皮蛋瘦肉粥
兒子在家裡時一直不愛吃皮蛋。記得有一年放假回家，和我說“媽，學校的皮蛋瘦肉粥可好喝了”，我心裡默默記住了兒子的新口味、新喜好，同時也暗暗為他高興，兒子已經完全適應了上海的生活。所以，在那之後，每次兒子回家，我都會做皮蛋瘦肉粥！兒子吃完說“媽，你做的皮蛋放的太多了！”兒子只要你愛吃就行，家裡做當然要量足啊！”兒子，媽今天又做皮蛋瘦肉粥了，你什麼時候回來，媽想你了！
原料：大米、豬裡脊肉、皮蛋、香蔥、姜、香油、鹽、料酒、雞精、胡椒粉、食用油。
做法步驟：
第1步、大米洗淨，用油、鹽、加少許水拌勻，醃半小時。
第2步、裡脊肉切絲。切末也一樣。
第3步、加鹽、胡椒粉、料酒、澱粉略醃10分鐘。
第4步、皮蛋切小碎丁，蔥切末，姜切絲。
第5步、鍋中水開後，下入肉絲滑燙一下，肉絲髮白即撈出洗淨，去浮沫。
第6步、鍋中加1500毫升的清水，燒開。水量單獨煮大米800毫升到1000毫升左右就可以。因為加了很多配料，所以水量也加倍。
第7步、下入大米。
第8步、大火用勺子攪拌，慢慢熬煮幾分鐘。下入一個皮蛋丁、薑絲，轉小火煮10分鐘。
第9步、然後關火蓋上鍋蓋，慢慢燜20分鐘。
第10步、打開鍋蓋，米粒已經軟爛。
第11步、開火，倒入剩下皮蛋丁、肉絲，再煮10分鐘。
第12步、加鹽、雞精、胡椒粉、香油調味。
第13步、撒上蔥花，出鍋。
第14步、盛碗中。皮蛋瘦肉粥，越吃越香啊！
小貼士：
大米煮粥最好用圓粒大米，黏性大。肉絲醃完再焯燙一下，肉絲更軟爛，而且生肉放粥裡煮會有浮沫。煮粥水量一般是食材和水比例1：7或1：10，粥裡食材較多，所以水量加倍。肉絲我放多了，可以減半或切肉末也可以。煮粥時小火煮完後，可以關火燜20分鐘，省火還促進米粒軟爛。
來自 美食天下 廚色生香 的作品。
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