小雲雲1
按酵母與麵粉的比例√先用30度左右的溫水把酵母溶解後滲入麵粉，用筷子邊攪邊倒水入麵粉直接拉絲狀再用手揉成麵糰，再用保鮮膜封好麵糰讓它發酵半小時，發酵再次揉麵團扞小團做各式包子!
梅味良辰
包子想要好吃，只要掌握了這幾個技巧一點都不難。
包子在中國飲食文化中有著悠久的歷史，並且成為現在人們早餐生活中不可或缺的食物，它是由面和餡包起來的，有肉餡和素餡之分，做好的包子皮薄餡多，鬆軟好吃。還可以做成各種花樣，因此也成為人們餐桌上不可缺少的美食。
相傳包子起源於三國時期，諸葛亮七擒七縱收服孟獲後，軍隊來到瀘水時，因無法渡河，將牛羊肉斬成肉醬拌成肉餡，在外面包上面粉，做成人頭模樣，祭祀後大軍才安然渡河，那時這種祭品被稱作“蠻首”也叫作蠻頭，後來稱為“饅頭”。後來一直到了清代包子和饅頭才有明確的區分。《清稗類鈔》中記載：饅頭，一曰饅首，屑面發酵，蒸熟隆起成圓形者，無餡，食時必以餚佐之，南方之所謂饅頭者，亦屑面發酵蒸熟，隆起成圓形，然實為包子，包子者，宋已有之。
現在北方和南方仍保留著對包子的不同叫法，餡料與口味也有差別，北方人性格豪爽，在包子餡料的選擇上更為粗獷，胡蘿蔔、豆腐、韭菜、豆角、酸菜、豬肉、雞肉、牛肉等都可入餡。南方人細膩溫和，喜好清淡、追求精細的製作水準，要求皮薄卻不漏汁顯示製作技藝高超。因為我是北方人，所以我就用北方傳統的麵點飲食文化來解說。
如何做好包子？牢記這幾個小技巧就行。
發麵
老人們常說包子饅頭面要發的旺旺的，如何才能把面發旺？首先我們就要了解發面的原理，有面粉、水、酵母這是麵糰發酵的基礎。麵糰有了發酵基礎，怎樣才能讓面發到最佳狀態呢？那就是溫度。酵母在低於水的冰點或者高於47℃的溫度下， 酵母細胞一般不能生長，最適生長溫度一般在20～30℃，所以我們切記，酵母快速生長法則不要超過30度就行。因為超過該溫度，將發酵過速，麵糰未充分成熟，保氣能力則不佳，影響最終產品品質。最為直觀能體現溫度的就是，為什麼我們冬天酵母麵糰總是發酵的慢，夏天酵母麵糰發酵的快，就是因為酵母菌喜歡在它的特有環境中生長。酵母也特別喜歡一定數量的糖，當配方中的糖含量在0-5%時，對酵母的發酵不起抑制作用，反而可促進酵母的發酵。因此瞭解了這些基礎知識我們發麵就不會發不起來。
調餡
有句老話“包子好吃不在褶上”，它的意思是形容那些不顯山不露水的人，在這裡就成了包子包的再好看，裡面餡不好吃也不行，所以調餡也非常關鍵。餡的種類也分的很多，肉餡、素餡、豆沙餡等等。從這裡就能體現中華飲食文化的博大精深。那麼調餡的關鍵又是什麼？
今天我們就實踐操作一款醬肉包，來看如何做好包子？
醬肉包的特點
味道鹹甜，做法簡單，老幼皆宜。
一、食材
1、麵糰，麵粉500克、酵母5克、糖5克、豬油20克、清水250克。
2、餡料，五花肉300克、洋蔥80克、姜20克、小香蔥60克、胡蘿蔔50克。
3、輔料，豆瓣醬20克、甜麵醬30克、生抽6克、老抽3克、蠔油6克、雞粉3克、胡椒粉3克、花椒粉3克。
二、製作過程
1、發麵，
