巧克力是一個神奇的東西，當你遇到不開心的事時，只要吃一顆美味可口的巧克力，好像你的心情就沒有那麼糟了，事實上，巧克力含有一種神經調節劑，它真的能調節人的情緒，所以經常吃黑巧克力的人不太可能患抑鬱症。
巧克力的神奇功效我們暫且不說，但巧克力的美味的確是世間僅有，那絲滑的滋味、香醇的口感，幾乎沒有人能夠拒絕。
巧克力的誘惑令人上頭，可是市面上的巧克力種類繁多，要吃到真正質量上乘的巧克力，還得要掌握挑選巧克力的秘訣。
巧克力種類
巧克力的種類有很多，不同種類的巧克力，因其製作手法和內含成分的不同，呈現出的口感也不一樣，目前市面上的巧克力有黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力和夾心巧克力等。
黑巧克力
黑巧克力是喜歡品嚐“原味巧克力”人群的最愛，因為它不含有或少量含有牛奶成分，糖類也較低，所以可可的香味沒有被其他味道所掩蓋，在口中融化之後，可可的芳香會在齒間四溢許久。
因為可可本身並不具甜味，甚至有些苦，而黑巧克力具有純可可的味道，因此黑色巧克力比較不受大眾歡迎。不過食用黑巧克力可以提高機體的抗氧化劑水平，從而有利於預防心血管疾病、糖尿病、低血糖的發生。
白巧克力
白巧克力因為不含有可可粉，只有可可脂及牛奶，所以呈現的顏色是白色。而且由於白巧克力的可可含量較少，糖類含量較高，因此白巧克力的口感會很甜，適合喜愛吃甜食的小夥伴。
牛奶巧克力
牛奶巧克力是在黑巧克力的基礎上添加一定量牛奶的成分，相對於純黑巧克力，牛奶巧克力的可可味道更淡、更甜蜜，也不再有油膩的口感，而且它是不含可可脂的，既沒有白巧克力的高脂肪，又緩和了黑巧克力的苦澀感。
牛奶巧克力是可可與牛奶之間達成的一個完美的平衡，由於其中還含有很多可以起到刺激作用的物質，所以吃牛奶巧克力有助於增強腦功能，讓人變得更機敏，注意力增強。
夾心巧克力
夾心巧克力是一種含有內容物的巧克力，一種是包有果仁類內容物的巧克力，比如說核桃、花生、杏仁等，此類巧克力講究的是在細滑的巧克力外，還有另一種咀嚼的快感，同時果仁的味道也會中和掉巧克力的甜膩。
第二種是包有餅乾類內容物的巧克力，利用餅乾的酥脆和細滑的巧克力形成對比，第三種是酒心巧克力，比較流行的有朗姆酒、伏特加，美酒加上慢融化的巧克力，這是一種和果仁的脆感截然不同的芳香。
巧克力成分
除了根據種類挑選，我們還需要注意其中的成分，比如說可可及可可脂含量、代可可脂含量、糖類含量以及反式脂肪酸含量，這些含量都會對巧克力的口感產生影響。
可可含量
可可含量是包括可可脂、可可漿和可可粉等很多物質的總和，在選擇巧克力時，巧克力的可可含量越高，意味著添加的植物油或其他配料的含量越少，一般來說，可可含量能夠達到70%以上，那就是好的巧克力了。
可可脂含量
可可脂是從可可豆中抽取的天然油脂，含有大量飽和脂肪卻不會升高血膽固醇，只有淡淡的巧克力味道和香氣，是製作巧克力最理想的專用油脂，巧克力中如果可可脂的含量很高，那麼巧克力的口感必定絲滑美妙。
一般來說，白巧克力的可可脂含量不低能於20%，黑巧克力的可可脂含量不能低於18%，並且，可可脂含有豐富的多酚，可以保護人體對抗一系列疾病，減輕老化影響。
代可可脂含量
為了代替巧克力中可可脂的成分而產生的代可可脂，它是一種能迅速融化的人造硬脂，由代可可脂製成的巧克力產品表面光澤良好，保持性長，入口無油膩感，但它的脂肪酸組成與純天然可可脂完全不同。
這種巧克力的味道就像普通糖果，其中含有大量的反式脂肪酸，食用過多會導致冠心病、靜脈硬化等多種疾病，所以按照標準，巧克力中的代可可脂含量不得超過5%，超過這個含量的話建議不要購買。
含糖量
糖在巧克力中主要用作甜味劑，對巧克力的口感、風味起到重要的影響，白巧克力中含糖量最高，一般都在35%-55%之間，其實含糖量越低越健康，也不容易長胖，為了健康考慮，可以選擇用麥芽糖、聚葡萄糖等代替蔗糖的巧克力。
純正優質的巧克力吃了是不會胖的哦，所以趕緊學會了去大吃特吃吧。
