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您好，我是愛來爾，現在分享下燻鴨的做法:
1.準備燻鴨一隻，燻過之後只能快速沖洗，宰成小塊備用。
2.薑切片，蒜切片，幹辣椒切段，小青椒切段備用，幹筍發泡後切片焯水，控水備用。
3.油剛熱下切好的調料以及花椒、八角炒出味，不要糊了，下鴨肉炒，加適量鹽，生抽，老抽，料酒繼續炒，水分炒出，鍋中間空出一點地方，加豆瓣辣椒適量微煸，然後混合一起炒，直至炒香或者開始粘鍋就可以加水煮了，煮開加筍片繼續煮。
4.最後起鍋前加切段芹菜適量。
愛來爾
您好，很高興能和您交流美食，我是美食創作者二蛋，希望我的這次回答能給您有所幫助.
燻鴨做法：
用料
麻鴨 1只
蔥姜 適量
大米、紅糖、茶葉、鹽、花椒粒 大量
燻鴨的做法
1.將麻鴨去除內臟洗淨並浸泡半小時
2.控幹水份，將鴨內外抹鹽，並淋入高度白酒
3.用鹽反覆揉搓
4.封上保鮮膜，放入冰箱醃製二十四小時
5.將醃製好的鴨放入砂鍋加清水沒過鴨身，放入薑片，和蔥結，煮開後轉小火燉煮至用筷子剛剛能扎透立即取出
6.控幹水份
7.取淨鍋放入大米、紅砂糖、茶葉、花椒粒、鹽並架上木筷
8.將控幹水份的鴨子放在木筷上
9.加蓋開微火慢慢熏製，20分鐘翻一面
10.將熏製好的鴨子切件裝盤
友情提示哦：
一是食材一定要麻鴨，二是微火加蓋熏製一定要有耐心哦
獨居小食堂
我是餘忠滿，很高興回答這個問題，燻鴨也是我以前經常做的，做法也比較複雜，由於工序大多，製作麻煩，現在好多大師都不做了，我就把做法教給大家，做法如下，
1，選麻鴨一隻(宰殺好的)，清洗乾淨備用
2，開水放冷，加入食鹽，花椒，製成鹽水
3，將乾淨的鴨子放入鹽水，醃製二十四小時，備用
4，將醃製好的鴨子，入燻鍋熏製二十分鐘備用，
5，將熏製好的鴨子放入滷水中滷熟撈出備用，
6，將滷好的鴨子入油炸制金黃，外脆裡嫩，出鍋改刀裝盆，\n
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