武哥影視城
大家好，我是靜靜的私廚，非常高興能回答這個問題。
瀏陽鄉下的小蔥煎豆腐可是一道美輪美奐的素菜哦，喜歡素食的朋友一定要留意。品味俱佳。
同時這道菜也是記憶中外婆的味道，小時候是在外婆家長大，外婆很會做菜，哈哈，今天和老媽提做這個菜，是得外婆親傳的。她有些吃醋了。我沒拍很多圖，也比較簡單，我就多寫下過程好了。
工具/原料
白豆腐 (4塊)
肥肉 (50克)
蔥花 1兩
剁辣椒 50克
蒜蓉 20克
方法/步驟
1/6分步閱讀
第一步：準備材料-把豆腐用涼水泡3分鐘，切成小塊，一大塊切四塊。
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第二步：蔥沖洗乾淨，切碎。
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第三步：把肥肉和瘦肉分離切片，留肥肉榨油備用。
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第四步：把準備好的肥肉榨油再加少許調和油，然後豆腐一塊塊依次放入，淋上醬油，撒鹽，一定要均勻撒在每一塊豆腐上，等焦黃了
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第五步：等翻邊的也焦黃了加少許水，加上剁椒，蒜蓉蓋鍋悶幹水。
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第六步：加味精，蔥花，起鍋。一道美味就出來了。
注意事項
要用少許肥肉榨乾油，這樣的豆腐鮮香口感嫩滑。
一定等焦黃後加水蓋鍋悶幹水，等味道都吸收了就可以出鍋了。
以上就是我的分享，希望能幫助到大家，謝謝！
靜靜的私廚
小蔥煎豆腐要好吃我想從二個方面來講，第一是食材豆腐的口感，通常人要外酥內嫩。我只談酥怎麼制，豆腐切厚在1釐米左右，大小見方約寸平方（3cm見方）這樣成品易用筷夾住，入口方便，煎技一般用平底鍋最好，油薄々一層，小火慢動，先排好的豆腐慢煎一會要淋糊汁（糊汁的濃度略大於芡汁，掛糊與芡汁是二技法）於鍋底，見成糊有變焦但不黑焦時（色淡淡黃色），另煎另一面至同色，煎時要不時散開小蔥於鍋底，由油炸蔥，調出蔥味入豆腐中，這樣豆腐口感外酥內嫩製成了。第二調味，調什麼味，一人一味，投機所好了，市面上一般沾上紅椒面後，直截吃或醮生抽，米醋，香油吃，有愛鮮口還加增鮮劑（味精，雞精，蠔油），還感覺鮮口不夠還可醮海鮮製品（例鮑魚汁等）。最後我提示食友，好吃是感覺，強刺激自己的味蕾，味蕾到後來失味。都是害。
合肥瑤海區禮樂快餐廚子歡迎你的閱讀，謝々。
禮樂集
你好，我是萍妹小廚，很高興回答你的問題
一塊豆腐，一把小蔥，就這樣簡簡單單的食材，簡簡單單的烹製方法，也可以做出不一樣的美味，今天就分享一道（油菜花）鐵板小蔥豆腐給你。
食材：一塊老豆腐，小蔥，椒鹽粉，（油菜花）
步驟：
1、準備蘸醬：取一個小碗，碗中加入2勺蠔油，2勺生抽，適量蒜蓉攪拌均勻備用。
2、準備一塊老豆腐切成1cm左右的薄片，再在豆腐薄片中間劃一道口子。不要劃斷。
3、電餅鐺預熱刷一層油，將豆腐依次放入，蓋上蓋子煎5分鐘，時間到翻面繼續煎，煎至兩面金黃即可。
4、將蘸醬依次刷在每塊豆腐上面，蓋上蓋子燜20秒，時間到撒上椒鹽粉，撒上蔥花，撒上（油菜花），繼續蓋上燜30秒美味即成。
按照上面的方法做出來的鐵板豆腐會非常開胃下飯。之前是油菜花盛開的時候，那個時候再撒上一把油菜花，這樣的鐵板小蔥豆腐會更有魅力。
