈漲價6%、西貝漲價10%-40%。畢竟，這是最容易見效的手段。西貝在道歉信末尾說，“其實我們也挺難的，還希望您支持生意。”
然而，這些企業在推出漲價措施的時候，忽略了當下消費者的承受能力。17日，國家統計局發佈的數據顯示，一季度全國居民消費價格同比上漲4.9%。從類別來看，食品菸酒價格同比上漲14.9%。在食品菸酒價格中，鮮菜價格上漲9.0%。“最近菜真貴，去一趟菜場，沒買什麼魚蝦肉，光買點菜百把塊就沒了”的感嘆聲近來頻繁出現。
疫情，不僅僅是減少了餐飲等商業企業的營收，也逐漸改變著很多人的消費觀。中國人民銀行最新數據顯示，一季度新增人民幣存款8.07萬億元，同比多增1.76萬億元。其中，住戶存款增加6.47萬億元，同比多增4012億元。以一季度天數90天來計算，折算每天有700億存款迴流銀行。
這說明，疫情之下，消費者的危機意識、風險意識、儲蓄意識更加濃厚。那麼與之相對應，消費者對價格將更加敏感，消費理念也將更加理性。“一片土豆1.5元、一碗米飯7元……”深深刺激了消費者敏感的價格神經。
同樣是餐飲，4月初，麥當勞、肯德基上演了完全不同的操作套路。兩家企業先後推出的半價桶活動，吸引了大批消費者購買，由於購買人數過多，導致小程序卡頓、無法下單。大多數消費者撿便宜、“薅羊毛”的心理，又一次得到了驗證。
商家期待的消費回補，需要時間。國家統計局新聞發言人毛盛勇稱，中國消費潛力巨大，前期被壓抑的消費需求將不斷釋放，得到一定程度回補。“居民收入只是影響短期消費的因素之一。下階段隨著中國經濟逐步恢復，居民收入增長也會逐步好轉。”他說，從消費意願來看，中國民眾追求美好生活的願望比較強烈，消費結構總體升級趨勢不可逆轉。國家統計局發佈數據顯示，3月份社會消費品零售總額下降15.8%，降幅比1-2月份收窄4.7個百分點。
為了刺激消費，各地出臺了一系列的政策。釋放消費潛力，不僅僅需要政策層面的努力，還需要企業做出更積極的努力，既要看到消費升級的趨勢，又要考慮到對價格的敏感，在質量與價格間尋找到平衡點。畢竟企業是市場的主體，與消費者直接產生關係，而一味漲價顯然並不是長久贏得消費者的最終法寶。
