最近晚飯後經常會去散散步，那天下雨溼嗒嗒的沒地方去，就去附近的商業廣場逛逛，買衣服的地方客流少，但是三樓四樓餐館聚集的地方人氣還是挺旺的，很多人在外面堂食，有些生意好的火鍋店，居然還要排隊領號，看來大家都憋壞了。我仔細觀察了一下，首先在外面吃飯的年輕人佔了絕大多數，其次生意好的大多數是重口味的餐館，比如火鍋，酸菜魚，麻辣香鍋等等，本幫菜的餐廳反而吃的人少，估計這幾個月家燒口味的飯菜都吃膩了吧。連我們也是，一邊散著步一邊籌劃著什麼時候也到外面吃頓飯，畢竟天天買汰燒也累的。
家裡燒的菜首先是清淡，講究少油少鹽少糖，這無疑對健康有好處，而且家裡的菜經常會隨季節應季應時地變化，我的原則是隻在當季短時間出現的菜儘量要多吃，而一年四季都有的大棚菜則退而求其次。餐館不一樣，菜單不會經常換，又要提前定貨，並且能保證供應，食材無疑是要相對固定，只有在口味、做工上下功夫，比家裡吃的更香更辣更好吃，才會吸引顧客常來。
今天原本打算買一塊老豆腐，做家常豆腐，滷水豆腐買好去買配菜的時候，看到一束一束暗紅色的椿芽真誘人，還挺嫩的，一問價格才2塊5一把，我就改變想法，做椿芽燴老豆腐了。老豆腐要做得好吃，先切成片，兩面煎成金黃，然後再與別的東西一起燒，同時一定要加些湯汁，中小火煮上幾分鐘，其它食材的味道會通過湯汁傳遞給老豆腐，老豆腐因為煎過，外部緊實內部疏鬆，吸收湯汁後會被鎖住水分，咬一口一包湯，味道特別鮮美，剛上桌的時候還會有點燙嘴，這樣的豆腐真是好吃呢。
家裡燒菜就是這樣能夠隨心搭配，清淡而不失味道。除了今天的椿芽，應季的韭菜、青蒜、馬蘭配煎過的老豆腐都很好吃，你也不妨試試。
【椿芽燴老豆腐】
主料：椿芽一小把130克，老豆腐一塊400克
輔料：油30克，蠔油20克，生抽15克，鹽1克
做法：步驟1、鮮嫩的椿芽一小把，老豆腐我切了一半，一整塊太多了。
步驟2、椿芽剪去老根，清洗乾淨，老豆腐切一釐米厚度的片備用
步驟3、平底煎鍋里加比平時炒菜略多的油，油溫加熱到五、六成熱時，下入豆腐片煎
步驟4、另外起鍋燒開半鍋水，待水燒開，下入椿芽焯10秒鐘，椿芽變成綠色即可撈起，輕輕擠幹水分，切成碎丁備用。
步驟5、老豆腐一面煎成金黃後再翻面煎成金黃
步驟6、兩面煎成金黃後加入椿芽碎丁
步驟7、鍋內加一大勺蠔油，一點點鹽
步驟8、再加生抽一勺調味
步驟9、鍋里加小半碗水，輕輕翻動一下，小火滾煮2分鐘，讓豆腐把湯汁吸收進去
一碗鮮美可口的椿芽燴豆腐就完成了，咬開來，老豆腐裡面含有飽滿的湯汁，非常香。
