所謂的紅食是指牛羊肉等加工製作的各種食品。蒙古民族是遊牧民族，肉食品是他們的主要食品之一。在長期的生產和生活實踐中，形成一套完整的宰殺、加工、儲存、烹飪的獨特方法和程序。有人說“蒙古人殺羊有三個特點：殺羊不見血，扒皮不用刀，殺羊速度快”。例如，從胸口殺羊，從後腦殺牛，用這種方法一個人就可以殺牛宰羊，而且幾乎見不到多少流血，十分奇特且十分簡單，他們忌諱抹羊脖子大放血的宰殺牛羊的方法。
在草原上，蒙古菜自成體系，常見的有烤全羊、全羊席、烤羊腿、手扒肉、火鍋、駝掌、駝峰、烤牛排、肉腸、血腸、肉餅等。
我們經常吃到的蒙古族紅食是手扒肉。手扒肉蒙古語稱為“布呼利”，是蒙古族具有代表性的風味食品。手扒肉的做法是：用蒙古掏心法殺牛羊後，把帶骨牛羊肉卸成若干大塊（不要頭蹄、內臟），放入鍋中，加水，不加調料和食鹽（或加少許鹽），用旺火煮，但要掌握好火候，煮至無血色即可。撈出，用手拿著吃或者用蒙古刀剔著吃，這種做法制作的手扒肉，肉質鮮嫩，易於消化。
比較名貴的菜餚是烤全羊。烤全羊，蒙語稱之為“秀什”或“不禾勒”，是蒙古族招待貴賓的傳統佳餚，又稱整羊席，乃蒙古族最古老、最隆重的一種宴席，一般只在盛大宴會、隆重集會、舉行婚禮或招待高級貴賓時擺設。全羊席是將整羊加工（烤孰或煮熟）後，擺在長方形大木盤中，像一隻臥著的活羊，濃香飄逸撲鼻，肉味鮮美異常。賓主進餐前，還要由主人主持舉行一定的儀式，高唱讚歌，朗誦獻整羊的祝詞等。據史書記載，成吉思汗曾設過全羊席，忽必烈登基時也設全羊席敬祭神祗，宴待賓客。隨著烹飪技術的不斷改進，而今的烤全羊已成為內蒙古馳名中外的代表名貴菜餚之一。
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