前一段時間有這樣的一則消息引起了人們的關注。
後經醫院及時救治，所有17名呈現中毒症狀人員已痊癒出院。
說到亞硝酸鹽中毒，亞硝酸鹽的由來才是真的值得我們注意的。
我們就來拿銀耳湯來舉例。銀耳湯是一種高級營養補品，但一過夜，營養成分就會減少併產生有害成分。
因為不論是室內栽培的銀耳和野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類，經煮熟後如放的時間比較久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。
人喝了這種湯，亞硝酸就自然地進入血液循環、血液裡的紅血球裡有血紅蛋白，能攜帶大量的氧氣供機體需要。但是亞硝酸起反作用，使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的能力，造成人體缺乏正常的造血功能。
那麼，在我們的生活中還潛伏在哪些常見食物中呢？並且該如何規避呢？
粉嫩熟肉
熟肉製品是亞硝酸鹽的重災區，因為亞硝酸鹽可以讓肉煮熟後顏色粉紅，口感鮮嫩，明顯延長保質期，所以它已經成為了加工肉製品必用的添加劑。
對策：如果肉製品口感軟嫩，水分特別大，就要懷疑是否添加了亞硝酸鹽。用亞硝酸鹽較多的肉，還有類似火腿的味道。購買肉製品要選擇正規廠家生產的，因為這類產品中亞硝酸鹽的含量有嚴格限制。對於小作坊、餐館、農貿市場的熟肉產品一定要小心。
剛醃製的醃菜
醃製食品除了含鹽量過高以外，其中亞硝酸鹽的含量也很高。尤其是剛醃製好的食品，亞硝酸鹽含量非常高，甚至會引起中毒。
對策：醃菜在醃製15天之後，其亞硝酸鹽含量已經明顯下降，放置一個月後更安全。此外，在醃菜中添加鮮蒜、鮮姜、鮮辣椒、維生素C等，均可降低亞硝酸鹽的含量。
隔夜剩菜
隔夜菜也會產生亞硝酸鹽，放置的時間越長，產生的亞硝酸鹽就越多。
對策：在炒菜前先焯水，能讓大部分亞硝酸鹽流失在水裡，就算隔夜也不會產生太多的亞硝酸鹽。當然，炒菜時要先有計劃，吃多少炒多少，多的可以留著下次再炒。
久置的涼拌菜
天氣熱了，人們就喜歡吃涼拌菜，有時候拌得多就放在冰箱裡。雖然涼拌菜一兩天之後看起來還是新鮮脆嫩，但其中的亞硝酸鹽含量已經非常多了。
對策：在涼拌菜中加大量蒜泥、醋、檸檬汁，能夠抑制細菌繁殖，也能控制亞硝酸鹽的產生。如果一頓實在吃不完，也儘量趕在24小時內吃完較妥。
久煮的火鍋湯
由於火鍋肉類中往往添加了亞硝酸鹽，蔬菜中的亞硝酸鹽也會很快溶解在湯裡面，所以火鍋湯很容易出現亞硝酸鹽超標的問題。
對策：吃火鍋時少選擇酸菜、海鮮鍋底，最好不要喝火鍋湯。即便要喝，也最好在煮火鍋的前半小時內喝，煮了一個小時的火鍋湯就不要再喝了，
農肥超標的蔬果
蔬菜是最容易富集硝酸鹽的作物，蔬菜中的硝酸鹽是如何產生的呢？氮是自然界中廣泛存在的元素，植物的生長必須要有氮肥。植物吸收環境中的氮，通過複雜的生化反應最終合成氨基酸。在這個過程中，產生硝酸鹽是不可避免的一步。
對策：選擇新鮮的蔬菜，尤其是綠葉蔬菜，不可放置過長時間，可以選擇而一款較為實用的硝酸鹽檢測儀，如果對食物中的硝酸鹽含量不是很清楚的情況下，用檢測儀檢測一下，心裡就會放心很多。
您認為還有哪些食物硝酸鹽、亞硝酸鹽含量較高呢，歡迎在留言中補充~
