僧廬聽雨聲
在我們日常生活中，醬油、生抽、老抽是媽媽們廚房中必備的幾味調味品，但是很多人卻不會用，那麼他們到底有什麼區別呢？
首先從用料和工藝上來看，醬油俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經過加工釀製而成的。醬油的成分比較複雜，以鹹味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜餚的味道，還能增添或改變菜餚的色澤。中國古代勞動人民在數千年前就已經掌握釀製工藝了。
“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在於生抽是以優質的黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色之用；而生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較鹹，老抽吃到嘴裡後有種鮮美微甜。
生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成的，顏色比較淡並且呈紅褐色。生抽是用來做一般的烹調用的，味道較鹹。生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得比較多。以優質黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。色澤淡雅醇香，醬香濃郁，味道鮮美。
老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，適合烹飪時增色作用。老抽是做肉類中必不缺少的調味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩，比如做紅燒肉的時候需要上色老抽則是最佳選擇。
生抽
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較鹹。
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。
生抽的製作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
老抽
顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
老抽的製作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
在烹調中要注意
醬油是中餐烹調的主要調味料，正常的醬油具有鮮豔的紅褐色，體態澄清，無懸浮物及沉澱。另外，搖動時會起很多泡沫，並不易散去，但醬油仍澄清、無沉澱、無浮膜、比較黏稠。優質醬油應具有濃郁的醬香和酯香味，味道鮮美、醇厚、鹹淡適口，無異味。
醬油怎麼用？
1、最好在菜餚將出鍋前加入醬油，略炒煮後即出鍋，因為醬油中含有豐富的氨基酸，這樣可以避免鍋內的高溫破壞氨基酸，使營養價值受到破壞，而且醬油中的糖分也不會焦化變酸。
2、為有效防止醬油發黴長白膜，可以採用往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜或滴幾滴白酒等方法。
3、烹調醬油不要用作佐餐涼拌用。
最後，生抽、老抽、醬油這三種調料的用法吃法你都瞭解了嗎？
擼滷道場
你好，很開心回答你的問題了。
要想做出一道色澤靚麗、香氣十足、味道鮮美的美食。除了要了解美食原材料的基礎特性，烹飪時使用正確的操作步驟，和對火候的精準掌握之外，應該對其調料品，也應該花時間做足功課，做到非常瞭解“它”的特性和作用。
生抽屬於醬油中的一個品種，是由大豆小麥和香料等由人工接入種曲，再經過天然露曬的方式發酵而成。生抽聞起來香味濃郁、吃起來滋味鮮美、味道比較鹹，和老抽相比顏色較淡，體態呈清澈的紅褐色。生抽的用途廣泛，可用於炒菜、燒菜、涼菜蒸蛋、蒸魚等菜系，在烹飪時加入適量的生抽可以起到提鮮、提香等作用。
老抽是在生抽的基礎上，加入焦糖色和經過特殊工藝製作成的，呈棕褐色的醬油，在烹飪菜餚時加入一定老抽可提色提鮮提香。老抽豆香味濃烈，吃起來鮮美爽口中略帶微甜。一般是用來給食物上色。如炒肉絲肉片、紅燒菜系列等。
最後順便教你怎麼挑選好的醬油[可愛]
首先，要注意生產日期和保質期，買瓶裝醬油的話可以先看指標和顏色，“氨基酸態氮”含量越高，則醬油品質越高，鮮味也就會越濃。要買傳統工藝釀造的最好，不要買配製的醬油。佐餐醬油比烹調醬油更乾淨，用“佐餐”醬油烹調菜餚是可以的，而用“烹調”醬油直接涼拌或蘸食則不可取。
其次，再搖一下好醬油容易起氣泡不易散去。
最後，好醬油聞起來醬香味濃，嚐起來味道鮮美，如果帶有苦澀的味道那麼質量就不行。
說了這麼多，你應該有所瞭解吧，如果你覺得我說的對你有幫助，記得點贊關注我哦。
花一樣的美食
你好，很高興回答這個問題。
小時候家裡炒菜永遠只有一瓶醬油，那時候也不知道什麼是生抽，什麼是老抽；就一種叫法“醬油”。隨著時代的變遷，咱們的日子越過越好，也不斷的在追求生活的品質，現在去超市貨賀上擺滿了琳琅滿目的商品；有各種品牌的生抽、老抽、薄鹽醬油、兒童醬油、壽司醬油等等，看的我們眼花繚亂，分不清各種醬油的用法。
今天咱們就來聊聊生抽和老抽的區別，怎麼使用。
醬油主要分釀造醬油和配製醬油兩大類：
【釀造醬油】以大豆、小麥為原料，經過微生物天然發酵而成，具有特殊色、香、味的液體調味品。
【配製醬油】以釀造醬油為主體，與調味液、食品添加劑等配製而的的液體調味品。
我們日常生活中購買的醬油以釀造醬油為主，釀造醬油又可分為【生抽】和【老抽】。
【生抽醬油】多以優質的黃豆和麵粉為原料，經過發酵成熟後提取而成，豆香味比較濃，微甜、色澤淡雅、醬香濃郁、味道鮮美。
【老抽醬油】是在生抽中加入焦糖，經過特殊的工藝製成的濃色醬油，適用於紅燒、醬滷之用，主要是用於食物增色，讓色澤看上去更加紅潤，濃郁。
【區別】生抽和老抽最大的區別在於老抽添加了焦糖色澤濃郁，粘稠度較大；而生抽含鹽量較老抽要低，顏色較淺。
【如何使用】
【生抽】更適合做口味清淡的菜餚使用、拌涼菜、做包子餡、餃子餡、做肉丸子、做蘸料等等。
【老抽】更適合做紅燒菜餚使用，比如紅燒排骨、糖醋排骨、紅燒牛肉、紅燒鳳爪、紅燒豬手、醬肉、滷肉等等，讓菜餚的顏色看上去更加誘人。
以上是我對生抽和老抽的對比，希望能夠幫到你。
