早餐是一天的重中之重，必須要吃好吃飽！所幸我大中華吃的實在數不勝數，光南北方就各有不同，所以每次出門旅遊都必須要吃當地的美食，走到哪吃到哪。今天給大家收集了幾款早餐的做法，大家可以討論下當地都有的早點。
1面窩
面窩和熱乾麵一樣，是武漢人愛吃的早點之一，製作簡單，遍及武漢三鎮的大街小巷，多為攤點經營。因四周厚而中間薄得乾脆成了一個小洞，呈凹狀，從而得名。
用料：大米300g，糯米100g，黃豆40g，白芝麻、鹽、姜、小蔥少許
步驟：
1、將大米、糯米和黃豆泡上一個晚上
2、準備好薑末、小蔥末和白芝麻
3、將泡好的大米、糯米和黃豆加入少量的水磨碎成米漿
4、在米漿中加入適量的鹽、小蔥末和薑末，攪拌均勻備用
5、燒鍋油，油熱後將面窩工具放入油中潤一下
6、在底部撒些芝麻，再舀勺米漿放入其中，表面再撒些芝麻
7、放入鍋中炸，並將中間的孔用勺扒開，兩面炸成金黃色後撈出擺盤
2油條
用料：油條專用粉1000g、水600g、百鑽白糖20g、食鹽16g、油50g、安琪油條膨鬆劑30g
步驟：
1、將麵粉、安琪油條膨鬆劑、食鹽、白糖混合均勻。
2、加入水，慢速攪拌無粉粒，加入油，攪拌至麵糰光滑。
3、分割：按要求分成重量均勻的麵糰，裝袋。
4、餳面：時間2小時以上。
5、製作成型。把麵糰平鋪開（可用擀麵杖擀平，不能太薄），最後切割成20公分長、厚度約5公分左右的條狀，然後每兩條疊放起來。把疊放的兩個長麵糰中間用筷子壓一下，使中間有凹槽。兩手各捏一頭，稍稍拉昇一下，大約達到25釐米左右即可。
6、油炸：把拉好的油條胚型直接放進油鍋即可，油溫在200攝氏度最好。在炸的時候，要用筷子翻滾一下，以便兩面炸均勻。炸到表面成金黃色就可以了。
3燒麥
燒麥也叫燒賣，是一種在南北方都很常見的點心，由於它的造型不收口，更像一朵小花，看到外面小吃店的燒麥總是忍不住流口水，薄而韌的外皮包裹著糯米肉餡，又香又糯，做法分享給大家。
主料：秈米蒸熟後1000克。
輔料：色拉油300克，豬油300克，雞肉丁300克，香菇丁300克，胡蘿蔔丁200克， 鹽20克，糖15克，味精15克，安琪酵母抽提物雞肉底味膏//雞肉增鮮膏 10克，酵母鮮回味粉10克，醬油50克，胡椒粉2克，鮮生薑末10克，洋蔥末20克。
步驟：
1 / 秈米提前一天泡好，中間要換幾次水，泡好的秈米撈出用電壓力鍋蒸熟（或放在蒸鍋裡蒸熟）蒸20分鐘，蒸好後晾涼備用。
2 / 香菇切丁，胡蘿蔔切丁，雞肉切丁備用。
3 / 開中火，鍋裡放色拉油、豬油，放入雞丁，炒至變色。
4 / 下入雞肉丁肉末炒至變色，加入香菇和洋蔥、生薑末一起翻炒，加入鹽、糖、胡椒粉、回味粉、雞肉增鮮膏、醬油和味精，加少量水燒沸，再把蒸好的秈米倒進去翻炒，至湯汁略幹即可出鍋，燒麥的餡料就做好了。
5 / 將餡料包入餃子皮中。
6 / 將上面的封口用虎口捏緊，把花邊稍微整理下，撒上蔥花，讓它更加漂亮，這樣將所有的燒麥準備好。
7 / 鍋中放足冷水，燒麥放入籠屜上。
8 / 上汽蒸10分即可出鍋。
4肉夾饃
“肉夾饃”的叫法是古漢語的省略句式，其意為“肉夾於饃中”。它是中國陝西省漢族特色食物之一。白吉饃要用火烤鐵鏊烙，配上陳年老湯所制的臘汁肉，兩種食物絕妙組合互為烘托，將各自滋味發揮到極致。饃香，肉酥，肥而不膩，濃郁醇香，回味無窮。今天要給大家介紹的是一種最近風靡西安的新型口味肉夾饃—麻辣肉夾饃。
