疫情的肆虐，使得餐飲行業的經營受到嚴重影響，外賣情況也不甚理想，有企業更是叫苦“撐不過三個月”。然而，在這個特殊時期，曾被外賣打敗的方便麵、榨菜、速凍水餃等方便食品，卻“疫”外爆發，短期內銷量大幅增長。
疫情之下，方便麵、自熱火鍋等銷量暴增
由於疫情的緣故，來自湖北的小文今年春節被迫留在了北京過年。
“室友都回家了，就剩我一個人，小區附近能叫外賣的餐館幾乎全關了。平時不做飯的我，這一次備齊了所有口味的方便麵。而在此之前，我已經很久都不吃方便麵了。”小文說。
如今，全國抗擊新冠肺炎的戰鬥仍在繼續，各地消費者為了不給國家添麻煩，自願做“宅男”“宅女”，很多像小文一樣的年輕消費者紛紛囤起了方便麵。某超市售貨員告訴中新經緯客戶端，最近一段時間，方便麵已然成為了超市內最暢銷的產品之一。
然而，需要注意的是，受外賣等因素影響，國內方便麵市場此前曾一度低迷。
數據顯示，2000年到2013年，國內方便麵市場曾經歷了“黃金十年”，銷量從178億包猛增至462.2億包。但是，在此之後，國內方便麵市場開始走下坡路，到了2016年，方便麵銷量已下滑至385.2億包，三年少賣了77億包。
2017年後，方便麵市場稍有回暖，但距離2013年的峰值仍有較大距離。而在此期間，不少消費者和小文有著類似經歷，那就是“已經很久都不吃方便麵了”。
沒曾想，突如其來的疫情，讓該品類再次爆發。“這幾天，幾乎在每個顧客的購物車裡都能看到幾包方便麵，有的甚至整箱搬，之前這種現象很少見。”上述超市售貨員提到。
事實上，中新經緯記者瞭解到，近段時間，除方便麵外，榨菜、速凍水餃、自熱火鍋等方便食品也格外受歡迎。
據淘寶數據，僅1月20日至2月2日期間，平臺上方便食品的銷量就已增長超10倍。其中，在排名前五的熱銷食品中，螺螄粉、自熱火鍋排名第一、第二；速凍水餃排名第五。而據自嗨鍋創始人蔡紅亮透露，疫情期間，線上自嗨鍋的訂單量增加了200%-300%。
“疫情期間，消費者有囤貨需求，方便麵、速凍水餃等方便食品便於儲存，銷量會有所提升。”一位食品飲料行業分析師向中新經緯記者表示。
其他食飲品類受疫情影響如何？
疫情之下，方便食品銷量暴增，那行業內其他品類呢？
長城證券指出，本次疫情短期影響食品飲料行業，作用路徑是疫情的隔離防治導致人員流動減少，帶來走親訪友、外出就餐、線下購物頻次降低，消費需求銳減，與社交、餐飲等相關的品類將受到一定影響，比如白酒、乳製品等。
“對於白酒的影響，一方面是終端需求銳減，渠道及終端庫存短期消化存在壓力；另一方面是節後批價可能繼續下探。”長城證券表示。
以飛天茅臺為例，據渠道調研數據，近期，飛天茅臺批價約2300-2350元/瓶，有價無市。有酒商向中新經緯記者反映，春節期間，其一瓶酒都沒賣出去，“批發、零售都沒人問。”
而節前，飛天茅臺的批價維持在2420-2450元/瓶左右，市場價也一度漲至2600元/瓶左右。
對此，長城證券指出，受此次疫情影響，部分酒企或重新調整年度目標或經銷商任務，以確保庫存的順利消化以及全年的良性增長。
白酒受影響，乳製品也“在劫難逃”。長城證券提到，由於牛奶等乳製品具備禮品屬性，受疫情影響，春節期間該品類禮品需求降低；其次，消費者外出減少，線下購物頻次減少，也在一定程度上影響了乳製品的銷量，“低溫奶保質期時間短，可能會面臨更大壓力。”
不同於白酒、乳製品，在長城證券看來，調味品受疫情影響有限；而榨菜、休閒食品、方便食品等品類的消費需求反倒會有所提升。
華創證券也提到，在此次疫情中，具備方便便捷、囤貨屬性以及一定功能屬性的產品，如方便食品、速凍食品、休閒食品、部分保健食品等，短期或將受益。而具備餐飲社交屬性及送禮屬性的產品，如白酒、乳製品及飲料類相關禮盒產品，預計短期將受較大影響；具備必需消費屬性的產品，如乳製品、肉製品等，所受影響較小。
“如果說餐飲消費在疫情過後能夠很快反彈，而社交消費一旦錯過應景的時間段就很難得到彌補。”業內人士指出。
不過，中金公司指出，食品飲料多數子行業剛需屬性明顯，預計所受負面影響偏短期，且程度較低。“中期看，食品飲料行業消費升級、渠道下沉等邏輯仍將持續，且疫情有望促進行業加速整合，帶動龍頭品牌市佔率繼續提升。”
