本期 【餐飲面孔】 —— 探爐的掌舵夫人王洪燕 2309公里，是從瀋陽到深圳的直線距離，也是從家到夢想的距離。20歲時聽從內心的召喚，多年浮沉後，當初的夢想在另一片沃土中開出了美麗的花。
1997年，深圳火車站擠滿了來自全國各地的年輕人，他們眼中無一不透露著對夢想的渴望。幾個青春洋溢的姑娘出現在熙熙攘攘的人群中，聘婷秀雅的她們每人背一把樂器，在人群中分外惹眼。
此時深圳特區成立近二十年，經濟飛速發展，是全國聞名的明星城市。同年7月1日，香港迴歸祖國，一江之隔的深圳沉浸在歡樂的海洋中，給這幾個姑娘留下深刻印象。
不曾料想學藝術聲樂專業的自己，二十年後會從事餐飲行業，並做得有聲有色。
她就是探爐的掌舵夫人——王洪燕
01 橫跨2309公里的倔姑娘
金風玉露一相逢，便勝卻人間無數。
王洪燕從小在瀋陽長大，從未離開直至大學畢業。初生牛犢不怕虎，“離開家鄉外出闖蕩”對大部分年輕人來說，是一件讓人極其興奮的事。也正是這個想法，迫切驅動著她踏上南下深圳的火車。
“兒行千里母擔憂”，像大多數父母一樣，他們並不願意女兒跑那麼遠，希望女兒可以一直在自己的羽翼下成長。但年輕人心中的詩和遠方，使他們渴望獨立，渴望證明自己。於是，四個音樂專業的女同學，人手一張火車票，毅然離開家庭的庇護，開始了她們的探險之旅。
父母對倔強的女兒雖然無奈，但臨行前仍然囑咐，“至少要為自己留下七百塊錢，在外受了委屈，就回家”，這筆錢是深圳到瀋陽的火車票價。
剛到深圳的第一個月，幾個小姑娘信心滿滿，立志要闖出一片屬於自己的天空。但現實往往喜歡給人潑冷水，一個多月過去了，依然沒能找到對口工作。再無業下去，生活費都要花光了。
一週的思考跟觀察後，她們想出一個“曲線救國”的辦法。二十世紀末，中國互聯網發展迅速，而深圳作為經濟特區，更是迎來了電子信息產業蓬勃發展的大好時機。藉著這個趨勢，王洪燕報名參加了電腦培訓，並很快面試成功，獲得人生第一份工作——律師助理，職業生涯大門由此打開。
律師所的工作枯燥又重複，這對性格開朗、喜歡創新的她來說，是一種禁錮。在堅持一年多後，王洪燕毅然決定，轉行！機緣巧合下，辭去律師所工作，成功入職當時較有影響力的餐飲連鎖機構——嘉旺餐飲，也被稱為深圳餐飲圈的“黃埔軍校”，今日的很多餐飲大咖都曾在嘉旺歷練過。
在這裡，王洪燕不僅與餐飲行業正式結緣，而且遇到了生命中最重要的那個人，她的丈夫——李成鋒（探爐董事長兼總經理，後文簡稱為李總）。
跟丈夫李成鋒並肩在一起，王洪燕笑得很甜
當時王洪燕在總部做品牌策劃工作，李總在分部當門店負責人。兩人生命中第一次見面是她代表總部到門店巡店，李總和大家一起接待了她，出乎意料的是李總並沒有像其他人一樣熱情。
“當時他一臉嚴肅，請我喝了一杯果汁，說是甘筍汁，沒說別的話。喝著喝著我覺得是胡蘿蔔汁，但看到他那麼篤定的樣子，我不太敢問，所以對這件事印象深刻。”
第一次相遇後兩人漸漸地有了一些交集，後來越來越熟絡，但兩個人誰也沒有說破。“他的性格有點悶，話不多，只知道默默地付出。”
在一個冬天的下午，當時天比較冷，一向不浪漫的李總，居然拿著一大束玫瑰花在王洪燕辦公樓下等她。“我的肩膀雖然不是很結實，但是很溫暖。”沒有華麗的語言，也沒有感天動地的誓言，李總這句質樸的話，讓王洪燕感受到他的誠意和真心，也讓她下定決心牽起他的手。
其實他們的感情之路並不十分順利，李總是廣東臺山人，他們一南一北，不僅距離遠，生活習慣和文化觀念上也有較大差異，所以王洪燕的家人並不是很支持這段愛情。