用料：麵粉500g，溫水250g、安琪酵母粉5g，白糖少量
步驟：
1 / 用溫水化開酵母，每500克麵粉加入3-5克酵母，分次加入麵粉中（可加入微量白糖或泡打粉輔助發酵），揉成光滑的麵糰，揉麵講究手光、盆光、面光。蓋上保鮮膜，放溫暖處（約30-36℃）發酵至二倍大，內部呈蜂窩狀 。將發酵好的面再次揉麵排掉氣體，擀成薄片，捲成長條狀，切分成等份大小的面劑。將面劑製成圓形面坯（稍硬，含水量40%左右），靜置15-20分鐘。
2 / 將面劑放入電餅檔小火烤制，待麵餅烤制兩面金黃，聞道麥香味即可。
3 / 選用瘦七肥三的豬五花肉，五花肉洗淨後切成大塊，然後焯燙一下取出，切成小丁或片，也可以最後燉好後再切。將處理好的五花肉放入製作好的滷水中，大火燒開後，轉小火，慢燉60-90分鐘，煮至酥爛，放滷汁中保溫浸泡，讓肉充分入味。
4 / 將臘汁肉（60-65g）剁碎，淋上一點肉汁調味，將烤好的白吉饃，用刀在一邊劃開至3/4處，再將剁碎的肉塞入即可。
5醬香餅
醬香餅是湖北恩施土家族苗族自治州的一種特有的小吃，又號稱“中國披薩”，此餅以香、甜、辣、脆為主要特點，它辣而不辛，鹹香鬆脆，在很短的時間內暢銷熱賣於全國大中小城市。
主料：麵粉300g、開水100g、涼水100g。
輔料：油30g、郫縣豆瓣10g、甜麵醬10g、蒜蓉辣醬10g、酵母鮮回香粉3g、酵母鮮回味粉3g、孜然粉1小勺、花椒粉1小勺、八角粉1小勺、熟芝麻碎適量、蔥花適量、冰糖適量。
步驟：
1 / 麵粉一分為二，一半將開水澆入麵粉中，攪拌至水分消失，揉成團，另一半加入涼水，攪拌至水分消失，揉成團，將2種麵糰揉成一個大面團，放在一邊醒30分鐘。
2 / 準備炒醬的材料，其中郫縣豆瓣醬最好用刀剁得碎一點。
3 / 將炒鍋放入油，加入幾顆冰糖，當冰糖化掉的時，將三種醬放入鍋裡的油中，小火炒出香味，放入小半碗水，燒開，放入適量的孜然粉、回香粉、回味粉、花椒粉，八角粉，然後中火加熱，煮到像稀粥的狀態就可以關火了。
4 / 這是炒好的醬。
5 / 將芝麻放入鍋中，小火炒香，一半用擀麵杖碾成芝麻碎，一些用來備用。
6 / 將醒好的麵糰分成3份，取其中一份擀成大薄片先撒上花椒粉和熟芝麻碎。
7 / 捲起後，收緊兩頭。向相反的方向旋轉成，壓成圓餅。
8 / 向相反的方向旋轉成，壓成圓餅。
9 / 擀成薄薄的圓。
10 / 放入預熱好的電餅鐺中，烙至兩面微黃。
11 / 用油刷刷上炒好的醬， 撒上蔥花或蒜苗碎，撒上熟芝麻碎，蓋上蓋，再烙兩分鐘。
12 / 烙好後，切成小塊就可以享用來哦。
6重慶豌雜麵
重慶小麵館子遍佈大街小巷，種類很多，除了什麼都不加的素小面，還有肥腸面、牛肉麵、雞雜麵、眼鏡面等等N多種，若你非要問我最愛哪個？小編我會毫不猶豫的回答最近早餐必吃的—重慶豌雜麵。所謂豌雜麵，即豌豆雜醬麵。混合了清香綿軟的耙豌豆、噴香濃厚的炸醬，配上麻辣鮮香的碗底，實在是巴適極了，參謀君介紹製作一下製作方法供各位參考。
麵條：鹼水面條100-150克（一碗2-3兩左右）。
雜醬料：（5碗的量）：豬肉500克（三肥七瘦）、紅油豆瓣醬30克、甜麵醬50克、酵母鮮老滷膏/汁50克，酵母鮮豬肉調餡膏5克，回香粉5克，蔥花、薑末、蒜末適量。
豌豆：豌豆500克。
小料：花生碎30克，芝麻醬20克、花椒粉2-3克（根據個人口味），姜蒜水適量，酵母鮮靚湯煲1克，豬油一點、生抽適量、香醋少許，小油菜100克、碎米芽菜30克，油潑辣子適量
