回鍋肉
食材：五花肉、青蒜、紅椒、甜麵醬、醬油、料酒、糖、豆瓣醬、豆豉、薑片、蔥段
做法：
1.將五花肉洗淨，鍋中放入適量水和薑片、蔥段、八角，水開後放入肉煮至8分熟
2.煮好的五花肉撈起用冷水稍浸，再瀝乾水分
3.將煮過的五花肉切成薄片，青蒜紅椒切段，蔥切段，姜、蒜切片
4.炒鍋燒熱，放少許油，下肉片略炒至肉片微卷曲並出油
5.鍋中留底油，炒香蔥薑蒜後，加郫縣豆瓣醬一湯匙、甜麵醬小半匙、豆豉一湯匙，炒出紅油
6.放入五花肉和紅椒翻炒均勻，再淋入料酒和少許生抽、糖翻炒
7.加入青蒜段炒至斷生即可出鍋裝盤
小白菜炒豬肝
食材：豬肝300克、小白菜心30克、油、鹽、料酒、生粉、蔥薑末、幹椒絲
做法：
1.鮮豬肝在清水中浸泡約三十分鐘
2.然後去筋切成片再用清水淋一遍，加鹽和料酒、生粉醃勻15分鐘入味
3.準備好蔥薑末、幹椒絲，小白菜心洗淨待用
4.油燒至七成熱，放蔥薑末、幹椒絲爆香
5.再倒入醃好的豬肝片在鍋中迅速劃開變色盛起
6.餘油放入小白菜心加點鹽快速炒兩下
7.再倒下豬肝攪拌，撒味精裝盤即可
紅燜羊肉
食材：羊腿、白蘿蔔、大蔥、姜、蒜、辣椒、紅棗、冰糖、桂皮、八角、草果、香葉、陳皮、生抽、老抽、料酒、鹽
做法：
1.羊腿1只切塊，洗淨後焯水再衝洗乾淨
2.冰糖放鍋中小火慢慢炒化，放入所有配料（紅棗除外）炒出香味
3.開大火放入羊肉爆炒出香味
4.羊肉炒幹後烹入料酒，加生抽，少量老抽上色，加水至羊肉的三分之二處
5.再加適量鹽、紅棗，轉入高壓鍋中，上汽後20分鐘關火自然排氣
6.移到沙煲中，加入白蘿蔔，小火30分鐘即可出鍋
