烏龍茶，也叫青茶，屬半發酵茶，主要產區集中在福建的閩北的武夷山、閩南的安溪、漳平，廣東潮汕和我國臺灣地區，也可分為閩北烏龍茶、閩南烏龍茶、廣東烏龍茶及臺灣烏龍茶。
酒友們一定都知道，酒的香型可分為清香型、濃香型、醬香型等種類。
但很多茶友可能不太清楚，其實作為六大茶類之一的烏龍茶，也分為清香型、濃香型。
那麼，清香型是不是香氣更清雅，濃香型是不是香氣就更濃郁？它們是怎麼形成的？
“濃香型”烏龍茶，指的是採用傳統初制技術生產的烏龍茶，比如武夷巖茶、閩北水仙、傳統工藝製成的鐵觀音、鳳凰單叢等。
濃香型烏龍茶，從外形來看，一般都具有明顯的“綠葉紅鑲邊”的特徵，而且由於焙火較足，香氣更為濃郁，滋味也更醇厚。
“清香型”烏龍茶，也叫“臺式烏龍茶”，來源於臺資茶企。在閩臺交流過程中，1900年在安溪誕生了福建省第一家臺灣茶企，他們利用我國臺灣的茶機和初制技術生產而成的烏龍茶被命名為“清香型”烏龍茶。
“清香型”烏龍茶在外形與香氣上，與傳統的烏龍茶均有不同程度的區別。
比如，它沒有明顯的“綠葉紅鑲邊”特徵，而是呈現出“幹茶綠、湯色綠、葉底綠”的“三綠”特色。
外形上，“清香型”烏龍茶多為球形或半球形，香氣清雅，茶湯清澈，沖泡後葉片在杯中片片綻放如花，嫩香回甘。
比如凍頂烏龍的外形就是半球形，幹茶色澤墨綠帶油光，香氣清淡高雅，滋味鮮爽甘醇，湯色蜜黃且清澈明亮。
而構成清香型烏龍茶與濃香型烏龍茶本質區別的，主要在於做青、包揉和烘焙環節。
1、做青
“清香型”烏龍茶與“濃香型”烏龍茶都需要進行曬青。
因為清香型烏龍茶做青程度比較輕，如果不進行太陽曬青，清香則不足。
相對於傳統的安溪烏龍茶，清香型的烏龍茶曬青程度比較輕，失水率一般保持在8%~12%。下機前，晾青翻拌3次，下機做青2次，室溫最好在20-22℃，相對溼度可保持在70%。
而以武夷巖茶為代表的濃香型烏龍茶，一般要做青8~10次，歷時6~8小時，室溫24℃~26℃，相對溼度80%~85%。
2、包揉
清香型烏龍茶在包揉過程中，多會形成球形或半球形的外形（東方美人除外，而且東方美人是烏龍茶中發酵度最重的），相比於傳統安溪烏龍茶的蜻蜓頭或者巖茶的條索形，清香型烏龍茶在外觀以及鑑賞層面獨具特色。
3、烘焙
烘焙是烏龍茶的最後一道工序。
以武夷巖茶為代表的濃香型烏龍茶，烘焙時分毛火與足火。
毛火需高溫快速烘焙，之後再進行文火慢焙，這不單是為了去除水分，而是為了進一步提升香氣，加深湯色，提升滋味的濃醇度。
而清香型烏龍茶則是文火慢焙，主要是彌補做青時較輕、香氣不顯的缺點，進而讓成品茶香韻更足，增進茶香。
清香型烏龍茶與濃香型烏龍茶各有自己的鐵粉，往往對於這兩種烏龍茶也有爭議。其實，二者並非對立關係，而是共生共贏的關係。
清香型烏龍茶繼承和發展了福建安溪烏龍茶的傳統工藝特點，增加了烏龍茶花色品種，且適於批量化生產，對於茶農及市場而言都是利好的。
那麼，你喜歡清香型烏龍茶還是濃香型烏龍茶？
