大家好，我是客家小辣媽，很高興和大家又見面了，這一期給大家介紹的是我們客家特色的一種粄，美名曰：粗葉粄，也叫苧葉粄。
“粗葉”是客家方言，學名為苧麻，是多年生草本植物。在鄉間的山坡，路旁都能看到他們的身影。客家人喜歡把苧葉採摘下來和糯米粉一起做成粄子，為苧葉粄。用苧葉做成的粄子，用料講究，口感豐富，軟而不膩。而油炸後的苧葉粄金黃酥脆，清香甘潤，又是別有一種風味。這老少皆宜的天然食品有耐飢渴，清熱解毒，強身健骨等功效，是客家人特別喜歡的一道小吃。
苧葉一年四季都可採摘，而以春夏季為最佳，採摘時，需在太陽剛出來沒經過暴曬之前採摘新長的嫩葉。而如今，眼前這一片片的苧葉，毛絨絨的鮮嫩欲滴，正是採摘最好的時候。粗葉粄，顧名思義是用粗葉做為原料，搗出汁，和著糯米，包著菜餡清蒸而成。
做客家粗葉粄（苧葉粄）需要用到以下的原料：苧葉（皮）、 糯米粉（皮）、 水（皮）、 餡 紅蔥頭 切碎、香菇 切丁、粉絲 泡軟剪小段、五花肉 切丁、冬筍 切碎、幹蘿蔔絲 泡水、包菜 切碎、四季豆 切丁。
客家粗葉粄（苧葉粄）的做法步驟
步驟 1
苧葉，一般長田裡，任其生長，需要的時候採摘回來。
步驟 2
苧葉，先擇葉，去掉梗
步驟 3
下鍋煮苧葉，時間充裕的話煮完再泡水一晚上，說是不泡水的苧葉吃了易上火
步驟 4
煮煮煮，然後撈出苧葉，晾涼、擠水、搗爛
步驟 5
加糯米粉、水揉成團。越看越像抹茶
步驟 6
揉好的麵糰分幾份，壓扁，上鍋蒸熟
步驟 7
蒸好的麵糰取出趁熱再加糯米粉，很燙，要用木勺之類的輔助攪拌，再揉
步驟 8
揉好的麵糰可以分小份，像擀餃子皮一樣擀粄皮，但是皮要厚些。麵糰擦點油可以防粘。
步驟 9
各種餡料切好備齊
步驟 10
鍋裡倒入油，加五花肉煸炒出油，依次加紅蔥頭、香菇丁、冬筍、四季豆、包菜、粉絲等
步驟 11
柴火灶，炒炒炒，把菜餡炒熟。
步驟 12
炒好的餡，拿一大盆，底部扣個碗，餡料倒入盆備用
步驟 13
手塗油，開始包苧葉粄，拇指和食指配合壓出漂亮的紋路
步驟 14
包了一大盆，準備上鍋蒸
步驟 15
蒸熟的苧葉粄顏色更深了
清蒸的粗葉粄
油炸的粗葉粄
客家粗葉粄（苧葉粄）的小貼士
1、苧葉、糯米粉、水沒有什麼準確比例，就是太溼了，來點粉；太乾了再加點水這種
2、餡料隨意，當然越多越好吃。朋友吃到粉絲居然問我，是魚翅嗎？怎麼這麼好吃！
3、甜的苧葉粄就是麵糰加糖揉，然後壓成餅蒸熟。
好了，今天的客家傳統美食粗葉粄就到此介紹完畢，有喜歡的朋友可以試著做一下，感興趣的話可以留言評論裡交流心得，謝謝大家的支持！
