巴蒂的小生活
你好！很高興能回答你提出的陝西面食怎麼做這個話題！
俗話說 “ 世界面食在中國，中國麵食在山西。”山西面食是地方傳統特色麵食文化的代表之一。
山西面食種類繁多，麵食在山西按照製作工藝來講，可分為蒸制面食、煮制面食、烹製麵食三大類，其中以刀削麵名揚海內外，被譽為中國著名的五大面食之一。深受人們喜愛。。
陝西刀削麵的傳統操作方法是：一手託面，一手拿弧形刀，將面一片一片地直接削到開水鍋裡。
特點：用刀削出的面葉，中厚邊薄。稜鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香。
刀削麵的製作主要包括兩個方面：
一個是刀削麵的製作，另一個就是湯料的製作。
首先介紹一下陝西刀削麵和麵的方法：
1. 刀削麵對和麵的要求較嚴，水、面的比例，要求準確，一般是1斤麵粉3兩水，夏天用溫水。
2. 先把水分次慢慢加到麵粉中，用筷子或手打成面絮狀，再揉成麵糰。揉好的麵糰是所有面食中最硬的，用手指按在麵糰表面，麵糰發硬，這樣，和好的麵糰就很容易削成柳葉形狀。
滷汁做法：
食材：熟五花肉片200克，雞蛋500克。
黃花菜20克，木耳10克，鮮腐皮200克，冬筍100克，蝦米50克，薑末15克，豬油20克，花椒2克，豆芽100克，醬油20 克，味精、香油、胡椒麵、幹黃醬、水澱粉各適量，蔥段50克，蒜3瓣。
製作方法：
1. 黃花菜、木耳泡發後洗乾淨、木耳切成小塊、黃瓜切段待用；豆芽摘洗乾淨，熟豬肉加工成薄片；蝦米用沸水泡開備用。
2、鍋上火加入骨頭湯，燒開撇去浮末加入上述食材調好味，用水澱粉勾芡將雞蛋打碎撒到湯裡面，點入香油即成滷汁。
在介紹一種：炒刀削麵
食材：刀削麵、火腿、青椒、豆瓣醬、大蒜、蒜苗、食用油、（可以根據個人喜好加些青菜）。
做法：1. 把火腿土豆切成丁，蒜苗切絲，蒜頭切成片狀，尖椒切成小塊狀。
2. 鍋里加油，把土豆丁以及火腿丁放入鍋裡翻炒爆出香味。
3. 加適量豆瓣醬翻炒均勻，加入適量的水，大火熬開，水量不要太多，能夠剛好沒過土豆就可以了。
4. 在熬製的過程當中，去煮刀削麵，不要煮的太很，煮好後，把面撈出來水分瀝乾。
5. 等到湯汁熬到粘稠狀，然後再把蒜片蒜苗全部都放進去，把面和蒜翻炒均勻，這樣炒麵就製作完成了。
還可以做成西紅柿雞蛋刀削麵，再加些蔬菜，也是很好吃哦。
回答完畢！
我的回答不知是否能讓你滿意？
樂樂屋
[可愛]親，我是陝西人，可以和您分享一下這個話題。
陝西面食歷史悠久，粉狀麵粉在南方人眼中無法下手，但在陝西人的手中就是一份可以解決溫飽的美餐。
陝西扯麵我給大家簡單介紹一下做法。首先和麵500克高筋麵粉，➕入260克水，6克食鹽。水分多次少量澆入到麵粉中，麵粉不停的攪拌，攪拌至絮狀。然後合成一個團。蓋上保鮮膜醒面30分鐘。
醒面過程中準備肉末，西紅柿。肉糜炒熟用，西紅柿炒雞蛋。
之後拿出麵糰揉5分鐘左右，再次醒20分鐘。
再次拿出麵糰，分成三等份，每份擀成圓形麵餅。每個麵餅上刷上食用油，蓋上保鮮膜繼續醒30分鐘。
醒好的面拿出來一份，放在案板上，切成3-5釐米寬的條。拿出一根用手輕輕拉開，感覺稍微拉不動的時候，放在案板上，拉下一根稍微拉不動的時候放在案板上。依次類推。等所有的麵條都拉好後下開水鍋煮熟，澆上肉醬和西紅柿炒雞蛋，OK扯麵就好了。喜歡辣椒的話，可以放些油潑辣子哦！
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託管美食記
你好，我是福寳，很高興能回答你的問題。
麵食可謂是陝西關中等地區老百姓最為家常的一道主食，陝西的麵條，種類很多，比較出名的有扯麵、棍棍面、岐山臊子面，油潑面等等。今天給大家分享一個很多人都愛吃的油潑面的做法。
食材：
麵粉300克、小油菜20克、豆芽20克、鹽5克、辣椒麵5克、蔥20克、白芝麻3克、油適量
做法：
1、首先先和麵，盆中加入300克麵粉、倒入130毫升清水，水可以慢點倒，加入1勺鹽、用手攪拌成面絮狀後，再用力揉麵團表面光滑，醒發1個小時。
2、醒發的時間 我們來做配菜，鍋中燒水，水開了後加入豆芽20克、小油菜20克、焯30秒斷生撈出，過涼水。
3、大蔥洗淨，切成蔥花，裝盤備用。
4、麵糰醒發好後，揉成長條，再捏成10公分左右的小麵糰。
5、把小麵糰擀成長條面，抹上一層油再醒發10分鐘左右。
6、鍋中加水，大火燒開後，把擀好的面扯成寬麵條狀，下入鍋中，中火煮3分鐘。
7、3分鐘後把麵條撈出，裝入碗中後加入小油菜和豆芽。
8、碗中再倒入鹽5克、辣椒麵5克、白芝麻3克、
9、鍋中加入菜籽油，油溫8成熱的時候，看到有冒煙後，把菜籽油潑到面上，搞定！
小貼士：
1、和麵的時候，加一勺鹽，這做出來的面才會勁道好吃。
2、麵糰要多揉一會，這樣會上勁吃起來有口感。
