麻辣香鍋許桂芳
牛排蘸料醬汁新吃法，鮮嫩多汁營養高，西餐給人的第一感覺是儀式感，牛排在很多人眼中總是屬於比較“高端”的食材；覺得好吃的牛排只有西餐大廚可以做，其實我們在家中也可以做出美味的牛排。牛排富含蛋白質氨基酸和維生素，營養價值超豐富。牛最嫩的肉其實是在腰部，這一部分活動會比較少，肌肉纖維會細一些。而牛肉的前部以及腿部老肉會比較多，大家可以根據自己的口感選擇。今天牛排大拌菜相信也很適合想減肥的大家，裡面的蔬菜可以自由搭配，生菜甜椒、蕎麥苗、豆苗，條件允許的話，可以放上各種水果等都很適合加到這道菜裡一起拌，儘量在選材上豐富一些，顏色搭配也多一些，這樣營養更豐富，看起來也漂亮。 牛肉的汁水全都鎖在肉的內部，咬下去鮮嫩多汁，牛排表面煎到略微焦香，內部還是嫩嫩的充滿肉汁，牛排蘸上中式的醬汁，有肉有蔬菜，醬汁濃郁，很下飯，強烈推薦大家試試。清淡卻不寡淡，平時吃，減脂期吃都滿足，如果喜歡還可以添加其他調味，例如黑醋，芥末籽什麼的。
鳳凰說話
牛排蘸料太多了，不僅僅只有黑胡椒醬。但是不管你指的是哪種牛排醬，用不完都可以用來：炒飯，炒麵，拌涼菜，拌飯，用做煎雞肉的醬料或者煎魚排的醬料都是不錯的選擇。
這個問題我可以給一點點不同的信息——吃牛排配什麼醬
稍作了解也不錯。在巴黎的一家高檔餐廳裡做服務生那會兒，看過很多人吃牛排，也看過很多大廚做牛排，但不管客人要求的或者是大廚默認搭配好的，從來沒有見過用番茄醬的，當然也有可能只是和習慣或者口味有關。事實上，那裡吃牛排（牛肉）最常被點或者搭配的幾種醬分別是：
- 貝亞恩醬 ++++
- 法式白醬 +++
- 蛋黃醬 +++
- (青)胡椒醬 +++
- 芥末醬 ++
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後面的+越多表示點的頻率越高。這主要是在正式餐廳裡的情況，要是在街邊小館子或者快餐烤肉店，那就又多了許多別的選擇——一些中東或者更異域風味的醬料，這是外話。具體來說，每家餐廳大廚都會自己稍微調製一下這些醬，使之在常見的基礎上又富有各家特色，所以在此處吃著好吃，在別家倒未必合口，可以多多參考各家主廚的推薦搭配。下面說一下這些 醬料的基礎信息。
1. 貝亞恩醬
更準確來說，可能叫雞蛋黃油嫩蔥頭調味汁更恰當一點，這種配料醬汁主要由黃油，雞蛋黃，小洋蔥頭和龍蒿為原料，搭配肉類食品，使之更為鮮美，是法國人的傳統醬料，也是最愛之一，尤其用以搭配牛肉牛排的時候。它大概長的是這個樣子：
2. 法式白醬
這也是法式廚藝中傳統的配料醬汁，這道醬汁既可單獨作為醬汁使用，也可作為其他醬汁的基底，也常常用來搭配牛排。大概有的配料是黃油麵粉胡椒粉牛奶蔥碎高湯鹽，主要是以麵粉和黃油為基底，加入水、高湯、紅酒或牛奶等液體，再放入不同的香料和調料來調味...長的也和名字一樣，非常白嫩：
3. 蛋黃醬
這個不多說了，國內也有。只是覺得國外的更地道一點更香一些，不知道是不是大廚另作調製的緣故。大眾醬料，萬能醬料。
4. (青)胡椒醬
不算太主流的牛排搭配醬料，也很常見搭配煎魚和其他白紅肉，不過點的人也很多，也的確挺香。這道醬料，胡椒很重要，可以有青胡椒，白胡椒，黑胡椒，紅胡椒...但質量一定要好。調配原料大概有牛肉高湯、濃芥末、液體奶油、Cognac酒、壓碎的胡椒、鹽等等。長相大概如下：
5. 芥末醬
這個芥末醬和我們一下子想起的日本那個芥末有點類似，但也很不一樣，味道也更有特色，常常用來配肉類食物。這個芥末醬汁也是法國傳統醬汁，主要原料有芥末、小洋蔥頭、醋、液狀新鮮奶油、鹽、胡椒等等。感覺沒有日本的那種芥末那麼暴力那麼衝（排除個例）。大概長的這個樣子：
關於該配什麼醬料，其實我覺得不必太糾結什麼“該”與“不該”，吃東西這回事兒本來就是圖自己開心圖口腹之好，我喜歡什麼醬料想吃什麼味道我就怎麼搭配吃，這才是最沒錯的選擇吧。畢竟，推薦的那些醬料也無非是想讓你嚐到更好的味道更享受這道菜。
至寶跟著三三月
炒菜用