將500克麵粉、5克白糖放入容器中攪拌均勻，然後用250克溫水把5克酵母化開，慢慢倒入麵粉中攪拌成絮狀，放入豬油揉成一個軟硬適中的光滑的麵糰，醒發45分鐘—60分鐘備用。（酵母一般都用30度左右的溫水化開，1是為了酵母能更好的發酵，2是如果直接把酵母放入麵粉中，有時酵母化不開面團上會留有酵母顆粒，影響外觀，也有些影響麵糰發酵速度）。
2、處理食材
買回來的肉洗淨放入容器中，倒入莫過肉的清水、適量料酒泡至20分鐘去腥備用。
把洋蔥切小丁、胡蘿蔔切小丁，姜切末備用。（洋蔥和胡蘿蔔增香，姜去腥）
把泡好的豬肉切成石榴籽大小一致的丁備用（這樣是為了肉吃起來有顆粒感）
3、炒制肉餡
大火鍋燒熱放入適量的食用油，倒入切好的豬肉丁，快速翻炒幾下然後關中小火，倒入料酒，把肉煸至變色出油，放入切好的洋蔥、姜、胡蘿蔔煸炒出香味，這時倒入甜麵醬和豆瓣醬在不停的翻炒，濃郁的醬味出來後倒入老抽、生抽、雞粉、花椒粉、胡椒粉、蠔油攪拌均勻出鍋放涼備用。（炒制肉餡的關鍵是把肉煸炒出油，吃起來不膩。在傳統的醬肉餡中加入洋蔥和胡蘿蔔是為了用它們的香氣遮蓋肉的腥味，起到增香的作用，又在傳統的餡料中加入豆瓣醬使其營養更豐富）這些就是調好肉餡的關鍵。
4、包制
把發好的面揉制光滑，在揉成長條揪成大小一致的面劑子，擀成中間厚四周薄的圓形麵餅，放上我們調製好的餡料，用提拉的手法包成包子，再次醒發20分鐘在蒸制。（二次醒發的時候可以看包子的狀態，是原來包子的1.5倍大，還有就是拿在手上輕輕的，這就是醒發好了）。
5、蒸制
鍋中倒水，把醒發好的醬肉包上鍋蒸20分鐘，燜5分鐘就可以出鍋了。這樣我們蓬鬆暄軟，醬香濃郁的醬肉包就做好了。
三、技術總結
1、和麵的時候一定要慢慢加水，先加百分之六十，再加百分之三十，最後加百分之十。這樣是為了更好的控制麵糰的軟硬度。
2、包好的包子一定要二次醒發，這樣包子才夠暄軟蓬鬆。
3、醒發好了的面，不一定要去卡時間，要觀察麵糰的狀態，一個是體積是原麵糰1.5倍—2倍大，第二個是拿在手上輕輕的就是醒發好了。
4、醬肉包的特點就是肉要是顆粒狀，就是石榴籽大小的樣子，吃起來才會有口感。肉一定要炒過在進行包制，因為醬肉包的顆粒比較大，經過炒制可以把多餘的油脂逼出來，才會吃起來不膩。
5、蒸制好的的包子一定要燜3—5分鐘，不然關火後直接開鍋，裡外空氣溫度比較大，容易造成回縮。
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美食輕舞
哈嘍大家好我是愛做美食點心的雪哥，有喜歡美食點心的記得關注我哦，下面詳細為您解答
麵皮：麵粉500克、酵母粉5克、溫水約260毫升
餡料：三肥七瘦去皮豬肉350克
調料：蠔油1大匙、生抽1大匙、老抽1小匙、白糖1/2小匙、芝麻油1小匙、開水約50毫升、蔥15克、姜15克、鹽3克
1.將酵母粉放入溫水中，拌勻後稍稍靜置一會兒使其完全溶解
2.將溶液倒入麵粉中，一邊倒一邊用筷子攪拌
3.攪勻成棉絮狀
4.用手將其抓揉成團，再反覆揉壓
