世界上的馬鈴薯品種超過百種，而每個品種的馬鈴薯都有自己的特點，並適合加工成不同的產品。而適合加工成薯條或薯片的馬鈴薯需要符合幾個要求：馬鈴薯個頭為長形或圓形，表面光滑，芽眼淺；馬鈴薯肉白色、奶黃色或黃色；幹物質含量要高，在21-25%含量以上；低還原糖含量要小於0.3-3.5%。
對於適合油炸成薯條、薯片的馬鈴薯品種，國外主要以大西洋、斯諾頓和切普頓為主，國內主要以夏波蒂、布爾斑克、大西洋品種為原料薯。
1、夏波蒂
夏波蒂適合加工成油炸薯條，屬中熟加工型品種。該品種加拿大育成，由河北省圍場滿族蒙古族自治縣農業局從美國引入。
【品質】幹物質含量19-23%，還原糖含量0.2%
【氣溫要求】夏波蒂適宜在年平均氣溫10℃以上，有效積溫2000-2300℃，且無霜期達到100-120天的地區種植。
【適宜地區】宜選擇北方一季作半乾旱地帶種植。內蒙中部、東部、河北北部接壩及壩上地區；山西北部；陝西北部；寧夏；甘肅東部，黑龍江西南部等地區均適合種植。該品種對溫度較敏感，如果結薯期間遇到高溫，薯塊膨大將受到影響，因此不適合在二季作區種植。
【土壤要求】夏波蒂適宜在通氣、排水良好的沙壤土和沙地種植，要求土層深厚，地力中等以上的平地、上崗地、忌在容易引發水澇的窪地和鹽鹼地種植。
2、布爾斑克
布爾斑克適合加工成油炸薯條，屬中晚熟加工型品種，由國家農業部種於局從美國引入。
【品質】幹物質含量23.8%，澱粉含量18.2%，Vc含量17.6mg/100g，蛋白質含量2.18%，還原糖含量0.63%。
【氣溫要求】布爾斑克適宜7-8月份溫差在12℃以上，年平均氣溫7℃以上，有效積溫在2600℃以上，且無霜期140天以上，光照時間長的地區種植。
【適宜地區】布爾斑克適宜在乾旱、半乾旱大陸性氣候區種植。陝西北部、寧夏南部、甘肅東部、內蒙南部偏西等地區均可種植。
3、大西洋
大西洋適合加工成油炸薯片，屬中熟加工型品種，由國家農業部種子局從美國引入。
【品質】幹物質23%，澱粉含量15%-17.9%，還原糖含量0.03%-0.15%
【適宜地區】大西洋適應性較廣，在一季作區、二季作區、冬作區均可種植。
- 國內適宜油炸薯片的馬鈴薯品種除了大西洋，還有春薯3號、春薯5號、優金、鄂馬鈴薯3號、翼張薯7號等。
