紅燒肉是大家都很喜歡吃的一道菜，一道正宗的紅燒肉，不應該是用醬油做出來的紅棕色，而是應該用糖炒出來的紅棕色。既然紅燒肉要用糖來做出好看的顏色，那麼炒糖色就是必不可少的步驟。炒糖色大家都不陌生，但是很少有人能夠做出正宗的炒糖色，每個人遇到炒糖色的問題都各有不同，但大家都可能會犯的一個錯誤，那就是在炒糖色時先放油還是先放糖的問題。先放油還是先放糖？確實是一個問題，一步錯，步步錯，後續做出來的紅燒肉也就不好吃，不好看了。炒糖色時，先放糖還是先放油？很多人做錯，難怪紅燒肉發苦，顏色不好看。
很多人做紅燒肉或者紅燒魚時，都會先將糖放到鍋裡去炒，因為炒糖色，畢竟是以糖為主要的角色，但是大家也可能發現了炒糖色縫疼，可能會導致糖變得很粘稠，而且微微發苦，這種苦味會在肉放下去之後變得更加嚴重，經常是火候掌握好了，糖和肉還是會變得又焦又苦。所以，炒糖色時先放糖是不正確的。那麼是不是炒糖色時就應該先放油呢？
大家都知道炒糖色時一般都會使用到油或者水，油或者水，炒糖色能讓糖融化的更快，而且不會特別粘稠，這樣炒出來的糖色，顏色是正宗的紅棕色。做出來的紅燒肉要比用醬油做出來的口味更加豐富。除此之外，炒糖時還應該注意哪些問題呢？
炒糖色時，很多人會在油和水之間難以抉擇，其實不管是油或者水，用來炒糖色都是比較好的，只是一個做出來口味要比較淡，一個更加濃厚而已。喜歡清淡一點的，可以使用水來炒糖色，喜歡口味濃一點的，可以使用油來炒糖色。但是在炒糖色時，一定要切記是冷鍋下糖，這樣疼才能慢慢融化，也不至於疼一下鍋就變得又焦又苦。
小編家裡做紅燒肉吃，喜歡先將肉下鍋，用肉煸出來的油，再來炒糖色，這樣就能夠減少油的使用，攝入過多的油對身體並沒有太大的好處。所以大家在炒糖色時，一定要切記先將油或者水下鍋，但是也要冷鍋下糖，這樣炒出來的糖色才最好，做出來的紅燒肉才好吃好看。炒糖色時，先放糖還是先放油？很多人做錯，難怪紅燒肉發苦，顏色不好看。
