子長煎餅是陝西省子長縣著名的漢族小吃。餅薄如紙，銀白透亮。根據不同需要和不同口味，可製成大餅或小餅，大餅與小蓋一樣，小餅與手掌一般。具有生津解暑，降血脂、血糖等功效，有益於人們的身體健康。
子長煎餅歷史久遠，早在元末明初時即開始製作，至今已有六百多年的歷史。
據傳子長煎餅始製作時是一種又厚又大的麵餅，主要服務於軍隊的行軍作戰，到清代傳入民間，成為民間群眾的小吃或逃荒、躲匪的"乾糧"。由於其加工製作簡單可行而久傳不衰。
由此煎餅在當時算是一種逃荒“乾糧”。後來子長人為紀念這段歷史，就留下了過年過節家家戶戶吃煎餅的習俗，並留下了“不吃煎餅不算到過子長”的說法。
子長煎餅原料為蕎麥。將蕎麥去皮成糝子，加水滲透成糊狀，再經過濾後在鐵鏊上攤烙而成。成型後的煎餅有圓形或橢圓形，碗口大小，薄如紙，白似銀，具韌性。
食用時捲入豬頭肉、紅燒肉、酥肉、雞肉、炒菜、涼拌菜、熱豆腐、豆腐乾等就形成了多種類型的煎餅。食用時的配料有:醋、蒜湯、韭花、辣油、西紅柿醬、芝麻等。
其種類有:豆腐乾煎餅，熱豆腐煎餅，涼菜煎餅，穌肉煎餅，雞肉煎餅等。食用時，根據各自的喜好，配以醋、蒜湯、辣油或涼湯等醇香撲鼻，酸辣味濃，久食不厭。
主要特徵：
1、由於受子長地區環境和水土的影響，形成了子長風味唯一和稀有的特徵。
2、因其原料廣泛，加工簡單，不受條件和環境的限制的大眾化特徵。
3、宴請賓朋，提高子長對外知名度，促進子長經濟發展，而具有一定的傳媒特徵。
工序：
一、用蕎麵攤煎餅
子長人在製作煎餅時，把蕎麵糝糝在清水中浸泡大約十分鐘，然後用手在案板上揉搓到比較鬆軟時，再兌水，過籮，成為蕎麵糊糊。用這樣的蕎麵糊糊在特製的鐵鍋上煎制而成的薄薄的麵餅，就是子長煎餅。
二、精心準備包到煎餅中的葷素菜餚
子長煎餅，包的菜餚有葷有素。最有代表性的是經過煮制的有味豆腐乾，主要用的調料是花椒，最受歡迎的是酥肉。還有一種熱豆腐，即介乎豆腐與豆腐腦之間的一種豆製品，要趁熱夾到煎餅裡去吃，才覺香美。也有包上炒土豆絲、紅蘿蔔絲，涼拌三絲等。食者可以根據個人口味捲入不同的菜餚。
三、精心調製煎餅調味汁
煎餅要香，全憑好料。子長煎餅用的調味料汁，有兩種，一種叫做清湯，一種叫做幹吃料。清湯是用自然泉水加精鹽、食醋、大蒜片和炒熟的芝麻等調製而成。幹吃料是用蒜泥、醋、韭花、辣油、西紅柿醬、芝麻而調製而成的蘸汁。
如今，子長煎餅已成為子長對外宣傳的一張“名片”，由於受子長地區環境和水土的影響，已經形成了子長風味唯一和稀有的特徵。
有些在外地的子長人，一提起煎餅，就無比驕傲，他們經常對當地人說：“我們是子長人，是吃煎餅和涼粉長大的，我們子長的煎餅和涼粉，堪稱天下第一”。
有外地遊客來延安，還有專門跑到子長去吃煎餅的，就是因為子長煎餅久負盛名，他們想解解眼饞。
子長人對於煎餅是有深厚感情的，他們和煎餅的情結，已經深深地流淌在自己的血液中，無論走到哪裡，他們都會想念家鄉，他們的夢中總會出現那一碗薄如紙，白如玉，堅韌軟涼，醇香撲鼻，酸辣味濃，久食不厭的煎餅！