儘管有著家庭方面的阻力，但她本人非常認可李總，認為他是一個自律且堅持的人。這些品質從一件小事就能看出，“曾經總部要求經理級寫對公司的發展建議，大部分人寫得都比較敷衍，只有李總一個人寫得非常認真，洋洋灑灑寫了幾千字”，這件事情讓她對李總刮目相看。
兩人相處一段時間後，李總帶她回家見了父母，平日不善言辭的他對父母說了一句讓她甜蜜至今的話：“我等了這麼多年，就是在等這個姑娘。”
後來通過接觸瞭解，李總的樸實可靠也打動了她的父母，最終得到雙方家庭祝福。這個倔強的姑娘收穫了一段從瀋陽到深圳，跨越2309公里的感情，進入婚姻殿堂。
02 “一魚兩味”的開創者
古之立大事者，不惟有超世之才，亦必有堅忍不拔之志。
收穫感情後，夫妻二人也開始謀求事業上的新突破，李總在2011年選擇了從嘉旺餐飲離開，決定自己創業。
而在此之前，王洪燕已經開始了自己的第一次創業旅程，在創業品類的挑選上，他們夫妻二人都有著令人驚豔的天賦。第一次創業，選擇了不那麼熱門的餐飲品類——小火鍋。當時深圳做小火鍋的人還不多，市場處於相對空白的階段。另一方面，李總也很看好小火鍋的前景，商量之下，夫妻倆的第一個創業項目正式立項，小火鍋餐廳由此誕生。
在這個品類紮根經營了幾年，生意很紅火，人生第一桶金隨之而來。但隨著時間流逝，越來越多的跟風者模仿複製，華南地區的小火鍋比比皆是。競爭壓力非常大，生意也陷入瓶頸。後來二人又開闢了新的餐飲戰場--茶餐廳，但因為餐廳產品較多且烹飪技術複雜，對廚師要求較高，生意一直不溫不火，而小火鍋也面臨著被其他品牌瓜分市場的艱難處境。
怎麼才能奪回市場，或者搶佔新的市場？多天思索依然找不到突破口的李總陷入焦慮，王洪燕看在眼裡急在心裡，“你先把思想放空，出去外面走走，店裡的事不用擔心，先交給我”。
一語驚醒夢中人，隨即，李總開始了採風之旅。前前後後花了一個多月，去了很多城市，品嚐了各地菜品，絞盡腦汁尋找突破口。最終在成都發現當時還很小眾品類的——烤魚。看到這個產品的第一瞬間，直覺告訴他：有戲！
當時深圳也有烤魚，多為路邊店，雖然客單價較低，但環境一般。而隨著經濟水平的提高，大家對餐飲有了更多要求，除了基本的食品安全保障，不僅口味要好，用餐環境也成了重要影響因素之一。
在這樣的大環境下，李總感覺到烤魚有充足的潛力成為中高端品牌，並決定把烤魚店開進商場。“當時很糾結，怕一旦不被顧客接受，風險太大”。出於穩妥考慮，選擇在自己的小火鍋店試水，兼營烤魚和小火鍋兩個品類，“探爐”的雛形就此面世。
鮮豔色彩搭配給人視覺衝擊力，探爐的門店圖
試水大獲成功，店裡每天人氣爆棚。通過數據對比發現，只有很少一部分人吃火鍋，大部分顧客更青睞烤魚。這樣的現象打消了他們的顧慮，開心之餘，夫妻二人全力投入探爐的籌備。
在後來的經營過程中，夫妻倆精益求精的精神再一次體現出來。為了做出更好吃的烤魚，她和丈夫經常親自試魚，有時候一天要試的烤魚多達上百條，不能吃辣的李總，甚至吃到胃痛也繼續堅持。
店開起來了，怎麼讓自家烤魚擁有獨特性？王洪燕想到了自己和李總，他們一個北方人一個南方人，一個無辣不歡一個滴辣不沾，兩個人一起吃飯，經常會有分歧。
而深圳作為一個外來人員較多的城市，南北結合的例子數不勝數，飲食上的差異是很多夫妻、情侶相處過程中的痛點。基於這個觀察，他們率先提出“一魚兩味”這個概念，解決眾口難調的問題
烤具中的“一魚兩味”，深受顧客好評想法很美好，現實很骨感。“一魚
兩味”對烤魚器皿有較高要求，高一點不美觀，影響用餐；低一點湯汁會混在一起，影響口味。為打造完美的烤魚器皿，“李總吃飯、睡前、工作都要盯著模具看幾眼，從幾釐米到幾毫米，不停地調節高度”，最終研發出他心中最極致的烤魚器皿，讓“一魚兩味”完美呈現。
探爐推出的“一魚兩味”深受顧客好評，品牌在市場上也有了更核心競爭力。