步驟：
1 / 將幹豌豆用水泡一晚，然後放入用高湯高壓鍋壓制，加水沒過豌豆兩個指關節，壓20分鐘，然後盛出備用, 做好的豌豆泥綿軟入口即化，但仍有顆粒感。
2 / 油燒熱後放蔥薑蒜末爆香，倒入豬肉末翻炒。倒入豆瓣醬、甜麵醬、老滷膏/汁、豬肉調餡膏翻炒，充分煸炒後出鍋，加入一碗高湯，小火燜煮至濃稠。肉臊子就做好了。
3 / 一部分姜蒜攆成蓉，加入適量開水做成姜蒜水。
4 / 鍋裡水燒開，加入適量鹽，放入麵條煮熟，同時燙熟小油菜。
5 / 碗里加入適量姜蒜水、攪拌好的芝麻醬、油潑辣子、生抽、少許香醋、蔥花、一點點豬油，花椒粉等小料，舀入一小勺高湯，調成豌雜麵的湯。
6 / 加入麵條、小油菜、煮好的豌豆、肉臊子，一碗能吃出幸福的地道豌雜麵就做好了。
7餈粑
餈粑是湖北的叫法，很多地方叫年糕，吃年糕步步高，小編自大學起，基本都是過年才回一次老家，除了親朋好友的團聚、濃厚愉悅的年味，應景的美食也是讓人念念不忘，餈粑可謂是從小吃到大，並且基本上只有過年才會吃，所以印象極為深刻。軟糯的口感，寄託年的味道。
1 /泡：取潔白飽滿的糯米泡上一晚，泡好的糯米發軟，可用手指稍微用力壓癟即可。
2 /蒸：泡好的糯米放進竹製或木製的桶中蒸制，開中火蒸熟即可。
這時候的糯米香糯可口，有些偏甜，小時候經常這時候就開始偷吃幾口了(*^_^*)，不過不要吃太多，畢竟重頭戲還在後面。
3 /打：蒸好的糯米放入石臼中，一般需兩人以上配合，一個負責不斷的錘擊，另一個負責在錘擊的間隙進行翻動，直至糯米糰沒有米粒形狀即可。這一步可謂是精華，也極具有觀賞性，既需要相互的配合，也需要長久的氣力！
4/型：打好的糯米用處變多了，各個地方的處理方法也不一樣，小編家鄉（湖北浠水）這裡一般將打好的糯米攤放形成一個大圓餅，待其冷卻發硬後進行切割，一般為長條形，食用時可煮、蒸、烤、油炸等多種方式。
4/製作：直接用油炸就行了哦，小火炸得兩面金黃，可以沾白糖吃，美味極了。
8拔絲紅薯（可拔絲山藥、香蕉、葡萄、蘋果等）
用料：地瓜2個 、水100克 、色拉油200克、白糖500克、酵母鮮回味粉1克
步驟：
1 / 地瓜去皮，洗淨。
2 / 切斜塊，切我這麼大就可以，不要切太小。
3 / 鍋裡燒熱油，五成熱的時候放地瓜。可以先放一塊試一下，冒這樣小泡就可以了。
4 / 全放進去，注意不要被油濺到。炸到地瓜塊表面形成硬皮，裡面變軟。
5 / 我切的這個大小，炸了八分鐘，盛出控油備用。
6 / 把鍋裡的油倒出去，留一點底油，放入白糖。
7 / 小火，一定要小火。加入回味粉慢慢把白糖攪勻，顏色呈琥珀色。
8 / 這個時候，改中火，倒入之前炸好的地瓜塊，快速翻炒，讓糖稀均勻的裹在地瓜表面，然後盛到盤子裡。
9 / 這時再利用鍋裡剩餘的油，加適量白糖，熬成糖稀，關火，避免糊鍋。拔絲的技巧：拿一個勺子，在之前的熱油裡泡一下（是為了讓勺子變熱 ，可以減慢糖稀凝固的速度），盛一勺剛加熱好的糖稀，把勺子傾斜，讓熱乎的糖稀慢慢流下來，掛在地瓜塊上反覆拉絲。這個時候可以一手拿勺子，一手拉絲，可以讓糖絲變得很細 。糖稀涼了可以加熱一下再拉絲，多試幾次就能成功啦。
9滷肉糯米粽
原料：糯米1kg，五花肉500g。
輔料：粽葉20片，愛餐謀老滷膏210克（一袋）、色拉油150克、棉線一捆、水3斤、酵母鮮回味粉2克、生抽適量、老抽適量。
