秋天就饞這餡的餃子，鮮美多汁，1塊錢一斤，再不吃就過季了
好吃不過餃子，舒服不如躺著。北方人對餃子的喜愛程度，那是不能用言語來形容的，我們一家就是地地道道的北方人，平時隔三差五就饞餃子吃，白菜餡、韭菜餡、蘿蔔餡等等，怎麼吃都吃不膩。
吃餃子就是吃的餃子餡，每個人的口味不同，愛吃的餃子餡也是不一樣的，不過在我看來，每個季節裡最好吃的餃子餡就是時令蔬菜，實惠便宜，鮮美營養。現在是秋天，今天呢，就和大家分享一種正當季還好吃的餃子餡，愛吃餃子的朋友可以看一下。
這個餃子餡就是茄子餡，在民間有一句俗語，說的就是秋茄子最養人，口感軟糯，味道鮮美，是一年中最好吃的時候。並且價格非常便宜，1塊錢一斤，買上三四斤，搭配點豬肉餡一起包成餃子，咬一口鮮嫩多汁滿嘴留香，比如韭菜茴香都好吃。愛吃茄子的要抓緊，要不然再不吃就過季了。
【茄子餡餃子】
所需食材：茄子、豬肉、蔥、姜、生抽、食鹽、香油、食用油、清水、麵粉
步驟一：茄子洗乾淨切成薄片，切成長條再切成碎末，豬肉剁成肉餡，蔥切碎。
步驟二：把肉餡、蔥碎放在碗中，倒入適量生抽攪拌均勻，醃製一會。
步驟三：把茄子碎放在大碗中，撒入適量食鹽，攪勻醃製出水分，最後擠掉水分備用。
步驟四：往茄子內倒入適量食用油攪勻，最後要包餃子的時候倒入肉餡，倒入適量食鹽、香油，全部攪拌均勻成餃子餡。
步驟五：準備乾淨的容器，倒入適量麵粉和清水，攪成絮狀，揉成光滑的麵糰，繼續揉成長條。
步驟五：切成小一點的劑子，擀成中間厚四周薄的餃子皮，取適量餡放在中間，捏合捏緊包成餃子。
步驟六：鍋內添冷水大火煮開，撒入適量食鹽，下入餃子輕輕攪散，再次燒開後，拿走蓋子，繼續煮到餃子鼓肚即可盛出食用。
小貼士：
1、新鮮的茄子內含有大量的水分，提前用食鹽醃製，這樣可以殺出水分，後面茄子就不會出水了。
2、調餃子餡的時候，先倒食用油，最後再放肉餡和食鹽，這樣食用油可以把茄子的切口包裹住，不會再出水了。
