國內首份全穀物食品通用規範徵求意見，全穀物食品的春天來了頭條網

2020-12-04 23:53:57 佚名

圖源：pixabay

編輯：kariya

穀物食品含有豐富的碳水化合物，是人體的能量來源，也是B族維生素、礦物質、蛋白質和膳食纖維的重要來源。近年來，全穀物食品憑藉其健康屬性引起了廣泛關注，全穀物食品市場展現出很大的潛力。然而由於我國在全穀物的標準化方面相對滯後，導致目前國內全穀物市場比較混亂，很多專注於全穀物產品開發的企業由於標準缺失而處於非常尷尬的地步。

10月13日，中國營養學會發布了“關於公開徵求團體標準《全穀物及全穀物食品定義及標識通用規範（徵求意見稿）》意見的通知”，規定了穀物及全穀物食品的術語和定義、判定指標、標籤和標識，適用於穀物及其製品為原料的全穀物及全穀物食品。

全穀物及全穀物食品定義及判定

有關全穀物及全穀物食品的國家標準、行業標準，目前僅有針對全麥粉的糧食行業標準《全麥粉》（LS/T 3244-2015），《健康穀物及術語》；和中國焙烤食品糖製品工業協會發布的團體標準《全穀物焙烤食品》（T/CABCI 02-2018）、全穀物膨化食品（T/CABCI 03-2018）、全穀物衝調穀物製品（T/CABCI 04-2018）。

《全穀物及全穀物食品定義及標識通用規範（徵求意見稿）》在參考和借鑑國外相關標準、規範的基礎上，首次從判定和標識上進行規範，幫助企業規範標識信息和標示方式，幫助消費者識別全穀物食品，並推動更多全穀物健康食品的生產。

全穀物的定義

穀物指禾本科、蓼科、藜科植物的總稱，其種子可作為主食食用，包括稻米、小麥、玉米、大麥、燕麥、黑麥、高粱、青稞、粟、黍、蕎麥、薏米、藜麥等。

全穀物指未經加工、保留完整穎果結構的穀物籽粒；或雖經碾磨、粉碎、擠壓等加工方式，但表層、糊粉層、胚乳、胚芽的相對比例仍與完整穎果基本保持一致的穀物。

全穀物食品指配方中含有全穀物原料，且其含量佔成品的比例符合本標準規定的食品。

全穀物的判定

100%全穀物食品：以穀物、水及必需的加工助劑（如酵母）製成的穀物製品，穀物原料100%來自全穀物。

全穀物食品：以穀物、水及其他配料製成的穀物製品，全穀物是除水外的第一配料，且不少於食品總質量（以幹基計）的51%。

含全穀物食品：以穀物、水及其他配料製成的穀物製品，全穀物是穀物的主要來源，不少於穀物原料的51%且大於食品總質量（以幹基計）的25%。

全穀物食品市場的發展

隨著全穀物食品健康功能和營養價值的進一步普及，全球全穀物食品的市場發展十分強勁，新產品數量急劇增長。根據英敏特數據，2016年全球約有7533種全穀物食品進入市場，而在2000年僅有218種，增長了3356%，年均複合增長率達到25%。

儘管市場上穀物食品非常多，但大多是精加工的原料。受制於標準的缺失和混亂，我國市場上真正的全穀物食品的開發與發展遠遠落後於國外。從具體的品類來看，我國市場的全穀物食品主要集中在烘焙食品和早餐穀物食品，佔比超過一半，而零食、飲料等其他品類的產品佔比則很小。隨著全穀物食品標準的進一步規範化，有很大的市場發展空間。