步驟：
1 / 預處理：糯米、粽葉用清水清洗乾淨。
2 / 糯米加適量水（浸泡過糯米為準）、糯米里加入生抽、一點點的老抽泡水至少要泡5個小時。
3 / 泡好的糯米瀝乾水備用，拌入2克酵母鮮回味粉。
4 / 滷水製作：210克老滷膏加3斤水，放入150克色拉油，燒開煮10分鐘即成滷水，將精品五花肉去皮切成小塊，放入滷水中小火滷製20分鐘，關火浸泡20分鐘。
5 / 先把粽葉中間對摺成漏斗狀，先把粽葉中間對摺成漏斗狀，先把粽葉中間對摺成漏斗狀，用手抓出角，用棉線綁好。
6 / 加入水，水要沒過粽子，大火水燒開以後，轉小火慢慢煮30分鐘左右，時間到後關火燜10分鐘，撈出晾涼後就可以吃了。
10生煎灌湯包
生煎灌湯包，上海人又叫“生煎饅頭”，已有百年曆史之久。生煎灌湯包皮薄、底酥脆、餡鮮、湯汁足，出鍋時肉香撲鼻，是不可多得的美味小吃。
麵皮原料：麵粉500g、酵母8g。
調餡用料：
豬前肘肉泥375克，肥肉泥125克、水250克，蔥油50克，生抽20克、糖8克，老抽8克，鹽6克，雞精10克，酵母鮮回味粉（KA66）5克，酵母鮮豬肉增鮮膏(TP01) 8克、蘇打水1克，食用鹼水1克，花椒水50克、皮凍250克，蔥5克，姜5克，香油5克。
步驟：
1 /酵母放入碗中，用不超過手溫的溫水化開，倒入麵粉盆中，攪拌均勻，再緩緩加入溫水，用手揉成一個麵糰。
2 /用保鮮膜蓋好面盆，放在溫暖的地方發酵2小時，待麵糰發至兩倍大，用手指戳麵糰也不會馬上塌陷時即可，用手拉扯麵團，可以看到內部有完美的蜂窩狀孔洞即可。
3 /調湯包 餡：將前肘肉絞成肉泥，肉泥中加入蘇打水，鹼水，鹽攪拌上勁，慢慢加入水、花椒水醃製2小時。再放入其餘生抽，老抽，回味粉，雞精，豬肉增鮮膏攪拌均勻後放入肥膘、蔥油拌勻後裝入保鮮盒，放入保鮮櫃3小時後即可使用。
4 /基礎餡500克，皮凍250克，蔥5克，姜5克，香油5克。調成湯包餡
5 /發好的麵糰分成小團，先搓成2.5cm粗細的麵條，然後切成2cm長的小劑兒，案板上撒薄面，將面劑兒的切口向下在案板上把小劑兒按成小圓餅，擀成直徑7cm的麵皮，包入適量湯包餡，一手託皮，一手把邊緣的麵皮推在一起形成褶皺，旋轉著捏緊。
6 /平底鍋中注入油，使整個鍋底佈滿油膜即可，將包好的包子封口向下放在鍋中，每個包子之間要留有縫隙，以免粘連，把包子坯緊挨著碼入鍋中。平底鍋坐火上，蓋好鍋蓋用中小火加熱，約5分鐘後在鍋中加入半杯水，加蓋燜10分鐘，待鍋中的水燒乾後撒上黑芝麻，出鍋前撒蔥花提香。
11蔥油餅製作
最近公司有同事迷上了吃蔥油餅，給大家介紹一下做法。
食材：麵粉350克，開水200克左右，雞蛋一個，蔥油 ，小蔥一把，鹽4克，雞肉增鮮膏（TC01）5克，胡椒粉2克。
製作方法：
1、在350克麵粉中慢慢加入200克左右的開水，邊加邊用筷子攪拌，最後打進一個生雞蛋，揉勻。分成二兩一個的麵糰塗點油，醒半個小時。
2、一把小蔥切成小段，加入鹽、胡椒粉，燒熱50克蔥油，倒入拌勻。
3、把麵糰擀成薄片，均勻抹上雞肉增鮮膏（可稍微加點水稀釋一下），然後鋪滿油蔥。
4、從下到上捲起，再繞成盤旋狀，最後將收口壓緊，靜置3-5分鐘，將盤旋狀麵糰輕輕擀成大約3~4毫米薄的圓餅就可以了。
5、燒熱平底鍋刷油放入麵皮，蓋上鍋蓋兒，小火煎，烙到兩面金黃熟透即可。不蓋鍋蓋兒，餅水分蒸發，口感會酥脆。要是喜歡吃脆點的，餅煎熟後可以揭開鍋蓋繼續煎一會兒。