5.要一直將其揉成表面光滑的麵糰
6.將揉好的麵糰放入盆中
7.蓋上蓋子或溼紗布，於溫暖處靜置約2小時讓其發酵
8.在麵糰發酵的時候準備餡料，將豬肉剁碎成肉末
9.蔥姜切絲，放入開水中浸泡一會
10.然後過濾出蔥姜不要，將水分次到入肉末中，一邊倒一邊用筷子朝一個方向攪勻上勁
11.再加入蠔油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、鹽
12.繼續朝一個方向拌勻，待用
13.當面團發酵至2倍大，麵糰裡面充滿蜂窩狀的小孔時，說明已經發酵好了
14.將發酵好的麵糰取出放在撒有一層薄粉的案板上，充分地揉壓出裡面的空氣
15.要將其再次揉成表面光滑的麵糰，再蓋上溼紗布，靜置鬆弛約10分鐘(不鬆弛也可以，鬆弛後好操作一些
16.鬆弛後的麵糰用刀切成兩份，再分別揉搓成長條
17.用刀切開成約40克重的劑子(劑子要用溼紗布蓋起來以防表面發乾)
18.將劑子按扁，然後用擀麵杖將它擀成中間略厚邊緣稍薄的麵皮
19.取適量的餡料放入麵皮中央
20.由一處開始先捏出一個褶子，然後繼續朝一個方向捏褶子
21.直至將麵皮邊緣捏完，收口，成包子生胚
22.做好的生胚用溼紗布蓋起來，再靜置約20分鐘進行第二次餳發(此步驟很重要，不可省略)
23.蒸鍋內放入適量的水，在蒸屜上刷一層薄油或墊上屜布，放入餳發好的生胚，蓋嚴鍋蓋，大火，蒸約18分鐘後關火，等約3分鐘後再打開鍋蓋，取出即可
要使麵糰完美地發酵，根據我這麼些年玩麵糰的心得，有以下幾個小點是需要注意的：
1、發麵的時候，和麵的水溫以不燙手為宜(最好不要高於35攝氏度)，水溫切不可過高，因為水溫太高會使酵母失去活性而使麵糰發酵失敗；
2、發酵所需時間的長短，與外界溫度有很大的關係。溫度高，發酵所需的時間就短，反之時間則長一些。夏天氣溫高，麵糰在室溫下發酵即可。冬天的時候，則需將麵糰放在溫暖的地方。比如在北方可將裝有面團的容器置於暖氣旁邊，南方則可以用鍋子燒一鍋溫水，將裝有面團的容器泡在溫水裡，再蓋上鍋蓋，也可縮短髮酵的時間；
3、我們判斷面團是否發酵好的簡單方法為：用手指沾上面粉插入麵糰中，手指抽出後指印周圍的麵糰不反彈不下陷，說明發酵得剛好，如指印周圍的麵糰迅速反彈，說明發酵得還不夠，如果指印周圍的麵糰迅速下陷，那麼麵糰則發酵過度了。一般來說，當面團體積發酵至兩倍大且麵糰裡面佈滿蜂窩狀的小孔時，說明麵糰已經發酵好了。
烹飪技巧
1、製作餡料時，往肉餡中打入一些蔥姜水，會使肉餡吃起來鮮嫩多汁。打水的時候，要少量多次地加入(即倒入少量的水後先攪勻，然後再加，不要將水一下子全部倒入)。一定要注意要朝一個方向攪拌，這樣才能將水完全打入肉餡中使之上勁；
2、麵糰發酵好之後要再充分的揉壓排氣，要一直將其再次揉成表面非常光滑的麵糰，這樣做出來的包子成品表面才會光滑；
3、將包子放入蒸鍋時，要留有一定的空隙，以免包子在蒸制時漲大而粘在一起，包子蒸好之後，不要急於取出，先將火關掉，等幾分鐘後再開蓋取出，以免包子表面容易塌陷影響美觀。