很快開出第二家、三家、第四家，更多的分店，之前經營的茶餐廳也升級為主打賣烤魚的探爐。這些年，經過迅速擴張，截止2019年5月，探爐已有八十多家門店。同時探爐美國芝加哥店也在緊鑼密鼓的籌備中，預計今年六月份開業。
03 近百家門店的掌舵夫人
我們終此一生，就是要找尋真正的自己。
傳統餐飲行業以男性為主，且大多廚師出身，作為女性參與其中，並管理著近百家門店的運營，其中的艱辛坎坷可想而知。雖然道路艱辛，但她始終堅持自我，不因為自己是女性就逃避困難，始終衝鋒陷陣在一線。
隨著企業的快速發展，門店數越來越多，人員也越來多，身上的責任感也越來越強，
“在只有一兩家門店的時候，我更關注業績。但現在我希望可以影響和成就更多的人。讓更多的女性獨立自信，讓更多員工能在公司成就自我。”
正如探爐企業所提倡的“快樂工作，成就夢想”，希望員工在探爐獲得更多成就感，找到自己的價值。
探爐始終堅持“快樂工作，成就夢想”的理念
為了更好的實現這個夢想，她希望探爐可以成為一個孵化器，公司在不斷開拓新項目，提供更多的晉升和施展才華的機會，同時員工如果有什麼好項目，公司也願意投資，希望幫助每個人在自己的領域上發揮更好。
04 培養“科學家”的烤魚媽媽
願你走出半生，歸來仍是少年。
談到如何平衡個人、家庭與工作時，她說：“我覺得女生首先要學會愛自己，要有自信，才能更好的把家庭照顧好，把工作處理好。”
她之後詳細解釋了這一觀點，並認為愛自己的核心在於我們每一個人都應該找到一個平衡的狀態，在這個狀態下的自己是最自在、最自信，可以發揮全部的能力，這樣才能更好地處理家庭、工作上的事情。
“父母把我們養育成人，供我們讀書學習，是希望我們長大以後有更多選擇，可以去做更多有價值的事情，做對社會有貢獻的人，哪怕這個貢獻再微小也問心無愧。”
對王洪燕來說，更希望自己能做那個事業家庭都能照顧好的人。在她眼中，真正愛自己、愛家庭、愛社會的人應該承擔自己的責任，由己及人再到整個社會。“能力越大，責任越大。我們是成年人，成年人就是應該承擔起自己的責任。”
聊到家庭的時候，她很開心地表示家中有一對性格各異的姐弟，姐姐內向一點，弟弟則更加外向一點。
王洪燕並不是虎媽，她認為學習成績不是最重要的，有正確的三觀和學習的精神才是最重要的。所以對孩子基礎的要求就是希望孩子成為正直的人，成為有價值的人。
也正是在她的影響下，女兒很小開始，就懂得設立自己的人生夢想，當老師在上課時問到孩子們未來想做什麼時，許多人都回答以後想要成為明星，只有女兒說要成為科學家。“女兒說現在很少有人願意研究科學，如果一直這樣下去的話，那麼國家的未來就沒有希望了，所以希望可以用自己的努力讓國家變得更好強大一點。”說到這些時她眼中閃耀著自豪。
當聊到未來的計劃時，王洪燕表示目前探爐正處在快速發展階段，希望探爐烤魚能讓更多顧客喜歡，在全國更多城市及世界更多國家出現探爐餐廳。
同時探爐也在進行多元化發展，希望創造更多的機會和平臺，讓公司夥伴們更好的施展自己的才華，成就自己的夢想。此外，希望每一個探爐人不僅僅是自己成長，同時讓家庭一起成長，在互相影響之下都變得更好。
作為一名女性，她把事業和家庭權衡的很好，並做到了知行合一。這不僅影響了員工，讓他們學會在工作和家庭中找平衡點，激勵他們過自己想要的人生，還能培養孩子擁有成為科學家的社會責任感。
或許在十幾年後，我們對這家烤魚的愛依然不減，還能看到一個新興的科學家，未來可期！
採訪 | 改爺
文 | Jay
編輯 | 李潔
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