臺灣轟炸大魷魚，讓很多年輕人不能自拔,魷魚一直都是夜市的寵兒,無論怎麼吃都好吃,每個地方都有自已的特色做法,今天就教大家做這個臺灣轟炸大魷魚。
用料與工具
1.洋蔥，姜，大蒜，魷魚，鹽，雞精，胡椒粉，料酒增香劑(HD-6)，色拉油，起酥油，粘粉，裹粉等。
2.托盤，長方形塑料盒，夾子1個，撒料盒，炸鍋，竹籤，小刷子多個，塑料擠壺。
轟炸大魷魚的選料
1.魷魚要選擇新鮮感好的，有光澤的，個頭均勻的阿根廷魷魚。
2.魷魚的清洗，不能長時間浸泡，清洗完後把水控幹放到冰櫃冷藏待用。
3.清洗的串好的魷魚,最好自然解凍.
操作步驟
1.色拉油和起酥油按照1:1的比例配好，倒入鍋中備用。
2.醃製魷魚:取一個塑料盒，放入鹽1份，雞粉1份，胡椒粉0.5份，料酒1份，增香劑0.1份，洋蔥1.4份，姜1份，蒜1份，加開水3份，攪拌均勻，放入魷魚，醃製5分鐘，不要超過1小時。
3.把粘粉也叫漿粉和水按1:1.2比例配好。
4.把裹粉也就是外拍粉，倒入長方形盒中備用。
5.把穿好的魷魚刷上漿放入裹粉盒中，(注意正反面要刷勻)，用裹粉把魷魚正反拍勻,按壓結實，稍抖待炸。
6.油溫升至220-240度時，下入魷魚炸40秒左右顏色發黃即可撈出，控油一分鐘（注意魷魚下鍋時內壁先放入油麵，炸30秒左右翻一下身，炸10秒左右出鍋）。
7.根據顧客需求，撒或刷不同口味醬料裝入包裝袋即可（防油紙袋）。
魷魚的口味
1.海苔味:海苔粉,鹽,雞精按比例8:0.5:1.5
2.椒鹽味:胡椒粉,鹽,雞精,五香粉按比例7:1:1.5:0.5
3.孜然味:孜然粉,鹽,雞精,芝麻,辣椒麵按比例6:1.5:1.5:0.5:0.5
4.韓國辣醬:韓國辣醬,雪碧,蘋果汁按比例7:2:1
5.番茄沙司:白糖,白醋,番茄醬,蒜末按比例2:5:5:1
6.沙拉醬:沙拉醬,白糖,白醋按比例8:1:1
7.香辣醬:辣妹子醬,生抽,耗油,麻椒油,蒜蓉辣醬,紅油,雞精,白糖按比例3:0.5:0.5:1:2:1:1.5:0.5
8.黑胡椒醬:黑胡椒,海蠣子醬,番茄沙司,白糖,洋蔥粉,蒜粉,水按比例5:10:10:3:1:1:85,兌在一起燒開後用水澱粉勾芡.
粉的比例
1.粘粉（漿粉）：麵粉2500克,地瓜粉750克,卡拉膠100克,鹽50克,雞粉100克
2.裹粉：變性顆粒澱粉（地瓜粉）,脆炸粉,炸雞裹粉,玉米澱粉按比例10:1:1:2。
