"京蘇菜四大名菜"還有一道菜沒有介紹，它就是鳳尾蝦。它是南京的傳統名菜，是金陵菜(京蘇大菜)的代表之一，與松鼠魚、蛋燒賣、美人肝並稱為"京蘇菜四大名菜"。
這道菜的主要材料有河蝦、雞蛋清、豌豆等，蝦肉潔白、尾殼鮮紅、形似鳳尾，襯以綠色青豆，色彩豔麗、蝦味鮮嫩，用鴨油烹調，其味更美。
關於這道菜的由來，據傳有一次，學徒在擠蝦仁時，沒有擠乾淨，放油鍋裡一走，結果殼紅肉白，十分好看，廚師見後靈機一動，乾脆將青蝦全部去頭殼，身殼，留尾殼，配材料，然後用鴨油爆炒。上桌後，只見其肉白尾紅，如豔麗的鳳凰尾巴，令人賞心悅目，遂將此菜取名為“鳳尾蝦”。
"京蘇菜四大名菜"之一的鳳尾蝦鮮美可口，不妨去嚐嚐！
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