水稻，作為咱們的主要食物之一，深受著江南人的喜愛。去掉稻殼後一粒粒晶瑩剔透的小顆粒就是米。江南人對米情有獨鍾，所以米的吃法和做法也有很多種。例如煮粥、燙飯、炒飯、炒米、鍋巴等等一系列的做法，口味雖有不同但每個都獨有風味。
當天鍋中剩餘煮熟的飯，我們一般都會用來做炒飯，讓本來寡淡的米飯增添一道靈魂。炒飯有很多種，對其命名也就從配菜命名，比如海鮮炒飯、泡菜炒飯、雞蛋炒飯、把想吃的食材放入米飯裡一起翻炒，就以這道食材命名。平常家裡做的蛋炒飯，就是雞蛋加入醬油翻炒，味道雖然不錯，但是樣子看起來沒有讓人眼前一亮和食慾大增。那麼今天就給大家分享一道色香味俱全的雞蛋蝦仁炒飯。
雞蛋蝦仁炒飯
所需食材：雞蛋2個、蝦仁適量、米飯1碗、玉米粒一小把、毛豆一小把（本來是用豌豆的，但是這個季節沒有豌豆）、胡蘿蔔丁一小把。
第一步：米飯用勺子壓散開，儘量要顆粒分明，然後打入雞蛋攪拌，讓每粒米飯都沾到雞蛋液，這樣的米飯炒出來粒粒金黃，非常好看。
第二步：將鍋中燒水，水燒開下入玉米粒毛豆和胡蘿蔔丁，焯熟後撈出備用，因為咱們翻炒的時間不宜過長，所以這些食材炒不熟，就先焯熟後再去炒。
第三步：將蝦去殼，蝦頭和尾巴分開，鍋中倒油，下入蝦頭，煸炒出蝦油再把蝦頭取出，蝦油炒出來的飯味道會更香。蝦油也是金黃色的，上色也很好看。再下入蝦肉炒熟後盛出來備用，咱們就可以進行下一步了。
第四步：下入米飯和蝦油一起翻炒，炒至每粒米飯都不沾黏，粒粒分明。再下入之前焯熟的玉米毛豆和胡蘿蔔丁一起翻炒，鍋中加鹽和雞精調味，不需要炒太久，把食鹽雞精翻炒均勻過後就可以出鍋了。
——隆隆筆記本——
個人建議米飯最好是晾涼過後的米飯，或者隔夜飯都可以。剛煮出來的米飯飽含水分，炒出來的口感和味道都不如隔夜飯。配色的食材都要先加鹽過水焯熟，之後再和米飯一起翻炒，這樣既能保證食材都熟了，也能保證炒熟後的食材有味道。
米飯記得要用小火慢慢炒，炒至水分蒸發，粒粒分明。這樣既好看又好吃。想要做出金黃的米飯，就是用雞蛋液攪拌米飯再去炒。
這樣一道簡單又美味的蝦仁雞蛋炒飯就製作完成啦，粒粒金黃，顆粒分明，快來動手試試吧~
此圖文原創作者：隆隆愛美食
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