尹義先185
你好很高興回答你的問題，偏口魚去頭的原因是頭部容易有沙子，不太容易洗乾淨呢。下面說一個家常燒偏口魚的方法
主料：偏口魚
調料：鹽，味精，雞精，白糖，胡椒粉，生抽，蠔油，老抽，米醋，蔥薑蒜，幹辣椒，香油，香菜，豬油
製作方法1偏口魚宰殺洗淨，劃幾刀
2鍋內加豬油花生油1：1的比例，放入蔥薑蒜八角幹辣椒炒香，放入生抽蠔油老抽，鍋邊烹米醋，加水燒開放偏口魚，鹽味精雞精胡椒粉白糖調味。
3大火燒開，小火燒十分鐘，大火收汁至湯汁濃稠，撒香菜，淋香油裝盤
非常好吃的家常燒偏口魚，注意，魚頭部位要好好清洗，也可以把頭去掉
餐食小哥
1、清蒸偏口魚
將偏口魚刮鱗，去除內臟之後，便用清水洗乾淨，然後在偏口魚放入正反面用刀劃出打花刀，放在一邊備用。接著將蔥、薑切片，留出一部分進行切絲，將.大蒜去皮之後，切成末狀，將乾紅辣椒切碎，在偏口魚上放上蔥片與薑片，再加入適量料酒和鹽，靜置醃製十到二十分鐘。在蒸鍋裡面放入水並且燒開，再將之前醃好的魚，放入盤子裡面，同時，將蔥薑片鋪在盤子底部，放入蒸鍋中，用大火蒸大約十分鐘左右。然後取出魚，倒掉多餘的水，再把蔥薑絲、蒜末、辣椒鋪在魚上，再淋上蒸魚豉油，將熱油均勻澆在魚上就可以了。
盼兒姑娘
你好，我是【圈圈日記】，很高興能夠回來您的問題！[微笑]
偏口魚就是比目魚，簡稱目魚。常見的偏口魚大致有以下幾種：舌鰨，牙鮃，肉鮃，小嘴兒，長脖兒，石礓子，花斑腳，等。眼睛在一側左鮃右鰈,眼睛不往外跳，安詳得好象坐化的高僧。偏口魚身體扁平，成長中兩眼逐漸移到頭部的一側，平臥在海底。
形態特徵
體長卵圓形，側扁，尾柄狹長。兩眼均位於頭部右側，上眼位於頭部被緣的正中線上。口大，前位，左右對稱。有眼側大多被弱櫛鱗，間或雜以圓鱗。無眼側被圓鱗。側線幾乎呈直線狀。背鰭始於無眼側。有眼側的胸鰭較長。尾鰭呈截形。
偏口魚為什麼去頭呢？
偏口魚魚頭含有輕微毒素；並且由於魚頭較小，在清洗時不易清洗其內部。因此，市面上大部分出售的偏口魚都是去頭的！[比心]
