最近也圓的氣不知道是不是中秋節快到了，團氛比較濃，人就開始懷舊，特別想吃小時候的雞蛋糕。不知道有沒有吃過的朋友，小小的一個，油香油香的。那個時候我們都自己帶著雞蛋、麵粉、糖還有油去蛋糕作坊現烤，給個加工費就可以了，然後就眼巴巴地望著師傅把各種食材放進機器裡烤，等再拉出來就是又香又軟的蛋糕了。
老式雞蛋糕
現在的蛋糕五花八門，卻很難吃出以前的那種味道了，自己平常也會烤雞蛋糕，也想明白了小時候的雞蛋糕應該是加了不少膨鬆劑和糖油，不然做不到那麼鬆軟和香甜。不過家裡的老人還是喜歡以前的味道，對什麼網紅芝士，鹹蛋黃啥的都不感冒。 在他們看來，即使是現在排隊1小時還限購的網紅蛋糕，都不如這其貌不揚，口感也不細膩的老味道。
今天就分享給大家老式雞蛋糕的做法，沒有添加劑也能還原小時候的味道。我給老媽做過一次，她連吃5個，說不想吃飯了就要吃這個，像極了我們小時候不想正經吃飯想吃零食的樣子啊。
老式雞蛋糕
【食材清單】
雞蛋3個，黃油 20g（玉米油花生油也可以），低筋麵粉90g，綿白糖50g，熟黑芝麻適量
老式雞蛋糕
【詳細做法】
1、 將雞蛋和綿白糖一起放在一個無油無水的小盆裡；
用電動打蛋器將雞蛋打發，打發的全蛋顏色發白，細膩無明顯的氣泡；
老式雞蛋糕
老式雞蛋糕
2、將低筋麵粉分兩次過篩到蛋糊裡，注意攪拌手法是從下往上翻拌，不能是轉圈攪拌，轉圈的話肯定就消泡了，只能吃到蛋餅了！ 當然蛋餅也是可以吃的，別浪費！
老式雞蛋糕
3、取出一勺麵糊和黃油混合在一起；
4、再靠著盆邊倒進蛋糊盆裡；還是從下往上翻拌，使黃油和蛋糊混合均勻，混合好的蛋糕糊蓬鬆有彈性；
老式雞蛋糕
混合好的麵糊，很蓬鬆的感覺
老式雞蛋糕
5、倒進九連模具中，在上面撒上熟黑芝麻；除了倒了這些，還富餘一些蛋糕糊，我用了兩個紙杯，加在線架上烤的；
老式雞蛋糕
6、烤箱160度，18分鐘左右
因為每個烤箱都會有一定溫差，所以此溫度僅供參考，檢查蛋糕是否成熟，可以用一根牙籤扎進去再拉出來看看是否沾東西，如果不沾就是熟透了；
老式雞蛋糕
7、烤好的蛋糕輕輕一挑就整個的從蛋糕模裡取出來了；
花紋比較清楚，我用的這個是九連線模，有3種花紋，做這種老式雞蛋糕很合適，易脫模，好清洗，而且蛋糕的大小也正合適。
老式雞蛋糕
掰開咬一口，鬆軟可口，表皮有些焦脆，內裡柔軟，不是戚風的那種輕柔，是老式的傳統雞蛋糕的香味！這一口咬下去，感覺又回到小時候舔著嘴，等著小作坊裡雞蛋糕出爐的歲月裡了！
雞蛋糕做法二
食材清單
全蛋135g 低筋粉90g
砂糖105g 黃油23g
牛奶36g
步驟1
將蛋液與砂糖混合。
老式雞蛋糕
步驟2
隔溫水將蛋液打發。
老式雞蛋糕
步驟3
篩入低筋粉。
老式雞蛋糕
步驟4
大幅度攪拌均勻。
老式雞蛋糕
步驟5
隔水融化黃油，與牛奶混合，加入麵糊中。
老式雞蛋糕
步驟6
細細攪拌均勻。
老式雞蛋糕
步驟7
烤箱預熱170度，蛋糕糊放入模具，放進烤箱。
老式雞蛋糕
步驟8
170度，上下火，25分鐘即可。
老式雞蛋糕
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