漿水菜是一道歷史悠久的傳統名菜，相傳始於秦朝末年。安康市山高水繞，交通閉塞，山大人稀耕地少，冬春蔬果乏，為了豐富食材、調節味道，古人慧心巧思製作了漿水菜這種特殊的菜餚。
漿水菜，做法其實不難。選用油菜最好，要沒有油菜也可以用蓋菜、白菜、蘿蔔纓子、包包菜、石頭菜等，選老一點的油菜洗淨、切成小段，在開水鍋裡略燙一下，連菜帶湯倒入備好的桶內，若有現成引子更好，在攪些麵湯倒入，然後加蓋捂嚴，過一半天，菜葉發黃，湯汁變酸，便可食用了。
再用食油，精鹽，加蒜苗炒熟，配以蒜花，薑末，花椒粉等佐料調好的豆腐丁，燴入炒熟的漿水菜作為潲子。
有一句調侃玩笑話是這樣說安康市、石泉一帶人們喜歡漿水菜的程度“三天不吃酸，走路打竄竄，三天不吃漿水水，走路打跪跪”。
漿水菜做出的飯食味道清香，有開胃的功效，有時候生病不想吃飯的時候，吃上一碗漿水面，覺得胃裡暖暖的。
漿水菜吃法多樣，可做成漿水炒飯、漿水面片、漿水面條、漿水魚魚、漿水拌湯等，這都是各大飯店餐桌上的主食。
漿水米飯
漿水胡豆
漿水面魚
漿水拌湯
漿水酸湯麵
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