埃莉斯941
很高興能回答你的問題。芝士有又叫奶酪，顧名思義就是乳制食品，由蛋白質、脂類等營養成分組成，有各式各樣的味道、口感和形式，是一種發酵的牛奶製品。奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。每公斤奶酪製品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。
重芝士和輕芝士區別：
1、配方原料上的區別：重芝士蛋糕的芝士含量約80%，屬於烤類重芝士口味的蛋糕。配方中奶油奶酪用量大，一般情況下6寸的用量大約250克，而八寸就需要500克了。在製作過程中，雞蛋只要逐個加入乳酪糊即可，不需要打發。輕芝士蛋糕的奶油奶酪量少，做法上蛋清是經過打發後再與乳酪糊混合。
2、口感上的區別：重芝士口感濃郁，醇厚。輕芝士口感輕盈，入口即化。
做法：
1.芝士+牛油+糖打發；
2.加入雞蛋拌勻，篩入粉類；
3.加入酸奶拌勻，混入蜜紅豆或葡萄乾，裝入烤杯或烤模；
4.烤箱預熱180度，烤約30分鐘或直至表面上色。味道香滑可口，不會覺得很膩。
較好的吃法有：
切片後做三明治很好吃。普通麵包當中加生菜，雞肉或者火腿，再加奶酪片，有烤箱的話烤到奶酪融化後拿出來就可以吃了。沒有烤箱的話，用平底鍋加熱也可以。當中夾的菜可以隨季節變化。意大利風味的三明治當中可以夾甜椒，番茄，菠菜葉和火雞肉。
三明治只加奶酪的話也可以，應該在刷了一點油的平底鍋裡煎到兩面金黃，奶酪融化。
不怕胖的話還有一個做法，很好吃。奶酪切成一釐米見方的小塊，裹蛋液，再過麵包粉，反覆一次。下鍋油炸到金黃色起鍋，撒鹽和胡椒調味。
我一般都是夾麵包吃，有時後放在麥片裡面吃，很香！炒飯炒麵的時候也可以放，出鍋後放進去，再微波爐裡烤1分鐘，再拌一下就OK了！很好吃的。奶酪和雞蛋混合，加些麵粉，還有調味品，然後在烤箱裡烤，出來好像蛋糕一樣的東東很好吃。另外，麵包粘過牛奶，上面放一大片奶酪進烤箱，化了就可以了，然後灑胡椒粉，還可以加點火腿之類的，就是一頓飯了。
玲菇
首先我們來了解一下芝士的英文為Cheese，因為翻譯途徑不同，又稱為奶酪或者乾酪。
芝士分為很多種，在國內比較被大眾熟知的種類有徹達，馬蘇裡拉，馬斯卡彭等，作為芝士蛋糕用在甜品裡的就是奶油芝士。由於奶油芝士的工藝加工中添加了奶油作為原材料之一，所以稱為奶油芝士。
奶油芝士的發酵工藝是不完全脫水的，所以它的質地比較軟，但因為含水量高（本身蛋白質含量也高）所以也容易腐壞。
說句題外話，如果手頭沒有奶油芝士，可以用奶油加上鹼性的白醋 或者檸檬汁 來使蛋白質凝固，把析出的乳清過濾，就可以得到香濃的奶油芝士了。
從烘烤的芝士蛋糕中按照芝士含量的多少，一般分為輕乳，中乳，重乳：
- 輕芝士：也叫輕乳蛋糕，是用雞蛋（分蛋）+ 澱粉+ 牛奶（輕盈的溼性材料）+黃油（可選） 再加上芝士而製成的的一種口感輕盈，乳香四溢的零食型蛋糕。之前的徹斯叔叔就是此類蛋糕。
- 中乳：蛋糕中的芝士比例要比輕乳高，分蛋全蛋的配方都有。一般在添加乾粉類會用澱粉替代低粉，這樣口感更細膩。市面上很多芝士條就屬於中乳蛋糕。
- 重乳：無疑是芝士含量最高的芝士類烘焙蛋糕，而且液體含量較少，基本上由芝士，奶油/酸奶油/雞蛋/少量澱粉，口感紮實。一般由餅乾底作為搭配來豐富口感，例如紐約芝士這種，就是經典的一款重乳蛋糕。
芝士蛋糕烘烤的過程中都需要水浴，才能保證蛋糕表面的潤澤和防止開裂。
此外，還有類似今幾年流行的半熟芝士，巴斯克都是基於以上的輕乳 - 重乳的基本配方衍生出來的新型芝士蛋糕。
另外還有一種芝士蛋糕是慕斯類的：是由軟化的芝士打到順滑，加入一定比例的魚膠片+ 打發到6分發可流動的奶油一起組成一種冷凍類芝士蛋糕。一般用在法式西點中。
不管芝士蛋糕的種類和烘焙工藝如何豐富，一定要多次試驗，明白它的特性和原理。祝你每一款蛋糕都找到一個屬於自己的最佳配方。
CooperMommy
重芝士和輕芝士蛋糕的區別就在蛋糕的芝士含量上，重芝士意味著含量高，輕的則相對低一些。
例如:一個8寸大的蛋糕，如果是重芝士，所用芝士量大約在400克到500克；如果是輕芝士，芝士量大概在200克左右。也有不少蛋糕店沒有標明輕或重，可通過口感來大致區分。芝士含量越高，口感越濃郁、細膩，且入口即化。
天然芝士(Cheese)就是以牛奶、或羊奶作為原料，加入乳酸菌及凝乳酵素後凝固、濾除水分後浸於鹽水中三天，然後再經過四到六個月的發酵而成。加工芝士則是將幾種天然芝士打碎、加熱溶解，再冷卻凝固。兩者的不同是，天然芝士中的乳酸菌是活的，而加工芝士中的乳酸菌是死的。另外，加工芝士中的水分較高，營養略為稀薄，但磷的含量較高；優點是品質穩定、易保存，也由於氣味已在加工過程中消失，口感較佳，沒有那種令人難以接受的怪味。但事實上，芝士的味道越怪，價錢越貴。