12紅油小面
有些朋友覺得太複雜，熬骨湯費時費力，即使熬好骨湯一次也用不完。本著安全、簡單做美味的宗旨，本期餐謀君教你用簡單的方法做一碗美味的紅油小面，適用於快餐和家庭。
用料：
用料（以一碗計）：酵母鮮靚湯煲1克、生抽5克、陳醋5克、雞精1克
紅油（做法見餐謀說）10-20克、開水250克、麵條100克、蔥花香菜適量
步驟：
1 /碗中依次放入1克左右的酵母鮮靚湯煲，生抽和雞精，陳醋，紅油
2 /加適量開水（煮麵水），開水煮麵條，煮至8成熟
3 /撈出100克左右的麵條放入碗中，碗中放入蔥花、香菜點綴即可，加兩片醬牛肉就更好啦！
13糯米包油條
原料：糯米、油條、黑芝麻、白糖，黃瓜絲，各種醃菜
步驟：
1 / 先將糯米淘洗幾次，在清水裡浸泡2個小時，撈出盛放碗盤中加少量清水在鍋裡蒸制熟透。
2 / 將保鮮紙鋪在案板上，將蒸好的糯米飯平鋪在上面攤平整
3 / 將油條折半小段放在糯米飯中間，鹹味的還需要加上黃瓜絲，各種醃菜
4/ 上面撒上些炒香的黑芝麻和白糖，這個是甜味的。
5/ 最後將保鮮紙從外向裡卷緊，成糯米油條餈飯糰。
14三鮮豆皮
三鮮豆皮是湖北武漢人早點的主要食品之一，也是民間極具特色的地方傳統小吃之一。三鮮豆皮是糯米和豆皮合作而成，以餡中有鮮肉、鮮蛋、鮮蝦（或鮮肉、鮮菇和鮮筍）而得名。
原料：
糯米半斤，香菇適量，豆乾適量，泡筍適量，肉末適量，雞蛋1個
步驟：
1、糯米提前浸泡一晚，用高壓鍋蒸熟
2、肉末給料酒，生抽，澱粉拌勻後入油鍋炒熟，盛出
3、炒鍋繼續炒香菇，香乾，泡筍，倒入肉末，加鹽，生抽，並把泡香菇的水倒入小火烹製一會，湯汁不要燒乾，盛起
4、兩大勺麵粉加一小勺澱粉混合，用水調成麵糊（比平時煎軟餅還要稀一點）
5、一個雞蛋打散（也可以不打散）
6、不粘鍋燒熱，倒一點點油，倒入麵糊小火煎
7、看到麵糊全部凝固變色打入雞蛋，抹平
8、雞蛋基本熟了，翻面，鋪上熟糯米，再鋪上炒好的香菇肉餡，壓緊實
9、接下來就是考驗水平的時候啦！將鍋裡的全部翻過來，我是做不到的，所以我選擇切成兩半
10、再翻過來，稍稍煎一會兒，再切成四塊，撒點蔥花，就OK啦！
15米發糕
原料：安琪百鑽米發糕預拌粉1盒（含300克預拌粉+8克輔料包）、白砂糖50克（或依口味添加）、水315-345克
步驟：
1、米發糕預拌粉直接與水混合，攪拌均勻；
2、加蓋密封，放到30-40度發酵12-15小時；
3、發酵結束後加入白砂糖和輔料包攪拌均勻；
4、倒入模具，旺火蒸制15分鐘即可。
16芝麻球
芝麻球又稱麻團，是一種著名的漢族小吃，屬於油炸麵食的一種。主料為糯米，寓意團團圓圓，口感微甜。其實，軟糯香甜的芝麻球在家也能輕鬆製作，快隨小編看看如何做出更大更美味的芝麻球~
用料：安琪芝麻球預拌粉500g、水約260g、白芝麻適量
步驟：
1、將水加入安琪芝麻球預拌粉中，和麵至成光滑柔軟的麵糰（拉扯成條狀，表面光滑不斷裂即可）
2、取20 g的劑子（大小可以根據實際情況調整），搓揉成團，裹上芝麻，放置在模具中；（還可以包上豆沙或者其他口味的餡料）
3、炸制：剛下鍋油溫建議150℃，炸制過程中不停翻滾，使其均勻上色。最後炸製成型將要出鍋可以用油溫180℃炸制1-2分鐘。
注意：切忌油溫不可過高（不要超過200℃），油炸過程中不要沾水。
