來自於美國西北部太平洋沿岸華盛頓州斯波坎市（Spokane）的擬餌酒廠（Dry Fly Distilling，下稱：DF），由Don Poffenroth創立於2007年，是一家非常年輕的酒廠，也是一家極富特色的酒廠。建成首年DF主要生產金酒和伏特加，然後從第二年開始生產小麥威士忌，此後開發出了波本、黑麥和單一麥芽威士忌等多種多樣的威士忌品種。
作為一家規模很小的新酒廠，DF並沒有像其它一些美國新品牌一樣，從別的酒廠買來別人家的原酒，然後裝瓶貼上自己的品牌出售。而是一磚一瓦地建立自家酒廠，所有原酒全在自家蒸餾和熟成。而且更為極端的是，DF酒廠所有穀物原料，全部來自於自家酒廠周邊方圓30英里範圍內的農場。因此，DF是一家真正的農莊酒廠（Farm to bottle）。
農莊酒廠有它的劣勢，比如產量很難實現大規模擴容，特別是像DF這種小型農莊酒廠。不過農莊酒廠也有它的優勢，比如想用哪種穀物都可以自己種植。而DF種植的穀物中，最有意思的是一種，是從蘇格蘭引進的“混血穀物”。這種穀物由小麥屬和黑麥屬物種經屬間雜交和染色體加倍而人工結合成的新農作物。有四倍體、六倍體和八倍體三個類型。最初在蘇格蘭於1875年雜交而成，但是雜交後的後代不具備繁殖能力。而後於1888年，可繁育類型在德國研製成功。到了1930年代，這種“混血”穀物已經比較成熟並常見，並且被人類賦予了一個專有名詞——Triticale，中文翻譯為黑小麥或小黑麥。
目前Triticale的衍生類型有很多，DF在建廠初期，便連同華盛頓州立大學（Washington State University）的農業科學家，針對Triticale進行研究，並開闢了試驗田，最終經過多年努力，終於選定了一種可以用於威士忌生產的Triticale類型。
2012年底，DF第一批酒齡在2年以上的Triticale威士忌正式出爐了。值得一提的是，DF的Triticale威士忌，其原料為100%的Triticale，沒有添加任何其它穀物。那麼這種威士忌應該怎麼稱呼，之前並沒有先例可循。在美國，威士忌的定義是：由穀物發酵後並經蒸餾而得到的烈酒（當然威士忌的定義中還包含很多其它元素，本文就不詳述了）。而對於Straight Whisky的定義是：某種主要穀物在原料中的比例大於51%，熟成至少2年（酒齡2年以上，4年以下的，需要標識具體酒齡）。而DF想將它家的Triticale威士忌稱為：Straight Triticale Whiskey。並且將酒標設計好後，交給了美國酒精與菸草稅務及貿易局（US Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau，下稱TTB,美國財政部下屬的菸草和酒精飲料管理部門，所有美國銷售的菸草和酒精飲料都要在TTB登記，並且酒精飲料和菸草的定義及相關法律法規也是TTB指定的）審查。這實在是讓TTB犯難，起初TTB對於Straight Triticale Whiskey這個名字是抗拒的，但是後來一方面DF堅持己見，另一方面TTB發現DF貌似並沒有違反任何法規條例，所以最終也就只得放行了。因此，我們現在能看到，雖然在美國使用Triticale作為威士忌原料的酒廠，並非DF一家，但是所生產威士忌的原料中Triticale的佔比超過51%的只有兩家酒廠，而標識為Straight Triticale Whiskey的只有DF一家，這是DF“鬥爭”得來的結果。
自2012年以來，DF推出的Straight Triticale Whiskey威士忌酒款數不勝數，酒齡最短的只有2.5年，而酒齡最長的為6年。
除此之外，DF還推出了一些諸如Port Finished Triticale Straight Whiskey這樣的Triticale威士忌衍生酒款。
說實話，用啥原料生產威士忌並不重要，威士忌愛好者大多關心的是威士忌酒款的口感到底如何，不敢說有哪款威士忌能夠取悅所有人吧，但一款威士忌，或一類威士忌，想要在市場中立足，多多少少口感也得有點兒特色。之於Triticale威士忌來說，DF酒廠總結到：Triticale威士忌兼具黑麥威士忌和小麥威士忌的口感特色，入口之後帶有黑麥威士忌的辛香和胡椒風味，但沒有黑麥威士忌那麼重口，也不辣口，而且其口感和小麥威士忌一樣順滑，尾韻也非常柔順。當然，DF也介紹說，它家的每一款Triticale威士忌均各有特色，所以要想深入瞭解Triticale威士忌，還是要多嘗多試。
不過，遺憾的是，現在全世界範圍內，生產Triticale威士忌的廠商屈指可數，在美國能夠替代DF酒廠的廠商更是少之又少。上文曾提到過，所生產的威士忌原料中Triticale的佔比超過51%的只有兩家酒廠，那麼另一家是誰呢？它就是美國的Skip Rock Distillery（下稱：SR）。從2017年開始，SR也推出了一款原料100%為Triticale的威士忌——Distillers Reserve One Hundred Percent Triticale Whiskey。這款酒並未標識為Straight Whiskey，所以我們無從得知其酒齡，而酒廠也並未在任何情況下提及過其酒齡。這款酒只在SR酒廠才能買到，而且每年只推出一個批次，每個批次，大約500瓶左右，因此也不是太好買到。
那麼，除了DF和SR以外，想喝到Triticale威士忌，就沒有其它廠商可選了麼？也不盡然!另一家美國酒廠——Corsair Artisan Distillery曾經於2012年左右推出過一款——Corsair Triticale Whiskey，這是一款實驗性質的酒款，其使用了Triticale和大麥兩種原料，因為原料比例未公開，所以我們無從得知每種原料的具體佔比。同時，這款酒因為只推出了一次，所以現在也已經不太好找了。不過所幸目前在美國二手市場中，還有一些在流通，用心找一找的話，還是能找到的。
另外還有一家美國酒廠，也是一家鼎鼎大名的美國酒廠，也推出過Triticale威士忌，這就是家喻戶曉的Jim Beam（下稱：JB）酒廠。JB不愧為大廠，它早早就開始實驗用各種各樣不同的穀物來蒸餾威士忌了。2014年，JB推出了一個實驗系列——Signature Craft Harvest Bourbon Collection，並且於2015年在此係列之下推出了一款名為Jim Beam Signature Craft Harvest Collection Triticale Straight Bourbon Whiskey的威士忌。這款酒的原料中包含Triticale，但是具體佔比JB並未透露，所以它可以視作一種用Triticale來增添風味的威士忌酒款。值得一提的是，這款酒的酒齡為11年，那麼也就是說，至少在2004年的時候，JB就已經開始關注Triticale了。不得不說，作為大廠，JB還是蠻具有前瞻眼光的。
目前，在美國已知的Triticale威士忌基本就這些了。不過，在威士忌領域，創新的腳步不會停歇，相信未來會有越來越多的酒廠，嘗試使用Triticale來生產威士忌，甚至未來Triticale也許會成為威士忌界中的主流原料也說不定。各位小夥伴兒如果您曾經喝過Triticale威士忌，歡迎留言與大家分享您的品飲感受哦。未來如有更多關於Triticale威士忌的消息，飲食視界也將繼續為大家報道。
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