高发倡/文
往日的“普洱茶”，在明清茶史籍记载中几乎只受煲而不被贬。清康熙《元江府志》：“普洱茶，出普洱山，性温味香，异于它产。”清《一统志》：“普洱山，在府境，其山产茶，性温味香，异于他产，名普洱茶，府亦以是名焉。” 清吴大勋《滇南闻见录》载为：“团茶产于普洱府屬思茅等地方……味极浓厚，较它茶为独胜。”清《云南志》：“普洱山在车里宣慰司北，其上产茶，性温味香，名普洱茶。” 民国柴萼《梵天庐丛录》：“普洱茶，性温味厚，产易武、倚邦者尤佳，价等兼金。品茶者谓之比龙井，犹少陵之比渊明，识者之醍醐。” 《本草纲目拾遗·木部·普洱茶》则称:“普洱清香独绝”。清 张泓《滇南新语》载：“普洱茶珍品……味淡香如荷，新色嫩绿可爱。”
清《南诏备考》：“普洱府出茶，产攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、慢撒六茶山，而以倚邦、蛮砖者味较胜。味苦性刻，解油腻、牛羊毒，虚人禁用。苦涩，逐痰下气，刮肠通泄。”
由此可知，一是“‘普洱山’在车里宣慰司北”，也就是车里宣慰司辖区的（偏东）北部。二是“普洱府出茶”亦即“普洱茶”，实际产于“古六大茶山”。三是往日的“普洱茶”都“性温味香”或“性温味厚”、“清香独绝”和“味淡香如荷，新色嫩绿可爱。”这充分证明往日“普洱茶”都是新茶现喝，而且是“‘性温’味厚”或“‘性温’味香”。根本不存在某些古籍所谓偏于“苦涩”和“味苦性刻”以及“性至寒”的缺点！
然而，这类古籍所谓云南茶“苦涩”和“味苦性刻”以及“至寒”之说，也绝非空穴来风和虚无之言！因为上述清《本草纲目拾遗·木部·普洱茶》接后就载: “ 按∶普洱茶……有伪作者，名川茶，乃川省与滇南交界处土人所造。其饼不坚，色亦黄，不如普洱清香独绝也。” 清《滇南新语》也载：“滇茶有数种，盛行者曰‘木邦’、曰‘普洱’，木邦叶粗味涩，亦作团，冒普茗名，以愚外贩。因其地相近也，而味自劣。” “木邦”，蜀汉时“木鹿国”范围，明代、清代设“木邦宣慰司”或“”木邦府，治地今缅甸兴威，辖缅东北禅邦特区。
可见昔日会有此类茶，但并非产于“古六大茶山”，而是“川省与滇南交界处土人所造”的“为作者”。虽被称为“川茶”，但“川省与滇南交界处”不仅包括“川茶”区域，还包括滇西南澜沧江西面和滇南的部分片区，那些片区的所谓的 “茶”，多数并非以自古以来的生活饮用茶为原料制成，多以药用瓜芦芽为原料制成。就因为有更多而更大片区的“伪作者”冒充“普洱茶”，那些只买到和喝过“伪作者”或“冒普茗名”，没买到和喝过“性温味厚”的“真普洱”的人，就误以为“普洱茶”都既苦又涩，留下张冠李戴的歪曲性误载，让正宗“普洱茶”背上“味苦性刻”的裙带冤名。而那些买到和喝过“性温味厚”的“真普洱”的人才留下属实的赞赏、夸赞性记载。
在明代、清代的中草医药典籍中，对茶品的性质的判定、记载也分两类： 一类是 “苦、甘，性微寒，阴中之阳，能升能降。” 二类是“苦涩，性大寒，阴中之阴，沉也，降也。” 前者应指甘甜类生活饮用茶；后者指苦涩类药用瓜芦芽。比如，同是明代李时珍《本草纲目·果部》先是载：“茶体轻浮，采摘之时，芽初萌，正得春升之气，味虽苦而气则薄，乃阴中之阳，可升可降。“ 其后又有相反的记载：“ 茶苦而寒，阴中之阴，沉也，降也，最能降火。”前者意为 “微寒”，理应指生活饮用茶；后者意为“大寒”，理应指药用瓜芦。“阴中之阳，能升能降”是既降火也发阳热，催阳汗。“阴中之阴，沉也，降也。”是只降火，发阴热，催阴汗（虚汗），滞阳热，凝阳汗。
