紅糖紅棗發糕的用料
麵粉200克，酵母粉2克，雞蛋1個，紅糖50克，開水150克，紅棗、葡萄乾、枸杞適量。
紅糖紅棗發糕的做法
步驟1
準備食材，紅糖先用開水融化開。紅糖不如白糖細膩，會出現小疙瘩，所以我們先用開水融化開。
步驟2
融化的紅糖水過濾一遍，防止溫熱不燙手的狀態，加入酵母粉、加蛋攪打均勻。
步驟3
加入麵粉，用筷子或者刮刀拌勻。
步驟4
拌好的麵糊倒入用來蒸發糕的模具中，蓋上保鮮膜，放到陽臺上陽光比較好的地方發酵。我今天用臻米智能電飯煲來蒸發糕，所以直接把麵糊倒在電飯煲的甑子裡面了。模具底部和四周抹上一層食用油防粘。
步驟5
發酵好的麵糊表面出現很多氣泡，裡面的組織非常均勻明顯。
步驟6
用刮刀將發酵好的麵糊拌一拌排氣，第一次發酵產生的氣體排出去。放上紅棗、葡萄乾和枸杞。
步驟7
然後開始第二次發酵，第二次只需要發酵15分鐘，看到麵糊明顯升高就可以了。跟蒸饅頭一樣，蒸發糕前多做這一步，成功率更高哦！
步驟8
臻米智能電飯煲可以蒸脫糖飯，也有營養蒸功能，甑子下面的內膽可以加水。如果你的電飯煲不能加水蒸，那就用蒸鍋蒸。蒸30分鐘。
步驟9
蒸好的發糕滿屋子香味，從表面壓下去，很快就會彈起。
步驟10
組織鬆軟，不塌陷不黏牙，甜而不膩。
紅糖紅棗發糕的烹飪技巧
一、為什麼蒸好的發糕會黏牙，表面好看，裡面溼漉漉的？ 答：沒發酵到位，內部產生的氣體不足以撐起麵糰組織。第一次發酵一定要發到兩倍大，第二次發酵要看到麵糰明顯升高1.5倍。 二、為什麼蒸好的發糕上面發得很好，底部死疙瘩？或者上面有死疙瘩。 答：蒸鍋中的水接觸到了發糕的底部，燙死了底部麵糰。或者蒸鍋滴水，把上面的面燙死了。可以用耐高溫保鮮膜包住蒸。 三、麵糊一點兒沒發酵起來？ 答：酵母粉需要40度以下的水溫，高於40度，酵母粉就失去作用了。酵母粉和麵粉的比例為1:100，天冷的時候可以多放1—2克。
作者：若愚媽媽在廚房
