1.土家三下鍋
說起三下鍋，來過張家界的人可謂是無人不知無人不曉，其實就是一種很方便的乾鍋，它是由三種主料做成的，多為肥腸、豬肚、牛肚、羊肚、豬蹄或豬頭肉等選其中二、三樣或多樣經過本地的土廚師特殊加工成一鍋煮。
2.泥鰍鑽豆腐
是土家人喜愛吃的一道菜，堪稱當地一絕。燒製方法是先把小泥鰍放在缸裡或罈子裡，倒清水並放少量的食鹽，餵養一夜，等泥鰍吐盡肚子裡的泥沙和其它雜質，再用清水沖洗，並將活鮮鮮的泥鰍倒入嫩白豆腐內，讓它們亂鑽，等把豆腐鑽出若干小眼，再下油鍋燉煮，並加上花椒、蔥花、味精、生薑末、醬油等佐料。這道菜營養特別豐富，又特別鮮嫩，其味特美，是土家人招待貴客的美味佳餚。
3.農家小炒肉
張家界山區的農家淳樸熱情，一盤農家小炒肉更是足見當地的土家風情。與一般的炒肉有所不同，柴火的香氣加上湖南獨有的辣椒讓這道菜味道別具風格。
4.酸魚肉
土家飲食加工花樣頗多，吃法講究，菜餚講究酸、辣、香。夏天，天氣炎熱，不宜吃葷腥，魚、豬肉又易腐，拌上糯米粉子，醃製成酸魚肉，既不油膩，又防腐、爽口，是招待賓客的佳品。
5.葛根粉炒肉
葛根粉是張家界三寶之一，通常在高過720米的高山上的柴葛粉才最地道。葛根粉炒肉以此為原料的一大特色菜。將有清涼去火、美容、養胃之功效的葛根粉，和張家界土家臘肉一起炒，風味獨特。要將葛根粉調成糊狀，冷卻後再切成片和臘肉一起爆炒，葛根片將臘肉的油吸去，附上了臘肉的香味，確實會讓人留下深刻印象。
6.血豆腐
血豆腐，就是將豆腐和豬血、豬肉及花椒、辣椒等佐料拌成泥狀，捋成卵形，以竹篩置火炕上，煙燻烤成臘黃，吃起來耐嚼味香，是土家特色菜，當地人常以其下酒。
7.蒿子粑粑
蒿子粑粑是傳統特色小吃之一。將蒿子洗淨後瀝水，放入盆中搗碎，而後緊緊攥去汁水，以減輕苦味。然後加入糯米粉用水拌和，也可加進臘肉等配料，做成圓粑粑。做成後的蒿子粑粑蒸、烙均可，味道清香，十分可口。
8.酸蘿蔔
張家界本土頗具風味的小吃。將紅蘿蔔洗淨切成均勻的片狀或塊狀，加入少許鹽醃製，並將醃製出的蘿蔔水倒掉，然後沖洗後放入罈子中，加適量的醋、糖、涼白開，等待幾天後，可口的酸蘿蔔片醃製而成。