那么，现今现实中的“古六大茶山”茶品，为何也有不够甘柔，甚至显得有些苦涩的茶呢？是云南茶科所和茶协会的专家不懂茶，不知道何为“茶树”和“茶味”。一是误把药用的灌木类山茶科植物苦涩瓜芦错当生活饮用茶树种植、采制、贩卖和饮用。二是严重违背茶树根系与土壤及器官生理科学，大肆推广扦插育苗栽培茶树，使茶树根底短浅，多扎根于五六十公分内的趋近碱性或中性土壤。三是盲目推广密植、矮化、单纯、曝晒的台梯茶林，并改种和矮化传统乔木茶林，使茶树干过短，又缺乏树岔，器官不全。四是愚昧地推广施肥、喷农药的管理方式，使茶树根系所扎的土壤更趋向中性或碱性，并且破坏土壤及其微生物结构。五是注重和倾向茶品内含的茶多酚，因而盲目推广药用大叶茶，忽视茶氨酸等成份，因而排斥和舍弃生活饮用茶——中、小叶茶；将茶味误解为其苦涩味，忽视茶所特有的综合甘甜味。这些错误的观念或主张及其行为，不仅使云南澜沧江西面本来就多偏于苦涩寒凉的茶更加苦涩和寒凉，而且使澜沧江东面本来偏于甘甜温和的茶，也大部分增重了苦涩味和寒凉性。无知和浅薄使他们陷入黔驴技穷的绝境，又倒过来反咬“普洱茶本来就既苦又涩，因而不能大量饮用新茶，应该提倡喝‘熟茶’”。从而使低劣苦涩的所谓“生茶”和捂臭、腐烂与霉变的所谓“熟茶”铺天盖地充斥市场，将历史上的“甘甜柔和”而“性温味厚”的正宗普洱茶真相彻底掩盖，几乎被彻底埋葬。因而，现今的云南茶，包括六大茶山茶，多数的品味，都与明清当年的“普洱茶”要逊色，有的更是差远了，能勉强达到那种品味的茶，实在很少很少！就连上世纪七十年代中期还具有那种品味的部分茶林，多数也在上世纪八十年代至本世纪初被损毁，幸存不多。而重新发出的岔和枝，都还偏嫩，尚未达到老沉的年龄。新种的更不用提了，其根龄都极低嫩。为此，他们才曾竭力阻止笔者的澄清和纠正性茶文化文章的发表和《古六大茶山史考》的出版。
他们之所以不懂茶，不知啥是茶味，不知茶树根系与土壤及生理科学的根本原因，就是忽略了对全国范围历代各贡茶区和非贡茶区的茶树品种、同类茶味、茶树苗类、茶树根系、根系土壤、茶树品种及岔枝等的研究与对比。
因此，力求保证现存的每棵生活饮用品种茶树多存活几十、几百年，充分利用这些饮用茶树的果实传种以发展其纯净后裔茶林；保障现有每株茶树都是根系不曾受损伤而深长发达的籽实苗，每株茶树的总干或岔干高在1.5至1.8米之间并有1.2米以上长度树岔，每株茶树尽快有30年（最好百年）以上根龄和干龄或岔龄，并尽量选种甘柔中叶种，杜绝向茶地施肥和喷农药，成为全省茶农的当务之急。
那些台梯茶，尤其扦插苗茶林的茶农，不该鼠目寸光，只顾眼前五六年至十来年的短期利益，不顾养成乔木古树的长远利益。更可悲的是，多数茶农近几年还误栽了外来的苦涩大叶种而至今未觉醒，更不会果断改种或换种。还有那些执迷执迷不悟，至今往茶地施肥、喷农药或低矮化平剪的愚昧茶农，何日大梦里得到唤醒？不知道吗？人造肥和农药下地，茶地的土壤结构及微生物结构，遭到破坏，多久都难于恢复，茶质就难于改善和恢复正常？！
“古六大茶山”茶，以致整个云南茶，何日普遍恢复或重达明清当年那种“甘甜柔和”、“性温味厚”优良品味？我用有限的余生寿命渴望和期待！
2019.3.14.
